La scamorzina est une boule de fromage de chèvre au lait cru, de couleur blanche, tirant légèrement sur le jaune paille, à la croûte légèrement ridée mais comestible.
Le scamorza de chèvre est le fruit de l’art laitier de l’exploitation Malga POF, située dans un environnement où tout est laissé au cours naturel de la vie, selon la philosophie de l’élevage naturel. Ici, en effet, les chèvres sontnourries de manière saine et naturelle, uniquement avec de l’herbe et du foin locaux provenant des forêts et des pâturages adjacents, sans être soumises à la désaisonnalisation.
Le lait provient des chèvres qui vivent à plus de 1 000 mètres d’altitude et c’est de là que provient la scamorzina, idéale pour les en-cas ou les repas légers.
La scamorzina est obtenue grâce au processus spécial de filage auquel est soumis le caillé, qui le transforme en une masse unique, souple, brillante et élastique, qui peut être manipulée pour lui donner une forme. Lorsqu’elle est coupée, la scamorzina ne saigne pas du sérum et son goût est plus intense que celui de la mozzarella. La scamorzina est fabriquée à partir de lait de chèvre cru, sa peau est lisse et sa pâte est souple, élastique et sans trous.
Comment déguster au mieux un fromage de chèvre.
La scamorza de chèvre est délicieuse servie seule, en tranches et accompagnée de pain frais et d’olives. Elle peut également être utilisée dans les salades, les sandwichs gastronomiques, les pizzas et de nombreux plats de pâtes. Sa capacité à fondre à la perfection la rend idéale pour créer d’irrésistibles gratins.
Faites l’expérience et laissez-vous séduire par sa polyvalence culinaire !
Quelques faits intéressants sur la chèvre scamorzine
Cette boule de fromage de chèvre est fabriquée à partir du lait des chèvres de l’alpage POF, qui vivent à 1 000 mètres d’altitude dans une zone préservée.
Comme la scamorza traditionnelle , la scamorzina de chèvre est un fromage filandreux. Cela signifie que le fromage est transformé et moulé alors que la pâte est encore chaude et filandreuse. Cette technique confère à la scamorzina de chèvre sa texture élastique et filandreuse.
Il a une saveur délicate qui reflète les caractéristiques du lait de chèvre et une texture douce, qui devient filandreuse lorsqu’il est chauffé. Sa saveur est différente et légèrement plus prononcée que celle de la scamorza de vache, qui est douce et filandreuse, typique des fromages à pâte filée.
La scamorzine de chèvre est riche en nutriments : c’est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine D. De plus, comme elle est fabriquée à partir de lait de chèvre, elle peut constituer une alternative pour les personnesintolérantes au lactose.
Regardez l’interview vidéo de la ferme Malga Pof à Puntoverde
Fromage de chèvre : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser, comment le conserver et le combiner ?
Qu’est-ce que la scamorza de chèvre et en quoi diffère-t-elle de la scamorza de vache ?
Il s’agit d’un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait de chèvre, avec une période de séchage courte/moyenne qui concentre ses arômes et sa saveur.
Par rapport à la version au lait de vache, il est plus aromatique, avec des notes lactiques nettes et une texture élastique mais sèche. Dans les petites laiteries, il est souvent lié à la main et parfois proposé dans une version fumée. Il est idéal pour ceux qui recherchent un fromage de chèvre non frais mais polyvalent. Terme de recherche correct : « scamorza de chèvre affiné », « scamorza de chèvre fumé ».
Stockage : où le conserver et quand le consommer ?
Conservez-la au réfrigérateur à 0-4°C, enveloppée dans du papier alimentaire perméable à l’air ou dans un récipient non hermétique.
Entier : conserver dans l’étagère la moins froide.
Découpé : protéger la découpe avec du papier d’aluminium.
Pour un goût optimal, consommer dans les quelques jours suivant l’ouverture(toujours vérifier l’étiquette et le TMC). Servez à température ambiante : sortez le morceau 30-40 minutes plus tôt. Recherche par mot-clé : scamorza storage, how long does goat scamorza last.
Comment cuisiner le fromage de chèvre ? Idées et combinaisons faciles
Il donne de meilleurs résultats avec une chaleur courte et ferme: sur la plaque de cuisson, au four (8-10 min), sur une pizza ou dans une poêle antiadhésive.
Avec des légumes grillés, des champignons ou des pommes de terre au four.
Dans un sandwich avec du salami doux ou des herbes.
Avec du miel de châtaignier ou des conserves d’oignons.
Accords avec les vins du lac de Garde : Lugana ou un rosé de Valtènesi. Mots clés utiles : recettes de scamorza di capra, accords avec le fromage de chèvre.
Comment cuisiner le fromage de chèvre ? Idées et combinaisons faciles
Le fumé a un arôme plus intense et un goût plus rond : parfait sur le gril ou avec de la polenta moelleuse ; le blanc est plus délicat, idéal dans la cuisine de tous les jours et dans les salades chaudes.
Valeurs nutritionnelles du fromage de chèvre
