Radicchio dell’orso raccolto a mano e trasformato in salsa nel laboratorio artigianale dell’azienda agricola “Zeruna”.
Prelibata crema di radicchio dell’orso, si accompagna a salumi, come salsa di condimento per pasta, carni, è ideale per spuntini o per accompagnare formaggi d’alpeggio nell’antipasto o per abbinarla alla carne grigliata ed esaltarne il sapore.
Un condimento sfizioso e saporito perfetto per apertivi con crostini.
Una salsa per accompagnare l’antipasto, perfetto anche per aperitivi diversi dal solito. Noi di bbuono la consigliamo con crostini piccoli, in formato finger food.
La raccolta del radicchio avviene come tradizione, manualmente, con l’unghia del pollice o con un coltellino poco sotto il terreno, non viene estirpata la sua radice.
Viene messo in un cesto o una borsa che non deve essere di plastica per evitare il deterioramento dell’erba, dopodichè in laboratorio viene accuratamente lavorato e trasformato in ottima crema per il consumo lungo l’arco dell’anno per fare una moltitudine di ricette o per abbinarlo a sfiziosi aperitivi.
La salsa di radicchio dell’Orso è una deliziosa crema spalmabile perfetta per arricchire i tuoi antipasti e piatti principali. Ottenuta da radicchio di monte, nel cuore delle montagne bresciane, dove cresce rigoglioso e profumato.
Accuratamente selezionato e lavorato a mano il radicchio viene trasformato in una salsa dal sapore intenso e deciso, perfetta per chi ama la cucina di montagna e i sapori veri e autentici.
Il radicchio dell’orso è ricco di vitamina C, antiossidanti e minerali come ferro, calcio e magnesio.
Ha proprietà digestive, diuretiche e antinfiammatorie. Il radicchio dell’orso è una pianta protetta, quindi la raccolta selvaggia è vietata.
Salsa di radicchio dell’Orso, molto concentrata e dal gusto gradevolmente amarognolo molto ricercato per la sua prelibatezza, conservata con olio extravergine di oliva.
La salsa di Radicchio dell’Orso viene confezionata in un vasetto di vetro sigillato per preservare la freschezza e la qualità nel laboratorio in località Zeruna.
Curiosità sul radicchio dell’orso
- Il nome “radicchio dell’orso” deriva da una leggenda secondo la quale questa pianta sarebbe la prima ad essere mangiata dall’orso quando esce dal letargo, che coincide con lo scioglimento delle nevi, proprio quando germoglia.
- Il radicchio dell’orso è conosciuto anche come “radìc di mont“, “radìc dal glaz” o “Radèt del’urs” in dialetto bresciano, è in realtà la Cicerbita alpina, pianta selvatica simile al tarassaco che cresce sui pascoli di montagna.
- Il radicchio dell’orso è un prodotto raro e pregiato della gastronomia, dal gusto delicatamente amarognolo, ricercato per la sua prelibatezza. Proviene da montagne pure e incontaminate della Valle Sabbia.
Nel cuore delle montagne Bresciane: l’essenza autentica di Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, a Pertica Bassa in Valle Sabbia, è fondata da Marco e Carmela. Si dedicano alle erbe selvatiche e frutti locali.
Producono erbe sott’olio e confetture senza conservanti, la loro azienda si trova a fianco di una cascata naturale.
Seguono solo metodi naturali e rispettano la biodiversità valorizzando il territorio bresciano e le tradizioni.
Zeruna è sostenibile e con prodotti di altissima qualità, per questo noi di bbuono abbiamo deciso di collaborare con loro e portare sulla tua tavola i loro prodotti.
Offrono un’esperienza unica con raccolta diretta a mano e trasformazione dei loro prodotti in loco in alta montagna a oltre 700 metri.
Scopri la bellissima storia dell’azienda Agricola La Zeruna e perchè li abbiamo scelti come nostro partner.
Salsa di radicchio dell’orso: usi, origine e conservazione
Che cos’è la Salsa di Radicchio dell’orso e da dove arriva?
È una crema spalmabile di radicchio di monte (Cicerbita alpina) lavorata sott’olio extravergine dal produttore artigianale Zeruna, a Pertica Bassa (Valle Sabbia – Brescia). Raccogliamo e selezioniamo le erbe a mano, poi le trasformiamo in laboratorio in alta quota, mantenendo un gusto gradevolmente amarognolo e autentico di montagna. La salsa nasce in lotti piccoli, senza coloranti né conservanti, per portare in tavola i sapori di una volta.
Curiosità: Il radicchio dell’orso è noto anche come “radìc di mont”. La raccolta segue pratiche sostenibili e nel rispetto delle regole locali.
Salsa o conserva di radicchio dell’orso: che differenza c’è?
Salsa e conserva nascono dallo stesso radicchio di monte, ma hanno usi diversi. La salsa è cremosa e spalmabile, perfetta per bruschette, condire la pasta o dare carattere a panini gourmet. La conserva è in pezzi sott’olio, ideale come contorno, in taglieri o per arricchire insalate di cereali.
Se vuoi un gusto più deciso al morso, scegli la conserva; per una base aromatica immediata, la salsa.
Come si usa in cucina? Abbinamenti e idee pratiche
È versatile: ottima su crostini e bruschette, in panini e tramezzini, con formaggi d’alpeggio e stagionati. Funziona benissimo anche per condire pasta, secondi di carne (anche alla griglia) e pesce.
Ricetta lampo (2 porzioni)Saltare pasta al dente con 1–2 cucchiaini di salsa, un filo d’olio EVO e poca acqua di cottura; finire con scaglie di formaggio di malga.
Consiglio: per antipasti finger food, stendi un velo di salsa su crostini caldi e completa con una scaglia di formaggio bresciano.
Come si conserva e quanto dura il vasetto da 100 g?
Prima dell’apertura: conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore. Dopo l’apertura: tieni in frigorifero e consuma entro 5 giorni. Usa utensili puliti e, se serve, copri la superficie con un filo d’olio.
Shelf life (vasetto chiuso): 18 mesi.
Confezione: vetro sigillato, peso netto 100 g.
Tip: porziona la salsa con cucchiaini piccoli per evitare sprechi e preservare al meglio profumo e consistenza artigianale.
Valori nutrizionali salsa di radicchio dell’orso
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 59 Kj 14 Kcal |
| Grassi | 0,5 gr |
| Acidi grassi saturi | 0,5 gr |
| Carboidrati | 0,5 gr |
| Zuccheri | 0,5 gr |
| Proteine | 1,9 gr |
| Sale | 0 gr |
| Fibre | 3 gr |
- Il vasetto chiuso deve essere conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore fino alla data di scadenza indicata sull’etichetta.
- Dopo la sua apertura conservare in frigorifero e utilizzare entro 5 giorni.
- Il radicchio è prodotto in laboratorio che utilizza sedano e frutta a guscio.
- Peso netto 100 grammi.
- Shelf Life 18 mesi.
