Risotto mit cremiger Avocado, Basilikum und gereiftem Valcamonica Silter g.U. Käse

Ein originelles und kreatives Rezept, bei dem Reis, Avocado und reifer Bergkäse zusammenkommen, um einen frischen ersten Gang mit einem delikaten und handwerklichen Geschmack zu kreieren.
Ein leichtes und schmackhaftes Risotto, das dank einem Spritzer Limette nach Sommer duftet. Ein Risotto, das in seiner Zartheit nach den Bergen duftet, dank dem Duft von Kräutern und den Bergessenzen von Silter, einem typischen Käse aus dem Valle Camonica, der ausschließlich auf Almen mit Rohmilch von braunen Kühen zwischen dem Iseosee und den Pässen Tonale und Gavia hergestellt wird.

Zubereitung von Risotto mit Avocado, Basilikum und Silter g.U.

• Braten Sie die gehackten Frühlingszwiebeln auf kleiner Flamme an und verwenden Sie dabei auch den grünen Teil. Fügen Sie den Reis hinzu, lassen Sie ihn eine Minute lang mit der Sautierflüssigkeit vermischen und fügen Sie dann heißes Wasser hinzu, so dass er etwa mit dem doppelten Volumen bedeckt ist. Würzen Sie mit Salz, rühren Sie um und kochen Sie den Reis bei schwacher Hitze, wobei Sie gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit schnell aufgesaugt wird (je nach dem Reis, den Sie gewählt haben), fügen Sie etwas Wasser hinzu, das noch heiß ist.
• Während das Risotto kocht, geben Sie das Avocadofleisch mit dem gut gewaschenen Basilikum, einer Prise Salz, einem Spritzer Olivenöl und dem Saft der Limettenscheibe in einen Mixer.
• Wenn der Reis gekocht ist und das gesamte Wasser aufgesogen wurde, lassen Sie ihn auf der Welle stehen, schalten Sie die Flamme aus und geben Sie den geriebenen Silter-Käse PDO und die Avocado- und Basilikumcreme hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer rohem Öl.

Et voila! Ihr Risotto ist serviert.

Rezept von CiaoGnari Enoteca Italiana in Paris