La naissance de notre producteur de mozzarella est marquée par une histoire particulière qui mérite d’être racontée.
En avril 2008, après vingt-cinq ans comme technicien dans le secteur mécanique, Giuliano Ettori a démarré son activité de fromager de pasta filata.
Sa passion pour cet art fromager l’a conquis lors de son dernier stage à Tarente, où il a découvert la mozzarella au lait de vache des Pouilles chez un producteur de Massafra, qui est devenu son ami par la suite.
C’est là qu’il a pris conscience de la beauté de cet art et, à son retour à Brescia, il a entamé un parcours de planification et de recherche pour créer dans la vallée un produit propre qui reproduirait ces saveurs.
L’expérience gustative était si fascinante qu’il a voulu la promouvoir dans une vallée où la tradition fromagère est tout à fait différente. Giuliano a identifié la ferme Volpe à Bolges, Lodrino, comme l’endroit idéal pour lancer son projet.
Rénovation du bâtiment pour répondre aux exigences techniques et hygiéniques d’une mini-laiterie moderne . Dans le laboratoire, la recherche du bon moment, les techniques de traitement du lait et la qualité du produit final sont aussi importantes que l’ attention portée aux détails, à l’hygiène et à l’environnement.
Giuliano vise l’excellence. Le lait, fabriqué exclusivement à partir de lait brun des Alpes, provient exclusivement de l’exploitation agricole Bonomi Ennio, située dans le hameau de Forno D’Ono, à Pertica Bassa, une commune de la ValleSabbia voisine. Cette exploitation de montagne, dans laquelle travaillent trois générations, a reçu en 2008 le prix provincial du « Meilleur lait de l’année ».
La mozzarelleria Giuliano’s Valtrompia produit une mozzarella dont la consistance et la persistance du goût caractérisent le concept de bonté, savoureuse à juste titre et tenace à la mastication, avec une note de lait claire et agréable qui reste longtemps en bouche.
Le nœud
À côté de la mozzarella, il y a le nodino, dont la saveur riche et corsée satisfait les palais les plus exigeants, à déguster à température ambiante en association avec de la charcuterie ou tel qu’il est présenté, avec une saveur délicate et douce et un arrière-goût de lait légèrement salé, avec une croûte très douce.
Le nodino est une forme donnée aux pâtes filées qui sont nouées à la main pour obtenir la forme typique d’un petit nœud. Dans ce format, la pâte a une texture légèrement plus ferme et une résistance légère mais agréable à la mastication. Elle conserve donc une agréable saveur laiteuse qui reste longtemps en bouche. Le nodino est un délicieux bonbon à la mozzarella.
Cet atelier produit une stracciatella, obtenue après une sélection minutieuse de la crème utilisée. Savoureuse, riche en lait, délicieuse au palais, idéale seule ou pour enrichir les entrées et les plats, c’est une variante alléchante de la burrata, dont elle est le cœur, un vrai plaisir pour le palais !
La stracciatella est un produit qui doit son succès à la fraîcheur de la crème utilisée par Giuliano, associée à des brins de mozzarella.
Scamorza fumé
Le fumage agréable et léger de la scamorza donne au produit une couleur tirant sur l’orange et un parfum incomparable, une croûte fine et une saveur agréable, excellente pour les hamburgers de qualité. La scamorza blanche, en revanche, a une croûte fine, une saveur agréable et un contenu nutritionnel élevé, grillée , elle est parfaite comme plat principal accompagnée d’une salade fraîche.
La Muccarella
Parmi les produits, on trouve le« Dulce de Leche« , qu’il a baptisé « Muuuccarella », dérivé du lait bouillant additionné de sucre, un dessert caramel épais, crémeux et de couleur ambrée, à utiliser pour de nombreuses recettes, dans le lait, dans le café, étalé sur une tranche de pain, pour garnir des gâteaux, des glaces ou des tartes ou… tel quel, une cuillerée après l’autre.
Pourquoi avons-nous choisi les produits de la Mozzarelleria Valtrompia de Giuliano ?
Nous avons choisi la Mozzarelleria Valtrompia car pour Giuliano, la qualité, associée à l’attention aux détails, à l’hygiène et à l’environnement, passe avant tout. Sa passion fait le reste.
Ces produits de haute qualité sont capables de satisfaire les palais les plus exigeants. Un travail issu des anciennes traditions, comme la production laitière entièrement faite à la main, que Giuliano perpétue en créant des produits sains et authentiques. Bbuono est honoré de compter dans son équipe une entreprise comme la Mozzarelleria Valtrompia.
La bonté sur grand écran
Les « créations campaniennes » de notre producteur ne cessent d’étonner. La renommée de la qualité de ses produits est telle que la rédaction de Degagè (émission diffusée sur la plateforme SKY) s’est rendue à Lodrino pour tourner des séquences vidéo, accompagnées d’une interview, qui seront intégrées dans un épisode d’une émission spéciale sur la mozzarella.
Nous remercions Giuliano pour l’invitation à assister au travail de l’équipe de TopMedias, qui nous a permis une fois de plus d’apprécier son travail et nous permet d’expédier ses produits (qui peuvent être commandés en ligne sur notre plateforme) dans toute l’Europe , en recueillant toujours des éloges pour leur qualité.
En utilisant le lait cru et entier de la Brune di Forno d’Ono, un hameau de la Pertica Bassa dans la vallée de Valsabbia, Giuliano commence son travail devant les caméras. Il explique les différents essais de la phase initiale, la recherche du bon moment et des techniques de transformation de la matière première qu’il a sélectionnée, et comment il est parvenu à un produit qui le satisfait.
Il insiste également sur le fait que la qualité est primordiale, tout comme l’attention portée aux détails, à l’hygiène, à l’environnement et à la transformation du lait pour satisfaire son palais avec un produit dont la texture et le goût caractérisent le concept de bon. Parmi ces produits, il y a la stracciatella bien choisie avec laquelle il est arrivé après une sélection minutieuse de la crème qui s’est avérée payante dans le temps.
En plus de filmer et d’interviewer Giuliano, la troupe a ensuite dégusté les différents produits , s’étonnant que même dans un village de montagne de la province de Brescia, il soit possible de fabriquer un produit aussi « apulien ».
Le groupe s’est ensuite déplacé, accompagné du propriétaire de Bbuono, à Pertica bassa dans la ferme Bonomi Ennio pour filmer les fameuses vaches laitières.
Multirécompensés ces animaux et toujours protagonistes dans le monde zootechnique bressan, Bonomi explique la quantité de lait produite, le contenu en protéines, caséines, graisses etc.
Les contrôles périodiques et la sélection effectuée qui demande du temps et de la constance pour obtenir des résultats significatifs et une excellente qualité.
La mozzarella conquiert le palais des chefs étoilés
Bastianich fait le rappel avec la stracciatella de Giuliano dans le restaurant « I dù de la contrada ».
De ces matières premières transformées de manière experte, Giuliano tire une grande satisfaction, sa stracciatella est un tel succès que Joe Bastianich s’arrête pour déjeuner à l’osteria « I Dù de la Contrada » à Carmine (Brescia) et, frappé par la bonté des plats, après une dégustation, il fait un bis avec la stracciatella de Lodrino.
