Le cœur de chicorée à l’huile, un délice issu d’une herbe au goût agréable.
Cueillies exclusivement à la main au printemps dans les montagnes de Bagolino, les chicorées sauvages sont bien connues et appréciées. L’ancienne recette locale qui lui confère son goût et ses notes acidulées joue un rôle fondamental dans la délicatesse de ce produit.
Nos anciens nettoyaient cette herbe, la décortiquaient et la consommaient assaisonnée après cuisson. Ils l’utilisaient comme ingrédient pour les soupes, les jeunes feuilles étaient ajoutées grossièrement aux salades et la racine bouillie pour les décoctions. Dans la tradition populaire, elle est connue pour ses propriétés. En effet, la chicorée sauvage de montagne possède de nombreuses propriétés curatives dérivées des principes amers qui stimulent les processus de digestion.
En plus d’être consommée crue, elle est également très appréciée pour sa polyvalence dans de nombreux plats et pour sa combinaison avec des saveurs telles que les fromages affinés et les charcuteries. La meilleure façon d’utiliser cette confiture est de l’associer à des hors-d’œuvre traditionnels ou de la servir en accompagnement, sur une bruschetta de pain croustillante ou avec du fromage et de la charcuterie.
Regardez la vidéo de la vallée où sont récoltées les chicorées Bagolino :
- Sans conservateurs ajoutés.
- Il ne contient PAS de dextrose, d’arômes artificiels, d’antioxydants E301 et E300, de conservateurs E252 et E250.
- Il s’agit d’un produit naturel et artisanal fabriqué selon une ancienne recette de Bagolino.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Vendu en pot, poids 160 grammes.
Valeurs nutritionnelles du cœur de chicorée
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 144 Kj 274 Kcal |
| Graisses | 12.9 g |
| Acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | 1.1 g |
| Sucres | 1.1 g |
| Protéines | 0 g |
| Salles | 0.19 g |
| Fibres | 3.9 g |
Puntarelle di montagna sott’olio : origine, combinaisons, ingrédients et différences avec l’alla romana.
Que sont les puntarelles (cœurs de chicorée) de montagne et d’où viennent-elles ?
C’est le cœur de la chicorée sauvage cueillie à la main au printemps dans les montagnes de Brescia, à Bagolino (BS). Nous sélectionnons de petits lots transformés à la main selon une recette locale traditionnelle et nous les mettons dans l’huile pour en préserver le croquant et l’arôme. Le pot contient 160 g : une confiture locale propre et authentique, parfaite pour apporter les saveurs de la montagne à la table tout au long de l’année.
Quelle huile et quel vinaigre utilisons-nous ? et pourquoi ceux-ci ?
Pour nos puntarelles à l’huile, nous choisissons une huile au profil délicat qui ne couvre pas les notes herbacées et amères de la chicorée ; le vinaigre apporte équilibre et croquant, sans recourir à des additifs correcteurs.
Comment consommer la puntarelle à l’huile ? Conseils d’association et de conservation
À table, ils sont à leur meilleur dans les hors-d’œuvre rustiques, sur des bruschettas croquantes ou avec des fromages de Brescia affinés et de la charcuterie. Elles sont également excellentes pour donner du caractère aux salades de céréales ou comme plat d’accompagnement rapide. Pour une planche à découper à la montagnarde : du pain, du Bagòss ou d’autres fromages assaisonnés et un filet d’huile d’olive de Garda.
Après ouverture: conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 5 jours, en fermant hermétiquement le bocal. Servez-les à température ambiante pour renforcer leur arôme et leur croquant.
Quelle est la différence avec les puntarelles « à la romaine » ?
Les nôtres sont des puntarelles de montagne à l’huile : des cœurs de chicorée sauvage transformés et conservés dans l’huile, prêts à être servis tout au long de l’année. Lasalade « à la romaine » est unesalade fraîche de chicorée puntarelle coupée en julienne et assaisonnée d’anchois, d’ail et de vinaigre.
Matière première: maïs de montagne (sauvage) ou maïs de plein champ.
Préparation: conserves à l’huile contre assiette expresso.
Goût/utilisation: plus croustillant et aromatique dans les hors-d’œuvre et les planches à découper que dans la salade du jour.
