Cœur de pissenlit, chicorée sauvage de montagne en huile.
Les bourgeons de pissenlit, plus communément appelés pissenlits, sont un produit rare et prisé. Très difficiles à récolter, ils ne sont blanchis que quelques minutes et conditionnés à la main dans des bocaux avec de l’eau et du vinaigre pour être dégustés à tout moment de l’année. Leur arrière-goût est un peu amer, mais il est atténué par le vinaigre et les arômes.
Utilisé comme amuse-gueule, le bourgeon de pissenlit est appétissant et inhabituel. Essayez-le sur une base de mozzarella pour faire de délicieuses bruschetta.
Regardez la vidéo de la vallée où sont récoltés les bourgeons de pissenlit :
- Conservation: après ouverture, conserver au réfrigérateur à 3/5°C ;
- Utilisation: excellent pour les hors-d’œuvre, associé aux fromages d’alpage, aux charcuteries grasses, idéal avec du lard ou du saindoux.
- Produit sans conservateur ajouté.
Bourgeons de pissenlit dans l’huile : utilisation en cuisine, combinaisons, stockage et origine
Que sont les bourgeons de pissenlit dans l’huile et quel est leur goût ?
Ce sont les jeunes bourgeons du pissenlit traités à la main et conservés dans l’huile. Elles rappellent les « câpres de pissenlit » : croquantes, parfum herbacé, note légèrement amère et acide. C’est une spécialité de montagne pour les amateurs de saveurs authentiques et de conserves traditionnelles.
Comment se conservent-ils après ouverture et combien de temps durent-ils ?
Conservez le bocal au réfrigérateur, les bourgeons étant toujours recouverts d’huile. N’utilisez que des couverts propres et secs, et fermez hermétiquement. Consommez-les de préférence dans les semaines qui suivent pour profiter au maximum de leur arôme et de leur croquant. Si l’huile vient à manquer, complétez-la avec une bonne huile.
Comment utiliser les bourgeons de pissenlit dans l’huile en cuisine ?
Aussi polyvalent que les câpres, mais plus délicat.
Entrées et bruschetta avec des fromages frais
Salades de pommes de terre, œufs durs, légumes grillés
Pâtes, risottos, tartare et carpaccio (ajoutez-les en fin de cuisson)
Petite astuce: essayez-les sur une pizza blanche avec de la stracciatella et des anchois : 3-4 bourgeons par portion suffisent.
D’où viennent les bourgeons et quand sont-ils récoltés ?
Nous récoltons les bourgeons à la main dans les montagnes, au printemps, lorsque la plante (également appelée « pissenlit » ou « chicorée sauvage ») est à son apogée. La petite production et la récolte saisonnière expliquent la disponibilité limitée : quelques bocaux, beaucoup de qualité.
Valeurs nutritionnelles Fleur de pissenlit
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 330 Kj 80 Kcal |
| Graisses | 4.7 g |
| Acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | 7.1 g |
| Sucres | 6.1 g |
| Protéines | 1.7 g |
| Salles | 2.0 g |
Vendu en pot de verre, poids 300 grammes contenu 90 grammes.
