La sauce pissenlit, également appelée « pissenlit » ou chicorée sauvage de montagne, est transformée immédiatement après avoir été cueillie à la main et transformée en sauce dans l’atelier de l’exploitation « Zeruna ».
Une sauce délicieuse, idéale pour accompagner les fromages de toutes sortes, frais ou affinés, les charcuteries, les lardons et les œufs à la coque.
La récolte et la transformation du pissenlit se font manuellement, dans le respect de la tradition et de la préciosité de la matière première. Une excellence de Marco et Carmela de Zeruna qui arrive directement sur vos tables.
La sauce pissenlit est issue d’une plante bien connue dans les traditions populaires pour ses propriétés curatives et dépuratives. Nos grands-mères avaient l’habitude de le cueillir, de le nettoyer, de l’éplucher et de le consommer assaisonné après cuisson ou comme ingrédient dans les soupes. Les jeunes feuilles étaient ajoutées crues aux salades tandis que la racine était bouillie pour faire des décoctions.
La récolte du tassaco se fait à la main et l’habileté du travail artisanal permet d’obtenir un produit gastronomique précieux et polyvalent qui peut être apprécié comme condiment pour les pâtes, le riz, les gnocchis de pommes de terre, les œufs durs, les plateaux de fromage et de charcuterie, ou simplement comme croûton de pain chaud.
La sauce pissenlit est élaborée avec soin et dévouement, offrant une saveur unique riche en propriétés bénéfiques. Il s’agit d’un produit artisanal, préparé de manière traditionnelle afin de préserver sa fraîcheur et son goût authentique. Elle est à base de chicorée sauvage ou Taraxacum officinalis (également appelé pissenlit), une plante vivace spontanée appartenant à la famille composite des Astéracées, connue pour ses propriétés curatives et digestives.
Cette sauce est idéale pour accompagner les fromages frais ou affinés ou pour assaisonner les plats principaux à base de pâtes ou de poisson. Elle est également excellente comme garniture pour les viandes grillées.
La sauce au pissenlit est conditionnée dans un bocal en verre scellé afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité dans l’atelier de Zeruna.
Au cœur des montagnes de Brescia : l’essence authentique de Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, située à Pertica Bassa dans la vallée de Sabbia, a été fondée par Marco et Carmela. Ils se consacrent aux herbes sauvages et aux fruits locaux.
Ils produisent des herbes à l’huile et des confitures sans conservateurs. Leur ferme est située à côté d’une cascade naturelle.
Ils suivent uniquement des méthodes naturelles et respectent la biodiversité , valorisant ainsi le territoire et les traditions de Brescia.
Zeruna est une entreprise durable dont les produits sont de la plus haute qualité. C’est pourquoi bbuono a décidé de collaborer avec eux et d’apporter leurs produits sur votre table.
Ils offrent une expérience unique en cueillant et en transformant leurs produits directement à la main, sur place, en haute montagne, à plus de 700 mètres d’altitude.
Découvrez la belle histoire de la ferme La Zeruna et pourquoi nous l’avons choisie comme partenaire.
Petite question sur la sauce pissenlit :
Qu’est-ce que la sauce au pissenlit sauvage (ou chicorée) ?
Préparation artisanale d’herbes sauvages de montagne (pissenlit et/ou chicorée sauvage), traitée avec des assaisonnements simples pour obtenir une sauce au caractère herbacé et légèrement amer, parfaite comme condiment ou garniture salée.
Le pissenlit et la chicorée sont-ils la même chose ?
Ce sont des plantes différentes, mais elles appartiennent à la même famille botanique et partagent un goût amer. Le pissenlit est plus floral et herbacé ; la chicorée sauvage a une amertume plus forte et plus persistante.
Est-il exempt de gluten ?
Oui, il est naturellement sans gluten.
Comment l’utiliser dans la cuisine (idées rapides) ?
- Crostini et bruschetta avec du fromage de chèvre frais, du robiola ou de la ricotta.
- Sauce pour pâtes (diluée avec de l’eau de cuisson et de l’huile EVO).
- Garniture pour tartes salées, omelettes, raviolis ou sandwichs gourmands.
- Accompagnement/ garniture pour les œufs au plat, la viande blanche, le poisson à la vapeur.
- Salades et céréales: mélangez une cuillerée avec de l’épeautre/de l’orge et des légumes grillés.
Accords recommandés
- Fromages: chèvre frais, stracchino, jeune tome.
- Viandes et poissons: poulet rôti, dinde, truite à la vapeur.
- Pains et céréales: pain complet, polenta, riz et épeautre.
- Boissons: blancs frais (Sauvignon, Erbaluce), bière Pils.
Valeurs nutritionnelles de la sauce pissenlit
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 1320 Kj 320 Kcal |
| Graisses | 34.6 g |
| Acides gras saturés | 4.38 g |
| Glucides | 2.6 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 1.9 g |
| Salles | 1.5 g |
| Fibres | 0 g |
- Le pot non ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 5 jours.
- La sauce est produite en laboratoire à partir de céleri et de noix.
- Conditionné en pot de verre de 100 g.
- Durée de conservation 18 mois.
