Battuta de filet de bœuf à la mayonnaise amère à l’huile d’olive extra vierge

Filet de porc à la mayonnaise extra vierge amère : une saveur accrue

Vous cherchez une entrée raffinée ou un plat principal léger qui surprend le palais ? Le filet de bœuf est un classique de la cuisine piémontaise, réinterprété ici avec une mayonnaise sophistiquée à l’huile d’olive extra vierge amère. Cette recette met en valeur la fraîcheur de la viande crue avec des notes aromatiques et une texture veloutée, ce qui en fait un plat idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et raffinées. Découvrez comment préparer ce mets qui allie tradition et innovation !

Préparation d’un filet de bœuf à la mayonnaise amère extra-vierge

• Faites mariner la moitié des croûtes râpées avec l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  Versez l’huile, le sel et le sucre dans un grand bol étroit, mettez-y le mixeur à immersion et émulsionnez bien.
• Passez le mélange au tamis et versez-le dans un biberon en laissant une cuillerée.
  Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec deux gouttes de jus de citron, mélangez-les avec un peu d’huile et montez la mayonnaise.
• Lorsque la mayonnaise est prête, ajoutez la cuillerée restante.
  Assaisonnez le bœuf séché avec les échalotes, un peu de sel et de poivre, et coupez le tartare en cubes d’environ 80 g.
• Décorez le plat avec quelques brins de mayonnaise amère, quelques gouttes de vinaigre, du persil et la bouteille de citronnette.