La bonté traditionnelle dans l’histoire internationale
Nous nous sommes rendus à Linea Pane – Pasticceria Bazzoli à Odolo et, accompagnés de Beniamino Bazzoli, membre prestigieux du Club Richemont, qui donne des cours dans toute l’Italie (de Lecce à Sondrio) et à l’étranger (au Pérou, en 2011, il a enseigné sa recette à Alimber Espiritu, propriétaire de l’entreprise « Negociaciones Horizonte »), nous avons découvert l’atelier artisanal où ses créations les plus célèbres, telles que le panettone et la colomba artisanaledeux grands classiques de la tradition bresciane.
La pâtisserie
En visitant son atelier et en racontant l’histoire de ses produits, Beniamino nous a parlé avec enthousiasme de son travail, de son désir d’apprendre et de sa passion. Il nous a parlé de ses produits, de l’importance d’utiliser les meilleures matières premières et de la levure mère naturelle à laquelle il voue un grand respect. Dès le début, nous comprenons l’importance de sa détermination à fabriquer des produits artisanaux de qualité, un choix difficile et de plus en plus apprécié par les clients, qui sont soucieux de leur santé et veulent goûter le produit.
La boulangerie Bazzoli est le lieu où l’on trouve l’expérience de la cuisson et du levain ; elle est née boulangerie et s’est sublimée en pâtisserie. Bazzoli a fait naître la passion, l’amour, l’expérience et l’innovation, après les avoir bien mélangés.
Il sera difficile, dans une brève description comme celle-ci, d’expliquer qui nous sommes, ce que nous faisons et surtout comment nous le faisons. Bien sûr, nous sommes la Linea Pane des frères Bazzoli. Nous sommes boulangers et pâtissiers depuis plus de vingt ans, depuis que Marino et Beniamino ont volontairement adhéré à l’initiative entrepreneuriale de Santino et Gabriele, boulangers depuis 1991. Nous sommes bien sûr la synthèse entre la tradition de cet art ancien, décliné dans les valeurs familiales les plus authentiques, et l’orgueil d’une innovation incessante, menée principalement par Beniamino (le plus jeune d’entre nous), membre historique du prestigieux Club Richemont et expert reconnu au niveau national.
Un atelier artisanal familial qui collabore chaque jour à la fabrication méticuleuse de chaque produit traditionnel, soigné avec amour depuis la sélection des meilleures matières premières jusqu’à la cuisson dans les fours laboratoires (qui, pour le compte de l’historique Italmill, testent les meilleurs lots de farine – ceux destinés aux grandes pâtes levées, pour être précis) et jusqu’à l’emballage, qui est encore strictement artisanal.
Et puis nous sommes l’odeur et le parfum du pain chaud fraîchement cuit, qui se répand de l’atelier à la boutique et dans la rue, nous sommes la satisfaction des clients qui reviennent chaque année pour notre panettone, nous sommes le sourire narquois d’un enfant avide de notre chocolat … et, enfin, nous sommes l’immense passion pour notre métier, qui ne peut certainement pas émerger d’une brève description comme celle-ci, mais seulement d’une rencontre en direct avec notre travail quotidien. Notre fierté et notre joie sont sans aucun doute les grands produits au levain.
Capables de combiner la tradition de la pâte, naturellement levée selon la recette, avec l’imagination et le flair de nos pâtissiers, toujours à la recherche de quelque chose d’inhabituel et de savoureux, nos panettone, pandoro et colomba – et même le créatif Quattro Stagioni – maintiennent un équilibre délicat entre le passé et l’avenir, pour vous offrir un goût du présent. »
Les nombreux prix et départs de la famille Bazzoli
Un livre pourrait être écrit sur les prix reçus pour la Linea Pane et les produits au levain, sur la famille Bazzoli et sur Beniamino, l’artiste du levain.
Le panettone artisanal est sans aucun doute l’un des produits les plus célèbres de la Pasticceria Bazzoli. Ce gâteau traditionnel a remporté plusieurs prix internationaux. En 2020, il a remporté le prix « Best Panettone in the World 2020 » dans la catégorie Panettone classique lors du concours organisé par la FIPGC, la Fédération internationale de la pâtisserie et de la glace.
En 2019, il a reçu la médaille d’or du « Meilleur panettone au chocolat 2019 » et la médaille d’argent du « Meilleur panettone du monde 2019 ». Le panettone du maestro Bazzoni a une nouvelle fois conquis les palais des plus grands gourmets du monde lors du concours qui s’est tenu à Rome les 24 et 25 octobre.
Pour ne rien manquer, Beniamino a également inventé le Panettone des quatre saisons, un panettone innovant qui peut être dégusté tout au long de l’année. Il s’agit d’un gâteau traditionnel décliné en quatre saveurs : orange, griotte, marron glacé, sucré et chocolat. Cela lui a valu la première place au concours national en tant que produit innovant.
Le pain, conçu et fabriqué pour être le pain du petit-déjeuner d’un athlète, sain, énergétique et sans cholestérol, a notamment remporté la première place en tant que « pain de l’athlète » lors du prix de Rome 2011.
Du Panettone de Noël à la Colomba de Pâques en passant par les desserts cuits au four, tous les meilleurs produits de la Pasticceria Bazzoli sont vendus en ligne sur le site bbuono.it.
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Pourquoi avons-nous choisi la pâtisserie de Beniamino Bazzoli ?
Nous l’avons choisie car elle reflète pleinement ces valeurs qui allient tradition, qualité et artisanat, et qui depuis des années font la satisfaction des personnes qui consomment ses produits.
