Fromages de chèvre des vallées brescianes, produits à plus de 1 000 mètres d’altitude
Les montagnes laissent leur empreinte sur le fromage de chèvre : air frais, eau pure, soleil, herbe verte, vastes prairies, pluies et températures sèches. Ce ne sont là que quelques-uns des éléments naturels qui font la différence pour un bon lait et que les hautes vallées de Brescia possèdent de manière unique.
Et puis il y a elles, les chèvres: des animaux exceptionnels, qui aiment se promener librement dans les pâturages et qui sont toujours exigeants lorsqu’il s’agit de choisir ce qu’ils mangent.
Malga Pof, un monde de vie authentique et de fromage de chèvre
C’est à partir de ces conditions et du savoir-faire du fromager que l’on obtient un fromage de chèvre de haute montagne sain, comme ceux que nous connaissons depuis longtemps sur bbuono.it grâce à Malga Pof. Issus du monde de la restauration, Carlo et Tiziana, ainsi que leur fils Alessandro, ont choisi les montagnes de Brescia comme nouvelle terre d’accueil et pourvivre uneexpérience unique: devenir chevriers dans la malga.
Mille mètres au-dessus du niveau de la mer, une cinquantaine de chèvres vivant de la manière la plus authentique et un lait de chèvre cru qui jaillit de tout ce qui est bon dans la conformation et l’environnement alpins de lahaute vallée de Sabbia, à une trentaine de kilomètres à vol d’oiseau de Brescia, mais dans un monde complètement différent de celui de la ville. Il est possible de le découvrir, au moins un peu, à partir du profil de Malga Pof.
Les fromages ? Nous les appelons des spécialités.
C’est l’élevage naturel qui est le seul véritable secret des fromages Malga Pof: frais ou affinés, à pâte molle ou plus dure, ils portent la marque de la montagne dans leur arôme intense et leur saveur délicate et acidulée.
On peut le trouver à Capracantaun fromage semi-affiné au lait de chèvre cru et entier . Ce fromage est confié directement au consommateur final dans la boîte en bois de peuplier pour qu’il achève l’ affinage selon son propre goût, une véritable expérience !
Toujours en train d’achever sa maturation minimale, le Stracapra12 mois sur des planches de chêne placées dans une mine, qui lui confèrent son goût prononcé.
Les fromages bleus, proches du gorgonzola, ont également leur place à Malga Pof: le fromage de chèvre à pâte persilléele« Roquefort » des vallées brescianes, est une autre spécialité de premier ordre.
Il confère une personnalité aromatique et sucrée à ce Single Maltavec le lait, c’est la maturation, effectuée dans des caisses en bois contenant du malt fin.
Mozzarella de chèvre : une production rare, dans le sillage de la tradition
Outre les formes les plus traditionnelles de fromage de chèvre de haute montagne, une proposition spéciale est la Mozzarella de chèvre.
À ce jour, très peu d’agriculteurs dans toute l’Italie la produisent, bien qu’elle soit très demandée et que, pour toutes les personnes allergiques ou intolérantes aux protéines du lait de vache, elle puisse devenir un excellent substitut à la mozzarella classique fabriquée avec du lait de vache.
Cependant, la mozzarella de chèvre est un fromage que l’on ne peut manquer de goûter et d’apprécier dans sa texture filandreuse traditionnelle et son goût délicat, dans lequel est infusé tout l’héritage de la malga.
La mozzarella de chèvre est une recette de lait et d’environnement naturel à découvrir, ainsi que les autres fromages de chèvre des montagnes brescianes de Malga Pof.
Les bienfaits d’un bon fromage de chèvre
Frais ou plus affiné, le fromage de chèvre présente des bienfaits reconnus pour l’organisme humain.
Il est plus maigre et plus digeste que les fromages fabriqués à partir d’autres types de lait, car il contient des acides gras à chaîne courte, ce qui en fait un fromage sans cholestérol. Il est également toléré par les personnes allergiques aux protéines du lait de vache, bien qu’il doive être exclu par les personnes allergiques en raison de sa teneur en lactose.
Les chèvres elles-mêmes contribuent de manière décisive à la qualité du fromage Malga Pof. Loin de toute contrainte, elles font l’expérience naturelle du pâturage et de ce que les alpages ont à offrir.
Les chèvres de haute montagne et les fromages des vallées de Brescia sont prêts à vous rencontrer. 😋
Faites connaissance avec les chèvres en dégustant leur fromage et soutenez un petit producteur de haute montagne !
