Battuta di filetto di manzo con maionese amara all’Extravergine

Difficoltà: Media
Preparazione: 45 min
Cottura: 0 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti:
350 gr di filetto di manzo tagliato a cubetti
1 Scalogno pelato e tritato finemente
1 Limone
50 gr di nocciole frantumate
50 ml di olio Extravergine Bio Casaliva
Aceto balsamico
Prezzemolo
Zucchero
Sale
Pepe

Battuta di filetto di manzo con maionese amara all’Extravergine

Preparazione della battuta di filetto di manzo con maionese amara all’Extravergine

Marinate la metà delle scorze grattugiate con lo scalogno in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
Versate, in un recipiente alto e stretto l’olio, il sale e lo zucchero, infilate il frullatore a immersione ed emulsionate bene.

Filtrate il tutto al passino e versatelo in un biberon lasciandone un cucchiaio.
In una bacinella frustate i tuorli con due gocce di succo di limone, unite con un filo d’olio e montate la maionese.

Quando la maionese è pronta unite il restante cucchiaio.
Condite la battuta di manzo con gli scalogni, poco sale, pepe e coppate delle tartare da circa 80 g.

Decorate il piatto con qualche spuntone di maionese amara, qualche goccia di aceto, prezzemolo e la citronette del biberon.

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