Käse mit intensivem Geschmack, ein Produkt aus Milch von lokalen Bauernhöfen im Valle Sabbia in der Provinz Brescia.
Käse hergestellt aus Vollmilch von Kuh, unter Verwendung von Lab, Salz und Milchsäurebakterien, hat eine mittel- bis langfristige Reifung, von 5 bis 14 Monaten, halbfester Teig, kompakt, cremig, aber gleichzeitig elastisch.
Zylindrisch geformt, mit einem Durchmesser von etwa 33 Zentimetern, kann eine Form bis zu 7,5 Kilogramm wiegen.
Die mittel-lange Reifung verleiht dem „Conca“ einen intensiven Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack, ein ausgeprägtes Aroma und eine hellgelbe Farbe.
Während der Reifung, wie in unserer jahrhundertealten Tradition in den Tälern, wird die Rinde mit rohem Speiseleinöl geölt, um übermäßiges Austrocknen zu verhindern und sie zu schützen. Besonders geeignet für Fondue oder gegrillt geschmolzen.
Die Käsesorten der sozialen Käserei bei Melaverde
Die Produktion von Käse mit 100% lokaler Milch aus der Vallesabbia
Entdecke den Formaggio Conca: brescianische Tradition, Verwendung in der Küche und nützliche Tipps
Was ist der Formaggio Conca und woher kommt er?
Es ist ein gereifter Brescianer mit halbfestem Teig, hergestellt aus 100% lokaler Vollmilch, gesammelt in Vallesabbia und verarbeitet von der Caseificio Sociale Valsabbino. Die Reifung ist mittel bis lang (ca. 5–8 Monate): der Teig bleibt kompakt und elastisch, der Geschmack ist intensiv mit süßem Nachgeschmack und ausgeprägtem Aroma, hell strohgelb. Die traditionelle Form ist zylindrisch; wir bieten das vakuumverpackte Stück von 0,5 kg an, praktisch für die Vorratskammer. Es ist eine typische Wahl für alle, die gereiften Brescianer Käse mit kurzer Lieferkette und Handwerkskunst suchen.
Wie bewahrt man es auf? Haltbarkeit im Kühlschrank und Vorsichtsmaßnahmen
In Vakuumverpackung im Kühlschrank bei 0–4 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen in atmungsaktives Papier (keine luftdichte Folie) wickeln und ins Gemüsefach legen: es atmet und bildet kein Kondenswasser. Am besten innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen; wenn mehr Zeit benötigt wird, das Papier alle 2–3 Tage wechseln.
Vermeide den Gefrierschrank: er verändert die Struktur und das Aroma von gereiftem Käse. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn eine leichte Oberflächenfeuchtigkeit auftritt, abtupfen und das Papier erneuern.
Wie benutzt man es in der Küche? Ideen und Kombinationen des Conca
Es schmilzt hervorragend: perfekt für Fondue, Grillplatte oder zum Verfeinern von Risotto und Polenta. Kalt: auf einem Brett mit Aufschnitt, Nüssen und Kastanienhonig; in Scheiben auf saisonalen Salaten oder Ofengemüse. Regionale Kombinationen: Weine vom Gardasee (Lugana, junger Valtènesi Rosso) oder ein bernsteinfarbenes Craft-Bier. Tipp: Teile die Scheibe und bring sie auf 16–18 °C vor dem Servieren, um Aromen und Süße zu betonen. Nützliche Keywords: gereifter Käse kombinieren, Conca-Käse auf der Platte, Brescia-Rezepte.
Conca oder andere gereifte Käsesorten aus Brescia von der Käserei Valsabbino? Die Unterschiede im Überblick
Conca (5–8 Monate): halbfeste, kompakte und elastische Pasta, intensiver, aber weicher Geschmack, hervorragend geschmolzen oder gegrillt.
Nostrano Valsabbino (12–24 Monate): würziger und trockener, körnigere Konsistenz; ideal zum Reiben und in Scheiben.
Riserva „Sabbio“ 24 Monate: entschiedenes Aroma-Profil, gereifte Noten, mögliche Präsenz von Kristallen.
Wenn du einen vielseitigen gereiften Bresciano für die tägliche Küche und das Schneidebrett suchst, wähle Conca; für intensivere Aromen entscheide dich für Nostrano oder Riserva.
Nährwerte gereifter Käse Conca
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1778 Kj 428 Kcal |
| Fette | 33,7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 25,1 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Zucker | 0,05 g |
| Proteine | 28,8 g |
| Verkauf | 2,1 g |
| Fasern | 0 g |
Verfügbar in Vakuumverpackung zu 0,5 kg
Davide –
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