Risotto à l’avocat crémeux, au basilic et au fromage affiné Valcamonica Silter AOP

Une recette originale et créative où le riz, l’avocat et le fromage de montagne affiné s’unissent pour créer une entrée fraîche au goût délicat et artisanal.
Un risotto léger et savoureux qui sent l’été grâce à un filet de citron vert. Un risotto qui, dans sa délicatesse, sent la montagne grâce au parfum des herbes et des essences montagnardes du Silter, un fromage typique de la Valle Camonica produit exclusivement dans les alpages avec du lait cru de vaches brunes des Alpes, entre le lac d’Iseo et les cols de Tonale et Gavia.

Préparation du risotto à l’avocat, au basilic et à l’AOP Silter

• Faites revenir à feu doux la ciboule hachée, en utilisant également la partie verte. Ajoutez le riz, laissez-le se mélanger au sauté pendant une minute, puis ajoutez de l’eau chaude pour le couvrir d’environ deux fois son volume. Assaisonnez avec du sel, remuez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Si le liquide absorbe rapidement (en fonction du riz que vous avez choisi), ajoutez un peu d’eau encore chaude.
• Pendant la cuisson du risotto, passez la pulpe d’avocat au mixeur avec le basilic bien lavé, une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et le jus du quartier de citron vert.
• Lorsque le riz est cuit et que toute l’eau a été absorbée, laissez-le sur la vague, éteignez la flamme et ajoutez le fromage Silter AOP râpé et la crème d’avocat et de basilic, en mélangeant bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile brute.

Et voilà ! Votre risotto est servi.

Recette de CiaoGnari Enoteca Italiana à Paris