L’un des meilleurs vins rouges non seulement de Brescia mais aussi d’Italie, le vin biologique Botticino DOC Gobbio est né à Botticino, près des célèbres carrières de marbre de Brescia, et a ensuite été élevé dans de grands fûts de bois pendant environ 30 mois.
Le Gobbio est issu d’un sol limoneux, très calcaire, de couleur blanc ivoire, qui a une vocation naturelle à produire des vins d ‘une finesse et d’une élégance uniques. Le vignoble, qui est entièrement cultivé de manière biologique, ne reçoit aucun traitement chimique ou herbicide. En effet, le microclimat idéal et la brise toujours présente sur le coteau empêchent la stagnation de l’humidité, ce qui permet de mettre en œuvre une lutte antiparasitaire à très faible impact environnemental.
Le Gobbio est né de la précieuse collaboration de l’agronome et de l’œnologue Carlo Ferrini, avec de la patience, du travail et en utilisant une technique de vinification délicate et traditionnelle pour exalter les parfums et les arômes des raisins.
Obtenu à partir de raisins Barbera (35 %), Sangiovese (35 %), Marzemino (20 %) et Schiava Gentile (10 %).
Le vin Gobbio Botticino DOC est produit à partir de vieilles vignes, principalement du Barbera et du Sangiovese, un peu de Marzemino et un peu de Schiava Gentile, âgées de 50 ans et traitées selon des méthodes agronomiques traditionnelles mais modernes. Le vin qui en résulte est élevé dans de grands fûts de bois à la cave Noventa pendant 30 mois.
Dans la cave, ils respectent ce que la nature a à offrir et les raisins sont traités avec douceur, le tanin est respecté car il met en valeur le terroir.
Il Gobbio est un vin rouge structuré, corsé mais en même temps velouté et très élégant en bouche, avec une finale ample et très longue.
Le sol où poussent ces vignes est capable de donner des arômes uniques ainsi qu’une élégance et une minéralité distinctes aux vins. Le travail est entièrement manuel, compte tenu de la conformation des collines. La certification et le choix de l’agriculture biologique sont une conséquence naturelle de la forte vocation viticole de la région : un choix conscient combiné à l’amour et au respect de la beauté qui entoure la terre.
L’exploitation viticole Noventa est une entreprise familiale. Toute la famille s’est toujours consacrée à la viticulture, avec une longue tradition et un grand amour de la terre.
Accords recommandés avec Gobbio
Pour mettre en valeur ce vin, nous vous conseillons des seconds plats de viande rouge ou de gibier. Parfait avec les rôtis et les plats importants, mais surtout comme vin de méditation. Un vin avec beaucoup de structure et de corps comme le Gobbio est à boire avec des plats importants, typiquement avec le« spiedo alla bresciana« .
Le cahier des charges du Botticino DOC
L’AOC « Botticino » a été l’une des premières AOC créées en Italie (Journal officiel du 03/06/1968), produisant un vin toujours dans le respect de la tradition. Les raisins récoltés et égrappés sont fermentés en barriques pendant environ 20 jours, après quoi le vin subit une fermentation malolactique dans des barriques en bois de capacité moyenne, où il continue d’évoluer et de s’affiner pendant les 30 mois suivants.
L’exposition favorable du terrain, ensoleillé et protégé par la chaîne des Préalpes, et la nature argilo-calcaire des sols, situés sur les pentes des collines escarpées à l’est de Brescia, créent un environnement idéal pour la production de vins rouges typiques et charpentés, qui atteignent la perfection avec le vieillissement. »
Fiche technique vin biologique Botticino DOC
- Origine: Botticino, Brescia, Italie;
- Contient des sulfites;
- Titre alcoométrique: 15,0 % vol ;
- Cépages: 35% barbera, 35% sangiovese, 20% marzemino, 10% schiava gentile ;
- Vieillissement: en fûts de chêne de capacité moyenne pendant environ 18 mois + 6 mois en bouteille ;
- Consommation: ilse prête bien au vieillissement, évolue et s’affine avec le temps et doit être consommé pendant 15 ans ou plus.
- Millésime : le plus ancien millésime disponible sera envoyé.
- Système de formation Pergola de Brescia et cordon éperonné ;
- Âge moyen du vignoble: 50 à 100 ans ;
- Rendement à l’hectare: 40 quintaux/ha.
Caractéristiques organoleptiques :
- Couleur: rouge rubis ;
- Bouche: corsée, d’abord chaude puis animée par une acidité fruitée et juteuse ;
- Goût: Tannins vigoureux et intégrés dans le corps qui favorisent le développement du goût ;
- Température de service: 16° à 18° ;
- Nez: Des arômes de prune, de cerise confite et de framboise se combinent à des notes florales et épicées sur un fond minéral.
Botticino DOC bio : qu’est-ce que c’est, comment le boire et avec quoi l’associer ?
Qu’est-ce que le vin biologique Botticino DOC ?
Vin rouge artisanal des collines de Brescia : il prend sa source entre Botticino, Rezzato et la ville de Brescia, sur des sols riches en marbre qui lui confèrent minéralité et caractère. Il est produit à partir de raisins certifiés biologiques et témoigne d’un territoire petit mais précieux. Dans le verre, il est rouge rubis, avec des arômes de fruits rouges, d’épices douces et une texture tannique élégante. C’est le vin rouge de Brescia que nous aimons offrir lorsque vous recherchez l’authenticité et la durabilité dans la bouteille.
Comment servir et conserver au mieux ce vin ?
Servez-le à 16-18°C; ouvrez la bouteille 30-45 minutes à l’avance (ne décantez que les étiquettes corsées). Utilisez un gobelet large pour exalter les arômes. Conservation : bouteilles horizontales, endroit sombre et frais (12-16°C), humidité contrôlée. Une fois ouvertes, conservez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur avec un bouchon de protection, en les ramenant à la température de service avant de les servir dans un nouveau calice. Note biologique : un léger sédiment est naturel et n’altère ni la qualité ni le goût du vin.
Avec quoi dois-je associer le Botticino DOC bio ?
C’est le compagnon idéal de la cuisine bresciane.
Viandes: spiedo alla bresciana, viandes braisées, rôtis, gibier.
Fromages : fromages affinés des vallées (excellent avec le Bagòss ou le Silter).
Plats maison: casoncelli, risottos savoureux, champignons.
Le profil épicé et la belle structure s’adaptent aux plats d’automne/hiver, mais surprennent également avec les grillades d’été. Si vous cherchez une idée simple : planche de charcuterie de Brescia + pain chaud et une bouteille de Botticino DOC biologique.
Quels sont les cépages qui composent le Botticino DOC (bio) et combien de temps peut-il vieillir ?
Le cahier des charges prévoit un assemblage traditionnel de Barbera, Sangiovese, Marzemino et une part de Schiava Gentile. Le Barbera apporte la fraîcheur, le Sangiovese la finesse, le Marzemino l’enveloppement, le Schiava le parfum. Les versions biologiques élaborées par de petits producteurs privilégient l’équilibre et la pureté aromatique. Dans les millésimes et les étiquettes plus structurés, il peut évoluer pendant 5 à 8 ans en développant des notes de tabac et de cacao.
