Violon de mouton affiné environ 2 mois et demi, un « instrument de musique » typique de la Val Camonica
Le jambon violon de mouton est une charcuterie au goût prononcé et savoureux.
Pourquoi s’appelle-t-il violon ?
Parce que sa forme rappelle celle de l’instrument de musique et sa viande se coupe en posant la charcuterie sur l’épaule comme si c’était un violon.
La cuisse de mouton est travaillée et parsemée d’herbes aromatiques des montagnes brescianes avec ajout de vin rouge.
Après une semaine en saumure, les cuisses sont suspendues et séchées pour se transformer en jambons délicats et sains. La viande de mouton est en effet riche en protéines et en fer.
Valeurs nutritionnelles jambon violon de mouton
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 855,9 Kj 202,8 Kcal |
| Graisses | 4,8 g |
| Acides gras saturés | 1,3 g |
| Glucides | 0,1 gr |
| Sucres | 0,1 gr |
| Protéines | 39,8 gr |
| Sel | 8,5 g |
| Fibre | 0 g |
