Radicchio de l’ours cueilli à la main et transformé en sauce dans l’atelier artisanal de l’exploitation « Zeruna ».
Une délicieuse crème de radicchio des ours, qui se marie bien avec les charcuteries, comme condiment pour les pâtes, les viandes, est idéale pour les snacks ou pour accompagner les fromages d’alpage en tant qu’apéritif ou pour accompagner les viandes grillées et rehausser leur saveur.
Un condiment délicieux et savoureux, idéal pour les apéritifs avec des croûtons.
Une sauce pour accompagner un apéritif, parfaite également pour différents apéritifs. Chez bbuono, nous vous conseillons de l’accompagner de petits croûtons, sous forme de finger food.
Le radicchio est récolté de manière traditionnelle, manuellement, avec l’ongle du pouce ou un petit couteau juste sous la terre, sa racine n’est pas déracinée.
Elle est placée dans un panier ou un sac, qui ne doit pas être en plastique pour éviter que l’herbe ne se détériore, après quoi elle est soigneusement traitée dans le laboratoire et transformée en une excellente crème à consommer tout au long de l’année pour réaliser une multitude de recettes ou pour accompagner de savoureux apéritifs.
La sauce au radicchio de Radicchio dell’Orso est une délicieuse crème à tartiner parfaite pour enrichir vos entrées et vos plats principaux. Obtenu à partir du radicchio de montagne, au cœur des montagnes de Brescia, où il pousse de manière luxuriante et parfumée.
Soigneusement sélectionné et travaillé à la main, le radicchio est transformé en une sauce au goût intense et décisif, parfaite pour ceux qui aiment la cuisine de montagne et les saveurs vraies et authentiques.
Le radicchio de l’ours est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium.
Il a des propriétés digestives, diurétiques et anti-inflammatoires. Le radicchio de l’ours est une plante protégée, il est donc interdit de le cueillir à l’état sauvage.
Sauce au radicchio de l’ours, très concentrée et au goût agréablement amer, très recherchée pour son goût délicieux, conservée avec de l’huile d’olive extra vierge.
La sauce Radicchio dell’Orso est conditionnée dans un bocal en verre scellé afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité dans l’atelier de Zeruna.
Curiosités sur le radicchio de l’ours
- Le nom « radicchio de l’ours » provient d’une légende selon laquelle cette plante est la première à être mangée par l’ours à sa sortie d’hibernation, qui coïncide avec la fonte des neiges, au moment où elle est en train de germer.
- Le radicchio de l’ours est également appelé« radìc di mont« , « radìc dal glaz » ou « Radèt del’urs » en dialecte brescian ; il s’agit en fait de la Cicerbita alpina, une plante sauvage semblable au pissenlit qui pousse dans les pâturages de montagne.
- Le radicchio de l’ours est un produit gastronomique rare et précieux, au goût délicatement amer, recherché pour sa délicatesse. Il provient des montagnes pures et intactes de la vallée de Sabbia.
Au cœur des montagnes de Brescia : l’essence authentique de Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, située à Pertica Bassa dans la vallée de Sabbia, a été fondée par Marco et Carmela. Ils se consacrent aux herbes sauvages et aux fruits locaux.
Ils produisent des herbes à l’huile et des confitures sans conservateurs. Leur ferme est située à côté d’une cascade naturelle.
Ils suivent uniquement des méthodes naturelles et respectent la biodiversité , valorisant ainsi le territoire et les traditions de Brescia.
Zeruna est une entreprise durable dont les produits sont de la plus haute qualité. C’est pourquoi bbuono a décidé de collaborer avec eux et d’apporter leurs produits sur votre table.
Ils offrent une expérience unique en cueillant et en transformant leurs produits directement à la main, sur place, en haute montagne, à plus de 700 mètres d’altitude.
Découvrez la belle histoire de la ferme La Zeruna et pourquoi nous l’avons choisie comme partenaire.
Sauce au radicchio de l’ours : utilisations, origine et conservation
Qu’est-ce que la sauce Radicchio Bear’s et d’où vient-elle ?
Il s‘agit d’une crème à tartiner à base de radicchio de montagne (Cicerbita alpina) transformé dans de l’huile d’olive extra vierge par le producteur artisanal Zeruna, à Pertica Bassa (Valle Sabbia – Brescia). Les herbes sont récoltées et sélectionnées à la main, puis transformées en laboratoire à haute altitude, ce qui permet de conserver une saveur agréablement amère et authentiquement montagnarde. La sauce est élaborée en petites quantités, sans colorants ni conservateurs, afin de retrouver les saveurs du passé.
Curiosité : le radicchio de l’ours est également connu sous le nom de « radìc di mont ». La récolte s’effectue selon des pratiques durables et dans le respect des règles locales.
Sauce ou confiture de radicchio de l’ours : quelle est la différence ?
La sauce et la confiture proviennent du même radicchio de montagne, mais ont des utilisations différentes. La sauce est crémeuse et tartinable, parfaite pour les bruschettas, pour assaisonner les pâtes ou pour donner du caractère aux sandwichs gourmands. La confiture se présente en morceaux dans l’huile, idéale comme accompagnement, sur les planches à découper ou pour enrichir les salades de céréales.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé, choisissez la confiture ; pour une base aromatique immédiate, optez pour la sauce.
Comment l’utiliser dans la cuisine ? Combinaisons et idées pratiques
Elle est polyvalente: excellente sur les crostini et les bruschetta, dans les sandwichs et les tartines, avec les fromages alpins et les fromages affinés. Elle se marie également très bien avec les pâtes, les plats principaux de viande (également grillée) et de poisson.
Recette rapide (2 portions)Sautez les pâtes al dente avec 1-2 cuillères à café de sauce, un filet d’huile EVO et un peu d’eau de cuisson ; terminez avec des copeaux de fromage alpin.
Astuce : pour les amuse-gueules, étalez une fine couche de sauce sur des croûtons chauds et complétez avec un flocon de fromage de Brescia.
Comment conservez-vous le produit et quelle est la durée de vie d’un pot de 100 g ?
Avant ouverture: conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture: conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours. Utilisez des ustensiles propres et, si nécessaire, recouvrez la surface d’un filet d’huile.
Durée de conservation (pot non ouvert) : 18 mois.
Conditionnement: verre scellé, poids net 100 g.
Conseil : portionnez la sauce avec de petites cuillères pour éviter le gaspillage et préserver au mieux le parfum et la texture artisanale.
Valeurs nutritionnelles de la sauce au radicchio de l’ours
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 59 Kj 14 Kcal |
| Graisses | 0.5 g |
| Acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 1.9 g |
| Salles | 0 g |
| Fibres | 3 g |
- Le pot non ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 5 jours.
- Le radicchio est produit en laboratoire à partir de céleri et de noix.
- Poids net 100 grammes.
- Durée de conservation 18 mois.
