Der Traum eines Lebens, ein echtes Abenteuer, geboren aus einer großen Leidenschaft im Jahr 2015
Wir stellen Ihnen Carlo, Tiziana und ihren Sohn Alessandro vor, die Besitzer der Azienda Agricola Malfa Pof, die sich im oberen Valle Sabbia, oberhalb des Dorfes Avevone, in einer ländlichen Gegend von Pertica Bassa namens POF befindet.
Im Jahr 2015 beschloss das Paar, seine Arbeit aufzugeben, um an diesem unberührten Ort zu leben. Sie züchteten Alpengamsziegen in einem halbwilden Zustand, mitten in den Wäldern und in direktem Kontakt mit der Natur, und der Traum von einem Leben, wie sie es sich immer vorgestellt hatten, wurde wahr.
Das geschmackvolle Gleichgewicht zwischen Planung und Träumen
Natürlich haben sie nichts dem Zufall überlassen: Bevor sie sich auf die ersten Schwierigkeiten einließen, haben sie recherchiert, Ställe besichtigt, sich beraten lassen, Züchtermessen besucht, Ziegenzuchtkurse besucht, den Käseherstellungskurs und den ONAF-Kurs belegt .
Sie begannen mit Leidenschaft und dem Wissen, dass die Herstellung von Käse im Hochgebirge nicht einfach ist. Neben der Leidenschaft braucht es auch eine gute Arbeitsplanung und die richtige ‚Unbekümmertheit‘, dass es kein Spaziergang ist.
Eine 100% natürliche Ziegenfarm inmitten der Natur des Vallesabbia
Carlo und Tiziana, die später auch von ihrem Sohn Alessandro (dem Schöpfer des Single Malt Käses, über den wir gleich sprechen werden) unterstützt wurden, sind zwei hartnäckige und unverwüstliche Menschen. Sie folgen der Philosophie der natürlichen Aufzucht, die sie von Anfang an verinnerlicht haben.
Nach einigen Aufräum- und Renovierungsarbeiten auf dem Hof, den Wiesen und im Wald legten sie eine Weidefläche an, bauten den Kuhstall und eine kleine Molkerei, um die Milch ihrer kleinen Tiere zu Käse zu verarbeiten.
Die Zucht begann mit nur drei Ziegen und ist bis heute auf über 40 Alpengämseziegen angewachsen, die 100 Liter Milch pro Tag produzieren, in heißen Perioden 80.
Während der Arbeit bergen Carlo und Tiziana zwei alte steinerne Zisternen zur Wasserspeicherung, ein unglaubliches historisches Artefakt aus Stein, das wirklich faszinierend ist.
Für ihre Ziegen, eine gesunde und natürliche Ernährung, nur mit lokalem Gras und Heu aus den angrenzenden Wäldern und Weiden, ohne dass die Ziegen saisonal angepasst werden
Die Ziege ist ein sehr wählerisches Tier, wenn es darum geht, Pflanzen oder Pflanzenteile als Nahrung auszuwählen. Die Tiere auf der POF-Alm fressen gerne in den angrenzenden Wäldern und auf den Weiden.
Ihre Ziegen sind nicht darauf getrimmt, ständig Milch zu geben, und beobachten die Wintertrockenzeit auf ganz natürliche Weise, indem sie die Produktion bis zum nächsten Kalben einstellen.
Alles wird dem natürlichen Lauf ihres Lebens überlassen. Aufgrund seiner natürlichen Zuchtphilosophie verzichtet der Bauernhof Malga Pof weder auf den so genannten ‚männlichen Effekt‘ (der mit einem Diätplan wie der Fütterung von Hafer oder anderem verbunden ist) noch auf die Behandlung mit Gestagenhormonen.
Die erste Analyse ergab, dass die Milch reich an Vitaminen, fetthaltigen Mineralien und Proteinen ist. Die Käse wurden sofort geschätzt und erhielten eine prestigeträchtige Auszeichnung bei einem nationalen Käseverkostungswettbewerb der ONAF in der Kategorie Bergprodukte.
