Produit avec des porcs de race Nero di Parma élevés en plein air dans la Valle Sabbia (BS) – Italie
Lard provenant d’une ferme qui se trouve à 1000 m d’altitude, à Capovalle (dans la province de Brescia).
Un produit particulièrement savoureux provenant d’une race précieuse, Nero di Parma élevé en plein air. L’excellente qualité de ce lard, aliment d’autrefois, est le résultat du choix des matières premières sélectionnées et de la proximité des lacs qui offre un microclimat idéal pour réaliser ce produit. La technique de transformation provient de traditions anciennes qui, associée à l’excellente viande obtenue de l’élevage en plein air de cette race particulière de porc « Nero di Parma », permet d’obtenir un produit particulièrement savoureux.
Nombreuses et variées les recettes que l’on peut réaliser, crevettes au lard, minestrone à la milanaise, pâtes et haricots, tagliatelles au lard et champignons et bien d’autres car le lard est l’une des spécialités les plus succulentes de la cuisine traditionnelle et locale.
Les porcs sont élevés dans une vallée qui les aide à bien s’adapter et sont laissés en liberté en respectant leurs cycles de vie, nourris par la nature avec des glands, des châtaignes et des noix avec un apport équilibré de protéines, glucides et vitamines.
Dans la phase de préparation aucun colorant n’est ajouté, ni farine de lait, et c’est sans sources de gluten, aujourd’hui cause d’intolérances pour beaucoup, surtout les enfants.
- C’est un lard traditionnel, au goût unique, savoureux et aromatisé.
- Le poids net de ce lard 100% artisanal et affiné en cave varie entre 480 et 520 grammes
- Il est emballé à la main sous vide en morceaux d’environ 500 grammes
Comment naît, avec quoi s’associe et de quels porcs provient notre lardo Nera di Parma artisanal ?
D’où vient et comment est travaillé le lard Nera di Parma ?
Nous sélectionnons du lard artisanal de porc Nera di Parma provenant d’animaux élevés en Valle Sabbia (BS), à Capovalle, au-delà de 1 000 m. Il mûrit au moins 60 jours dans des caves de montagne, sans colorants et sans sources de gluten. Le producteur est l’Azienda agricola Le Due Casine. Le microclimat des vallées brescianes et les méthodes de travail de tradition paysanne donnent le parfum et la tendreté typiques du lard de porc artisanal.
De quels porcs provient ce lard ? Zone d’élevage et circuit court
Nous utilisons des porcs de race Nera di Parma élevés en montagne à Capovalle, Valle Sabbia (BS), dans de petites fermes à très faible densité. Ils vivent la majeure partie de l’année en plein air, avec des rythmes lents qui favorisent le persillage et la tendreté du gras. Leur alimentation est simple et saisonnière (céréales, fourrages et ressources du pâturage).
Filiera corta: élevage et transformation se font dans le même territoire chez l’Azienda agricola Le Due Casine.
Comment le déguster au mieux ? Accords et idées rapides
Sers-le en fines lamelles après 5 à 10 minutes à température ambiante.
Fortement recommandé avec du pain grillé classique et bruschette
Avec miel ou châtaignes pour un contraste sucré-salé
Pour barder rôtis et viandes blanches
En cuisine : minestrone à la milanaise, pâtes et haricots, tagliatelles aux champignons
Accord régional : blancs structurés du Garda (ex. Lugana) ou rouges (ex. Montagu)
Valeurs nutritionnelles lard artisanal
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 3733 Kj 893 Kcal |
| Graisses | 98,2 gr |
| Acides gras saturés | 29 gr |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 1,8 g |
| Sel | 0,5 g |
| Fibre | 0 g |
Claudio Di Liello (client confirmé) –
Ringrazio Giacomo e Mattia di Bbuono per l’ eccellente servizio che fanno per i propri clienti. Prodotti 🔝 gentilezza🔝 e spedizione 🔝🔝. Se cercate la qualità di una volta ed un servizio spedizioni serio, siete nel posto giusto. Vi ringrazio per l’ attenzione che avete impiegato nella mia ultima spedizione. Riacquistero’ sicuramente.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Claudio, e grazie per la sua recensione 🔝🥰😀 Ci ha fatto molto piacere darle qualche consiglio sui nostri prodotti tipici e siamo contenti che sia arrivato tutto in condizioni perfette. (anche nel confezionamento ce la mettiamo davvero tutta!). Non vediamo l’ora di risentirla, magari con qualche altra novità 😀 Grazie ancora per le sue belle parole, Mattia e Giacomo