Colomba artisanale, mais laquelle ? Choisir une bonne colomba pour le déjeuner de Pâques est important, mais comment choisir la bonne ? Voici les secrets de Beniamino Bazzoli, le maître des produits au levain.
La colombe de Pâques, comme le panettone, se trouve à des prix variables, artisanaux ou industriels, et les différences (y compris de qualité) sont très importantes. Pour comprendre comment savoir choisir une bonne colomba, bbuono a demandé à Beniamino Bazzoli, maître pâtissier et auteur de la colomba au levain naturel, d’expliquer comment reconnaître une bonne colomba d’une moins bonne.
Il faut d’abord comprendre la différence entre un produit artisanal et un produit industriel.
Partons du fait que les grands levains de pâtisserie artisanale sont synonymes d’habileté manuelle et de sélection de matières premières de haute qualité, de délais plus longs et de personnalisation ; ce sont les premières caractéristiques qui différencient la production industrielle de la production artisanale », répond M. Beniamino.
Voici donc les caractéristiques que doit présenter une bonne colombe artisanale :
1. Conservateurs, colorants et arômes artificiels : lisons l’étiquette.
Nous pouvons faire une première sélection en lisant l’étiquette : les produits artisanaux au levain ne contiennent pas de conservateurs, la liste des ingrédients est donc plus courte car elle est également exempte de colorants, d’arômes artificiels et d’additifs divers.
2. Le glaçage : des notes sucrées, croquantes et aromatiques.
Le glaçage est doux et croquant, les fruits secs, amandes ou noisettes, pistaches ou pignons sont plus abondants, il doit être uniforme et ne pas présenter de grosses craquelures. Il ne doit pas annuler les notes aromatiques par sa douceur mais donner un contrepoint croquant au moelleux de la pâte.
3. La pâte : souple et jaune.
En pâtisserie, le bonbon n’est pas envahissant, il faut se méfier des géants jaunes et préférer une bonne répartition, sucrée oui mais pas étouffante et de la bonne taille afin d’équilibrer les parfums primaires. Son aspect peut être plus ou moins coloré, les œufs, la farine et le beurre font une grande différence, les farines complètes, par exemple, donnent à la mie une couleur plus foncée que les farines raffinées.
4. Levure mère : pourquoi est-elle importante ?
Dans les colombes de boulangerie artisanale, on utilise du levain et la pâte est affinée pendant un minimum de 24 heures, ce facteur (ainsi que le prix) ayant une incidence sur la forme, externe et interne, et la digestibilité.
La colombe n’est pas démoulée et la répartition des trous dans la pâte est homogène et proportionnée. Une colomba artisanale au levain garantit la douceur et la digestibilité, car ce n’est pas à notre organisme de décomposer les éléments complexes en éléments simples, mais cela se fait lorsque le produit levé subit le long processus de levage.
5. Iuel souvenir l’odeur de la colombe de Pâques vous rappelle-t-elle ?
Passons à l’odeur, si elles vous évoquent des souvenirs comme un morceau de pain, une préparation pour gâteau, de la vanilline dans un sachet… quelque chose ne va pas.
Un bon produit sent l « amande, l »orange, le beurre, les œufs, la vanille, et en le mangeant, son moelleux est uniforme, ce qui est synonyme de bonne pâtisserie.
Classique, 100 % artisanal et au levain naturel, réalisé avec des matières premières et des ingrédients simples et authentiques, c’est la reine de Pâques de Beniamino Bazzoli.
La colomba fabriquée à la main par le maître pâtissier Beniamino Bazzoli est le résultat d’un long et lent processus. Elle est préparée exclusivement avec des matières premières de haute qualité. Des temps plus longs, une personnalisation et des ingrédients sélectionnés directement par Beniamino, comme le beurre laitier, les jaunes d’œufs frais, les fruits confits sans colorants ni conservateurs, les arômes naturels (et non chimiques) préparés directement dans l’entreprise.
Et pour les intolérants au lactose ? La colomba artisanale de Bbuono est également disponible en version sans lactose.
Parce que personne ne doit renoncer aux colombes pour fêter Pâques après un bon repas, Beniamino, dans sa pâtisserie d’Odolo, dans la Vallesabbia, produit également des colombes de Pâques en delactose.
Les colombes sans lactose sont produites sans aucun contact avec la ligne de production normale. Afin de pouvoir garantir à 100 % l’absence de sources de lactose, Beniamino consacre chaque année une ligne de production spéciale.
Achetez en ligne la colomba artisanale de Beniamino Bazzoli(également au delactose) !