Dann wird er zu zahlreichen Veranstaltungen des Slow Food-Präsidiums eingeladen, um die Produkte bekannt zu machen, die zu echten Spitzenprodukten geworden sind.
Möchten Sie eine Malga Pof Ziege adoptieren?
Jetzt können Sie es! Mit unserer neuen Ziegenpatenschaftsinitiative.
Erhalten Sie die guten, gesunden Produkte, ein Papierzertifikat und ein Foto mit Ihrem Namen zu Hause. Für Sie selbst oder für ein ethisches, nachhaltiges und einzigartiges Geschenk.
Aus der Zusammenarbeit zwischen bbuono und Malga Pof, zwischen den Schließungen, entstand diese fantastische Initiative im Jahr 2020: die Adoption einer Gämsziege aus den Alpen.
Die Idee ist, dass jeder eine Ziege aus der Ferne für einen kurzen oder langen Zeitraum adoptieren kann und dann ihre frischen, hochwertigen und echten Produkte erhält.
Diese Initiative bietet nicht nur eine echte Unterstützung für das Unternehmen Malga Pof, sondern setzt sich auch dafür ein , ein traditionsreiches Gebiet am Leben zu erhalten, das jedoch ständige Opfer und äußerste Hingabe erfordert.
Und nun lernen wir die Produkte der Malga Pof kennen: natürliche, gesunde und echte Ziegenkäse, die Sie auf bbuono.it zum Verkauf finden
Ziege Blau
Blauschimmelkäse wird aus roher Ziegenmilch hergestellt. Er ist ein weißer Käse mit zarten blau-grünen Adern und hat einen milden, leicht pikanten Geschmack.
Die Intensität des Geschmacks nimmt mit fortschreitender Reifung zu, in der Regel zwischen 45 und 60 Tagen.
Er kann mit einem guten Rotwein, aber auch mit einem gut strukturierten Passito kombiniert werden.
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Frische Robiola
Frisch verzehrt, bietet der Robiola di capra ein sehr einfaches organoleptisches Bild, mit guten Empfindungen von Joghurt und grünem Gras in der Nase und einer außergewöhnlichen Überzeugungskraft und Schmackhaftigkeit im Mund.
Mit der Reifung wird der Geschmack mit würzigen und moschusartigen Nuancen angereichert und wird im Abgang lang und umhüllend.
Der ideale Begleiter ist ein Weißwein, der würzig und nicht zu jung ist.
Ziegenmozzarella
Ziegenmilchmozzarella ist ein ungewöhnliches Milchprodukt im Panorama der Ziegenmilchkäsesorten, aber er steht dem aus Kuhmilch oder Büffelmilch in nichts nach, sondern ist ein frischer Pasta-Filata-Käse mit einer weichen und elastischen Konsistenz.
Sein Geschmack ist delikat, er wird einfach in seiner eigenen Konservierungsflüssigkeit(Wasser und Salz) eingelegt und behält so seine ganze Frische.
Genießen Sie ihn roh mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra oder als Zutat für Ihre Gerichte, probieren Sie ihn auf Pizza.
Single Malt
Dieses Produkt wurde von Alessandro, dem unternehmungslustigen Sohn mit dem Initiativgeist des Ehepaars, erforscht und kreiert.
Single Malt ist ein halbgereifter Ziegenmilchkäse. Er hat einen sehr kompakten und elastischen Teig, ist aber weich im Biss, strohfarben und ohne Löcher. Nach einer ersten Reifezeit von 60 Tagen wird er in Holzkisten mit feinem Malz gereift.
Die 30 Tage, die der Käse in dieser Umgebung verbringt, verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Im Mund ist das Gleichgewicht zwischen Aroma und Süße spürbar; es ist ein sehr eleganter Käse, der einen weichen, vollmundigen Rotwein von gleicher Güte als Begleitung benötigt.
