Battuta di filetto di manzo con maionese amara all’Extravergine

Battuta di filetto con maionese amara all’extravergine: eleva il gusto

Cerchi un antipasto raffinato o un secondo leggero che sorprenda il palato? La battuta di filetto di manzo è un classico della cucina piemontese, qui reinterpretato con una sofisticata maionese amara all’olio extravergine d’oliva. Questa ricetta esalta la freschezza della carne cruda con note aromatiche e una texture vellutata, rendendola un piatto ideale per chi ama i sapori autentici e ricercati. Scopri come preparare questa delizia che unisce tradizione e innovazione!

Preparazione della battuta di filetto di manzo con maionese amara all’Extravergine

• Marinate la metà delle scorze grattugiate con lo scalogno in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
  Versate, in un recipiente alto e stretto l’olio, il sale e lo zucchero, infilate il frullatore a immersione ed emulsionate bene.
• Filtrate il tutto al passino e versatelo in un biberon lasciandone un cucchiaio.
  In una bacinella frustate i tuorli con due gocce di succo di limone, unite con un filo d’olio e montate la maionese.
• Quando la maionese è pronta unite il restante cucchiaio.
  Condite la battuta di manzo con gli scalogni, poco sale, pepe e coppate delle tartare da circa 80 g.
• Decorate il piatto con qualche spuntone di maionese amara, qualche goccia di aceto, prezzemolo e la citronette del biberon.