Fromage Silter AOP, la bonté des herbes montagnardes des vallées brescianes se reconnaît dans ce produit typique.
Mais d’où vient le nom Silter de ce fromage D.O.P.?
Des locaux traditionnels dédiés à l’affinage de ce fromage, les Silter, justement. Le Silter AOP est un fromage d’alpage à pâte dure produit dans la zone alpine et préalpine entre le Sebino et les cols du Tonale et du Gavia avec des outils en bois : la roulette, le spino et les cercles.
L’herbe de montagne mangée par les vaches en alpage confère le parfum de herbes et d’essences de montagne.
Son goût prononcé et plein le rend idéal à déguster comme fromage de table ou à râper sur les pâtes. Excellent à savourer avec des vins rouges corsés.
Histoire et tradition du fromage Silter
Au cours des siècles passés, la transformation du lait en fromage était la seule façon de conserver ses précieuses caractéristiques nutritionnelles. Le Silter D.O.P. était une source importante de nutrition pour les gens vivant dans les montagnes de la Vallée Camonica et du Sebino Bresciano.
Le nom « Silter » est un terme anglo-saxon d’origine celtique et correspond au local d’affinage. La production du fromage Silter a des origines anciennes, tout comme l’ancienne tradition de l’élevage de bétail laitier en Valle Camonica : les premiers documents historiques remontent à la fin des années 1600. Ces dernières décennies, des études ont été menées sur les principales caractéristiques du Silter, produit dans les petites bergeries qui utilisent encore l’ancienne technologie fromagère transmise de génération en génération.
Particularités du fromage Silter
Le Silter D.O.P est produit avec du lait cru de vaches de race Brune et d’autres races typiques de montagne.
- Forme: cylindrique.
- Poids : 10-16 kg.
- Scalzo : droit ou légèrement convexe de 8-10 cm.
- Face : plate ou légèrement convexe de diamètre 34-40 cm.
- Aspect : croûte naturelle, dure, de couleur jaune-brun et huilée.
- Pasta : de structure consistante, pas trop élastique, parfois avec une petite-moyenne ouverture bien répartie. La couleur varie du jaune paille à l’intense avec le changement saisonnier de l’alimentation des vaches.
- Arôme : caractéristique de lait, pâturages et foin de la zone de production
- Saveur : délicate et douce.
- Les caractéristiques sensorielles du Silter A.O.P. sont déterminées par la qualité du lait, l’environnement dans lequel se déroulent les différentes phases de transformation et la longue maturation. Les fromages d’alpage sont très prisés car ils conservent les principes nutritifs, les saveurs et les arômes du lait cru produit par les vaches qui paissent en altitude.
Tu es intéressé à en savoir plus sur ce fromage d’origine protégée ? Télécharge ci-dessous le cahier des charges de production du fromage Silter D.O.P.
Regarde l’épisode dédié au fromage Silter AOP de la Valcamonica avec Melaverde
Valeurs nutritionnelles fromage Silter AOP
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 1670 Kj 398 Kcal |
| Graisses | 029/30 gr |
| Acides gras saturés | 17/19 gr |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 32/34 gr |
| Sel | 1,2 gr |
| Fibre | 1,5 g |
Disponible en emballage sous vide de 0,5 kg.
Le fromage Silter, ses formes sont contrôlées une à une par le Consortium de Protection
Ce fromage AOP est riche en flore lactique avec une grande biodiversité, riche en acides aminés essentiels et indispensables pour tous, enfants, personnes âgées et sportifs ! Toutes les meules sont contrôlées, seules celles produites selon le cahier des charges strict sont marquées au fer.
Le consortium de protection de la marque
Le Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P est une organisation qui s’occupe de la protection et promotion du fromage Silter D.O.P. produit dans les Alpes de la Valle Camonica et de la province de Brescia. Le fromage Silter est un produit de qualité certifiée, réalisé exclusivement avec du lait provenant de vaches en pâturage dans les alpages. Le consortium est composé de 24 producteurs et 5 « affineurs » de fromage, qui suivent des spécifications de production et s’engagent à préserver la tradition et les lignes directrices pour la production du fromage Silter.