Andere Produkte, die der Käser aus seiner Ziegenmilch herstellt und die von Gastronomen und Gourmetläden nachgefragt werden, sind:
- Ricotta mit einem zart-süßen, frischen Geschmack, duftend nach Milch und Sahne;
- Crescenza, ein Frischkäse aus Rohmilch, zart, aber schmackhaft im Geschmack;
- Frischer Robiola delle Pertiche, ein Käse, der durch die langsame und natürliche Gerinnung von Milch gewonnen wird, mit hoher Cremigkeit, ohne Rinde, mildem, milchigem und frischem Aroma, mildem und charakteristischem Milchgeschmack mit leicht sauren Adern;
- Formaggella von mittlerer Reife(40/45 Tage), ein elastischer Teig mit einem reifen, aber gleichzeitig delikaten Geschmack.
- Tronchetto dell’arca, ein süßer und delikater Geschmack, der mit zunehmender Reife deutlichere aromatische Noten annimmt, ein wichtiger und idealer Käse für das Abendessen.
- Blaccaoro, Käse mit gewaschener Rinde, 80-90 Tage gereift, cremige Struktur in der Unterrinde, weich in der Mitte mit dem charakteristischen Geschmack von gereiftem Ziegenkäse, leicht aromatisch und anhaltend.
Video der POF-Almfarm in Puntoverde
Malga POF bietet auch die Möglichkeit von geführten Touren und alpinen Tagen in engem Kontakt mit Tieren und Natur
Das Geschick in der Verarbeitung und die Güte der Produkte von Carlo führen dazu, dass immer mehr Menschen die Gelegenheit nutzen, einen Tag auf seinem Bauernhof zu verbringen, in diesem unberührten Paradies, in dem sich der Bauernhof Malga POF befindet , umgeben von den Bergen Tigaldine und Corna Blacca.
Carlo und seine Frau Tiziana widmen daher bestimmte Tage Gruppen von Personen oder Familien, die einige Zeit im Wald verbringen möchten, in Kontakt mit den Tieren und an der Käseherstellung in all ihren Phasen teilnehmen möchten, angefangen bei den Ziegen, über das Füttern der Tiere, das Spazierengehen mit ihnen, das Melken und die Umwandlung der Milch in frischen Käse mit anschließender Verkostung der Produkte vor Ort.
Wenn Sie auf der Durchreise Ihr Zelt auf dem Bauernhof aufschlagen möchten, können Sie dies völlig kostenlos tun. Carlo und seine Familie werden Sie freundlich und zuvorkommend empfangen. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und wir geben Ihnen nützliche Informationen für Ihre Übernachtung in einem Zelt inmitten der süßen und wilden Natur, abgeschieden genug, um Ruhe und Stille zu genießen.
Tauchen Sie ein in die Authentizität der Berge und besuchen Sie Malga Pof, eine Ecke des Paradieses, in der sich die Leidenschaft für Traditionen in unvergesslichen Geschmäckern niederschlägt.
Lassen Sie sich von den handwerklich hergestellten Käsesorten aus frischer Milch von unberührten Weiden und anderen Köstlichkeiten überzeugen, die vom Reichtum dieser Gegend erzählen. Ein Erlebnis, das die Seele und den Gaumen nährt, eine Einladung, die wahre Essenz der Bergprodukte zu entdecken.
Warum wir den Betrieb Malga POF gewählt haben.
Noch bevor wir seine Produkte probierten, haben wir Carlo kennengelernt. Schon von Anfang an spürt man seine Leidenschaft, seine Philosophie der Natürlichkeit in der Tierhaltung und seine Beharrlichkeit, dies zu verfolgen und aufrechtzuerhalten – was im Hochgebirge nicht einfach ist.
Das Können des Käsers zeigt sich dann vollends beim Probieren seiner Produkte. Sein Ziegen-Blue ist beeindruckend und bemerkenswert, und seine Ziegen-Mozzarellas sind schlicht außergewöhnlich (nur wenige in Italien stellen sie aus Ziegenmilch her).
Besonders hervorzuheben und mit ständig wachsendem Erfolg ist sein gereifter Single Malt sowie viele andere gereifte Produkte von höchster Qualität.
Wir danken Carlo, Tiziana und ihrem Sohn Alessandro für die Zusammenarbeit mit bbuono.
