Prodotto da una vendemmia fatta manualmente sulle colline di Brescia (accanto alle cave di marmo di Botticino) e affinato per circa 20 mesi
Il vino Colle degli Ulivi botticino DOC viene ricavato da vigne situate lungo il crinale del Monte Maddalena. Il terreno ha un color nocciola ed è composto da una perfetta combinazione di sabbia, argilla e limo con un’altissima percentuale di calcare. I grappoli ottenuti da queste vigne, Barbera, Sangiovese, marzemino e Schiava Gentile, fermentano in grosse botti di cemento e la macerazione dura 12 giorni.
L’affinamento che segue dura 20 mesi, sempre in botti di cemento che mantengono la freschezza del vino.
Grazie all’uso di tecniche tradizionali di morbide frollature, rimontaggi a pioggia e svinature che vengono effettuate in fase di fermentazione e affinamento viene prodotto un ottimo vino: il Colle degli Ulivi.
Con i vigneti in alta collina a circa 400 mt. un’esposizione e un microclima ideali coadiuvati da una brezza costante viene ricavata uva sana senza trattamenti chimici.
Un vino genuino con un impiego ridotto di solfiti con il terreno che non conosce alcun tipo di diserbante chimico, le lavorazioni sono manuali vista la conformazione delle colline.
Non vi è possibilità di meccanizzare il lavoro, quindi la maggior parte delle pratiche vengono svolte a mano anche per la necessità di usare estrema cura per ogni singolo grappolo e per ogni singola pianta. Grazie alla forte escursione termica giornaliera i profumi freschi nella nuova uva si mantengono nel futuro vino. L’ottenimento della certificazione biologica è una conseguenza del lavoro ben svolto dalla famiglia Noventa, con sacrificio, fatica ma anche grandi soddisfazioni in quanto la vite se ne avvantaggia e ne trae i migliori benefici.
Numerosi i premi e i riconoscimenti di questo vino Biologico Botticino DOC
Tra i numerosi premi e riconoscimenti troviamo:
- “4 rose camune” sulla guida viniplus 2021 AIS;
- “Due bicchieri gambero rosso” sulla guida vini d’Italia 2021 (vini da molto buoni a ottimi);
- “Rosa camuna verde” sulla guida viniplus 2021 AIS (vini con basse quantità di anidride solforosa).
Dal disciplinare Botticino DOC
“La favorevole esposizione dei terreni, soleggiati e protetti dalla catena delle Prealpi, e la natura argilloso-calcarea dei suoli, posti sulle pendici delle erte colline ad est di Brescia, creano un ambiente ideale per la produzione di vini rossi dotati di tipicità e corposità, che raggiungono la perfezione con l’invecchiamento. Al fine di salvaguardare la costanza e la tipicità della produzione della zona, si intendono mantenere i vitigni tradizionali e le proporzioni tra di essi, sempre tradizionalmente. Le pratiche enologiche impiegate nella vinificazione, affinamento e conservazione del vino Botticino sono quelle tradizionali e razionali della zona con le dovute attenzioni dettate anno per anno a secondo dell’uva, ai fini di mantenere uniforme, costante e tipico il prodotto.”
Scheda tecnica vino biologico Botticino DOC:
- Origine: Botticino, Brescia, Italia;
- Gradazione: 13,5 % vol.;
- Varietà delle uve: 35% barbera, 35% sangiovese, 20% marzemino, 10% schiava gentile, contiene solfiti;
- Affinamento: in botti di cemento per circa 20 mesi;
- Consumo: vino adatto a primi di carne, secondi di carne rossa ed ai primi piatti della cucina di terra a base di sughi di carne, ottimo con la tagliata;
- Annata: verrà spedita l’annata più vecchia tra le disponibili;
- Sistema di allevamento: cordone speronato e guyot;
- Età media del vigneto: 20 anni;
- Resa per ettaro: 60 q.li/ha.
- Contiene solfiti
Caratteristiche organolettiche vino rosso Colle Degli Ulivi:
- Colore: rosso rubino carico;
- Gusto: succoso ed elegante con tannini raffinati, una vena acida importante ed un finale sapido;
- Temperatura di servizio: dai 16° ai 18°;
- Olfatto: profumi di frutti rossi e neri macerati.
Colle degli Ulivi Botticino DOC bio, info utili e curiosità
Che vino è il Colle degli Ulivi Botticino DOC biologico?
In breve: un vino rosso biologico delle colline di Botticino (Brescia), frutto della cantina Noventa.
È un blend tradizionale di Barbera, Sangiovese, Marzemino e Schiava Gentile, dal profilo fragrante e minerale grazie ai suoli marnosi e calcarei del Monte Maddalena.
Alcol indicativo 13,5% vol, stile secco ed equilibrato, con buona bevibilità.
Quanto dura in cantina e come si conserva dopo l’apertura?
Linee guida: conserva le bottiglie coricate, al buio, 12–16 °C con umidità costante; evita sbalzi termici.
Questo Botticino DOC biologico dà il meglio entro 4–5 anni dall’annata, così esprime frutto e speziatura senza perdere armonia.
Dopo l’apertura: richiudi con tappo ermetico/sottovuoto e metti in frigo; resta piacevole per 2–3 giorni (riporta a 16–18 °C prima del servizio).
Con cosa lo abbino e a che temperatura lo servo?
Consiglio pratico: servilo a 16–18 °C in calice ampio, stappando 30–60 minuti prima.
Sta benissimo con cucina bresciana e piatti saporiti:
spiedo bresciano e carni rosse alla brace, manzo all’olio, brasati, paste al ragù o al salmì, salumi tipici e formaggi stagionati delle Valli bresciane.
La sua struttura morbida e la freschezza della Barbera lo rendono un rosso da tavola versatile, perfetto anche con selvaggina in umido e polenta fumante.
