La scamorzina è una pallina di formaggio di capra a latte crudo di colore bianco, tendente leggermente al giallo paglierino con una crosta leggermente rugosa ma edibile.
La scamorza di capra è il frutto dell’arte casearia dell’azienda agricola Malga POF, situata in un ambiente dove tutto è lasciato al corso naturale della vita seguendo la filosofia di allevamento naturale. Qui infatti le loro capre seguono un’alimentazione sana e naturale, solo con erba e fieno locale dei boschi e pascoli adiacenti senza che subiscano una destagionalizzazione.
Il latte proviene dalle caprette che vivono in alta quota a oltre 1000 metri, qui nasce la scamorzina, perfetta per spuntini o pasti leggeri.
Fatta con il particolare processo di filatura a cui viene sottoposta la cagliata, per trasformarla in una massa unica, morbida e lucente, elastica da poter manipolare per darle forma. Al taglio, la scamorzina non spurga siero, il sapore è più intenso della mozzarella. La scamorzina è prodotta da latte caprino crudo, ha una buccia liscia, la pasta è morbida, elastica e priva di occhiature.
Come degustare al meglio la scamorza di capra.
La scamorza di capra è deliziosa servita da sola, tagliata a fette e accompagnata da pane fresco e olive. Può essere utilizzata anche in insalate, panini gourmet, pizza e numerosi piatti di pasta. La sua capacità di fondere alla perfezione la rende ideale per creare piatti gratinati irresistibili.
Sperimentate e lasciatevi conquistare dalla sua versatilità culinaria!
Alcune curiosità sulla scamorzina di capra
Questa pallina di formaggio di capra è a pasta filata e viene prodotta con il latte delle caprette della malga POF capre che vivono a 1.000 metri di altezza in una zona incontaminata.
Come la scamorza tradizionale la scamorzina di capra è un formaggio a pasta filata. Questo significa che il formaggio viene lavorato e plasmato mentre la pasta è ancora calda e filante. Questa tecnica conferisce alla scamorza di capra la sua consistenza elastica e filante.
Ha un sapore delicato che riflette le caratteristiche del latte di capra e ha una consistenza morbida, che diventa filante quando riscaldata. Dal gusto distintivo e leggermente più pronunciato rispetto alla scamorza di mucca, morbida e filante, tipica dei formaggi a pasta filata.
La scamorzina di capra è ricca di nutrienti: è una buona fonte di proteine, calcio e vitamina D. Inoltre, essendo prodotta con il latte di capra, può essere un’alternativa per coloro che sono intolleranti al lattosio.
Guarda la video-intervista dell’Azienda Agricola Malga Pof a Puntoverde
Scamorza di capra: cos’è, come usarla, conservazione e abbinamenti
Cos’è la scamorza di capra e in cosa differisce da quella vaccina?
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di capra, con breve/medio periodo di asciugatura che ne concentra profumi e sapidità.
Rispetto alla versione vaccina risulta più aromatica, con note lattiche pulite e una consistenza elastica ma asciutta. Nei piccoli caseifici viene spesso legata a mano e talvolta proposta anche in versione affumicata. Ideale per chi cerca un caprino non fresco ma ancora versatile. Termine corretto di ricerca: “scamorza di capra stagionata”, “scamorza capra affumicata”.
Conservazione: dove tenerla e quando consumarla?
Tienila in frigo a 0–4°C, avvolta in carta alimentare traspirante o in un contenitore non ermetico.
Intera: riponi nel ripiano meno freddo.
Tagliata: proteggi il taglio con pellicola.
Per gusto ottimale consuma entro pochi giorni dall’apertura (verifica sempre etichetta e TMC). Servila a temperatura ambiente: esci il pezzo 30–40 minuti prima. Chiave di ricerca: conservazione scamorza, quanto dura la scamorza di capra.
Come si cucina la scamorza di capra? Idee facili e abbinamenti
Rende al meglio con calore breve e deciso: alla piastra, in forno (8–10 min), sulla pizza o in padella antiaderente.
Con verdure grigliate, funghi o patate al forno.
In panino con salumi dolci o erbe aromatiche.
Con miele di castagno o confetture di cipolle.
Abbinamenti vino dal Lago di Garda: Lugana o un rosato della Valtènesi. Parole chiave utili: ricette scamorza di capra, abbinamenti formaggi caprini.
Come si cucina la scamorza di capra? Idee facili e abbinamenti
L’affumicata ha profumo più intenso e gusto rotondo: perfetta alla griglia o con polenta morbida; la bianca è più delicata, ideale in cucina quotidiana e in insalata tiepida.
Valori nutrizionali scamorza di capra