Le fromage Silter D.O.P a des caractéristiques organoleptiques uniques et représente une excellence de la tradition fromagère locale. Le consortium s’engage aussi dans la valorisation du territoire et l’adoption de pratiques durables pour la production du fromage.
Nous remercions le Dr Oliviero Sisti, président du Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P. pour l’aide précieuse qu’il nous a offerte pour faire connaître ce fabuleux fromage d’Alpage.
Silter AOP Val Camonica : comment le reconnaître, le conserver et le déguster au mieux ?
Qu’est-ce que le Silter AOP de la Val Camonica ?
C’est le fromage d’alpage symbole des vallées brescianes, produit en altitude entre Sebino, Tonale et Gavia avec du lait de vache cru (surtout Brune) et des outils en bois, selon le cahier des charges AOP. Il a une croûte naturelle dure, une pâte compacte et des arômes d’herbes de montagne. Chaque forme authentique porte la marque avec les Pitoti Camuni et les contrôles du Consortium. C’est une excellence artisanale qui raconte la Vallée Camonica dans chaque tranche.
Comment conserver le Silter AOP (sous vide et une fois ouvert) ?
Depuis notre boutique, tu le recevras emballé sous vide : mets-le au frigo (4–8 °C). Une fois ouvert, enveloppe-le dans du papier à fromage ou un torchon et garde-le dans un contenant respirant dans le tiroir à légumes. Évite le film plastique en contact prolongé et l’humidité stagnante ; laisse « respirer » le morceau et retourne la tranche tous les 2–3 jours. Sers-le à température ambiante : sors-le 30 minutes avant.
La croûte naturelle huilée peut être partiellement retirée si elle n’est pas appréciée.
Quel goût a le Silter et avec quelles associations est-il au top ?
Saveur intense mais équilibrée, avec des notes de foin et d’herbes alpines, parfait à table ou à râper. Pour un plateau 100% bresciano: miel de châtaignier ou d’acacia, moutardes et confitures pour fromages
pain de seigle ou polenta.
En cuisine, il se marie avec des gnocchis, risottos, soupes et légumes de saison.
En accompagnement: vins rouges structurés du lac de Garde ou une bière artisanale ambrée.
Comment reconnaître le vrai Silter AOP et le travail d’alpage ?
Cherche trois indices :
Marque au fer avec les Pitoti Camuni
indication AOP et origine Valle Camonica
mention de lait cru et production en alpage
La forme est cylindrique avec un beau talon, la croûte jaune-brun, la pâte compacte avec une fine ouverture.
Nous, chez bbuono, sélectionnons uniquement de petits producteurs locaux et des lots qui respectent la tradition : qualité artisanale, circuit court et saveurs d’antan.
Alessandra D’Ambrosio (client confirmé) –
I prodotti sono veramente buoni. Il pacco va bene, dando degli involucri per avvolgere dopo l’apertura è fondamentale, quindi grazie per questa accortezza. Pacco è arrivato in buono stato, ma era caldo. Forse un ghiaccietto all’interno sarebbe ideal, visto che era il mese di luglio dove le temperatura sfioravono i 40°C. Prenderò di nuovo i formaggio perchè veramente buoni. Grazie Mattia!
Fabrizio Fichera (client confirmé) –
Tutto ottimo, formaggi stupefacenti 👍
viducoli (client confirmé) –
Essendo originario della Valcamonica sono di parte; il Silter però è un formaggio cresciuto molto in questi ultimi anni, e Barbara Bontempi lo interpreta al meglio. Sapore deciso ma pieno, si sentono i pascoli di malga. Da provare sicuramente. Grazie a bbuono per renderlo disponibile anche fuori dai confini della provincia.
Mattia Apostoli –
Grazie Vittorio per aver apprezzato il Silter DOP che abbiamo selezionato e che spediamo in tutta Italia ed Europa. Detto da te che sei originario della Valcamonica il tuo commento è ancora più apprezzato!
Alla prossima,
Mattia
brebbia74 (client confirmé) –
Favoloso