L’épinard sauvage conservé (Chenopodium Bonus Henricus), également connu sous le nom de Buon Enrico, est une herbe sauvage qui pousse dans les hautes montagnes de Pertica Bassa à 700 mètres d’altitude.
Le Buon Enrico est une plante herbacée vivace de la famille des chenopodiacées, répandue dans toute la péninsule italienne. Cette plante pousse principalement dans les zones montagneuses et sub-montagneuses, dans la plupart des cas à des altitudes comprises entre 500 et 2800 mètres.
Le Good Henry est riche en fer, en vitamine C, en sels minéraux, en saponine et en acide oxalique, et est particulièrement recommandé comme anti-anémique, émollient, laxatif et dépuratif.
Ses propriétés thérapeutiques sont en cours de réévaluation, bien que son utilisation soit principalement destinée à un usage domestique.
Utilisation et combinaisons de l’épinard sauvage
Le Buon Enrico est un excellent cornichon qui se marie très bien avec des crostini au fromage de chèvre ou de vache ou avec de savoureuses charcuteries.
Curiosités
L’épinard sauvage est uneherbe sauvage qui atteint une hauteur moyenne de 20 à 60 centimètres, ses feuilles sont recouvertes d’un duvet très dense qui donne à la plante un aspect presque granuleux, au toucher vous avez la sensation de toucher une surface farineuse qui colle souvent aux doigts.
Les fleurs du Buon Enrico poussent à l’intérieur d’un épi allongé et varient en couleur, du vert très vif au rouge. La floraison a lieu entre juin et septembre.
Il n’est pas rare que le Buon Enrico soit accompagné d’une autre plante, comme l’ortie, car elle a le même habitat.
Petite histoire de l’épinard sauvage, le bon Henri
Deux théories ont été développées pour expliquer le nom de cette herbe spontanée :
La première prétend que le nom Bon Henry fait référence au roi Henri IV de Navarre, surnommé« Le Bon Henry« , qui fut plus tard élu protecteur des botanistes pour ses grands efforts en vue de relancer le développement agricole de son royaume. On raconte en effet que, lors d’une période de famine, le monarque aurait permis à la population affamée d’accéder à son parc-jardin pour se nourrir des herbes sauvages et des baies qui poussaient dans le jardin royal.
La seconde théorie est liée à l’ancien dieu païen Henry, protecteur de la maison, car cette plante pousse principalement près des maisons. On la trouve surtout dans les alpages, les pâturages alpins et tous les endroits où le bétail paît ou se repose habituellement.
L’origine de son nom scientifique« Chenopodium » vient du grec« chen » qui signifie « oie » et« pous » qui signifie « pied » et signifie« pied d’oie« , car la forme des feuilles ressemble aux pattes palmées des oies.
Proprietà terapeutiche
Lo Spinacio Selvatico ha virtù officinali abbastanza efficaci; anche se poco conosciuta questa pianta fin dall »antichità era utilizzata per preparare dei composti per lenire le piaghe o i bruciori intensi dovuti alle scottature.
Alcune ricette tramandate di famiglia in famiglia vengono ancora oggi vengono usate.
Le foglie fresche del Buon Enrico se applicate sugli ascessi, sulle scottature e sulle ferite in generale, servono per accelerarne la loro guarigione.
Au cœur des montagnes de Brescia : l’essence authentique de Zeruna
L’Azienda Agricola Zeruna, située à Pertica Bassa dans la vallée de Sabbia, a été fondée par Marco et Carmela. Ils se consacrent aux herbes sauvages et aux fruits locaux.
Ils produisent des herbes à l’huile et des confitures sans conservateurs. Leur ferme est située à côté d’une cascade naturelle.
Ils suivent uniquement des méthodes naturelles et respectent la biodiversité , valorisant ainsi le territoire et les traditions de Brescia.
Zeruna est une entreprise durable dont les produits sont de la plus haute qualité. C’est pourquoi bbuono a décidé de collaborer avec eux et d’apporter leurs produits sur votre table.
Ils offrent une expérience unique en cueillant et en transformant leurs produits directement à la main, sur place, en haute montagne, à plus de 700 mètres d’altitude.
Découvrez la belle histoire de la ferme La Zeruna et pourquoi nous l’avons choisie comme partenaire.
Doutes et questions sur la conservation des asperges sauvages
Qu’est-ce que l’asperge de montagne (Aruncus dioicus) dans l’huile ?
Il s’agit d‘une confiture artisanale de Brescia de jeunes pousses d’Aruncus dioicus, appelées « asperges de montagne », cueillies à la main dans les bois de Pertica Bassa (Valle Sabbia) à plus de 700 m d’altitude et travaillées très fraîches. Elles sont blanchies pendant quelques minutes et mises en huile avec de l’huile de tournesol, du vinaigre de vin blanc et du sel : sans conservateurs et naturellement sans gluten. Goût intense avec une légère amertume : parfait pour les hors-d’œuvre et les recettes de montagne.
Comment utiliser les asperges sauvages à l’huile dans la cuisine ?
Prêtes à l‘emploi: égouttez-les et mettez-les à table.
Hors-d’œuvre et plateaux avec des fromages locaux et de la charcuterie
Risottos et omelettes de montagne
Bruschette et salades
Accompagnement de viande ou de poisson
Accord avec le territoire : un Lugana ou un Chiaretto del Garda; avec la viande, essayez un Botticino rouge. Goût herbacé et croquant qui rehausse les plats simples et authentiques.
Ingrédients et allergènes : que contient le pot ?
Ingrédients simples: asperges de montagne(Aruncus dioicus), huile de tournesol, vinaigre de vin blanc(contient des sulfites), sel. Sans conservateur ni gluten. Produit dans le laboratoire Zeruna, qui utilise également du céleri et des fruits à coque : traces possibles. Une confiture artisanale essentielle, parfaite pour ceux qui recherchent le naturel et le goût authentique.
D’où vient cette conserve et qui la produit ?
Origine transparente: produit par l’Azienda Agricola Zeruna, une petite entreprise durable de Pertica Bassa (BS). Récolte manuelle, transformation à haute altitude dans leurs ateliers et chaîne d’approvisionnement courte qui valorise les montagnes de Brescia. Bocal en verre de 220 g conditionné à la main. Une spécialité de la Valle Sabbia qui apporte à la table les saveurs authentiques du territoire.
Comment se conservent-ils ? Combien de temps durent-ils après ouverture ?
Règle d’or: conservez le bocal fermé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (durée de conservation indicative : 18 mois). Après ouverture, conservez au réfrigérateur, gardez les bocaux couverts d’huile et consommez dans les 5-6 jours. Comme il s’agit d’une conserve sans conservateur, utilisez toujours des ustensiles propres et fermez hermétiquement pour préserver le croquant et l’arôme.
Valeurs nutritionnelles Épinard sauvage
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 83 Kj 20 Kcal |
| Graisses | 0.1 g |
| Acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 1.4 g |
| Sucres | 0.1 g |
| Protéines | 2.3 g |
| Salles | 0.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
- Conserver dans un endroit frais et sec, àl’abri des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil.
- Après ouverture, conservez au réfrigérateur à une température de 0 – +4°C et consommez dans les 3 jours.
- Conditionné en pot de verre de 220 g.
- Durée de conservation 18 mois.
