Grâce à la précieuse contribution de Paolo et Monica de l’exploitation BeeSavallo, située en haute montagne, nous avons recueilli quelques informations intéressantes sur le miel de fleurs sauvages : comment il est produit, comment se produit la cristallisation, ce que l’on peut faire avec la cire d’abeille et pourquoi certains miels restent toujours liquides.
En discutant avec les deux très jeunes frères et sœurs Paolo et Monica de BeeSavallo, nous avons recueilli des informations intéressantes sur le miel et répondu à certaines questions que nous nous posons toujours sur les abeilles et leur production de miel.
Dans cet article, nous souhaitons partager avec vous toutes les informations précieuses et les curiosités qu’ils nous ont confiées :
- Comment déguster au mieux le miel de fleurs sauvages
- Cristallisation du miel
- Comment utiliser le miel cristallisé ?
- Pourquoi certains miels restent-ils toujours liquides ?
- La piqûre d’abeille
- Cire d’abeille
- Les saisons des abeilles
- Cellules d’abeilles
- Combien d’abeilles et de fleurs faut-il pour produire 1 kg de miel ?
Si vous avez d’autres questions , écrivez-nous par chat ou sur Whatsapp.
Découvrez et achetez le miel de fleurs sauvages de BeeSavallo Farm ci-dessous.
Comment déguster au mieux le miel de fleurs sauvages
Le miel de Millefiori peut être utilisé dans de nombreuses variantes dans la cuisine, dans le café ou le lait, sur des toasts, sur des glaces, dans des salades de fruits ou pour préparer des biscuits et des gâteaux, il est également excellent avec le fromage. C’est également un excellent ingrédient naturel pour lutter contre les affections saisonnières et pour commencer la journée avec un peu de douceur.
Le petit-déjeuner est nutritif et vous permet de commencer la journée avec vitalité, en vous aidant à vous réveiller et à accélérer votre métabolisme; lait, yaourt, fruits frais, fruits secs, pain complet, avec de la confiture ou du miel, muesli, et pourquoi pas, une bonne tasse de café. Un bon petit-déjeuner vous donnera l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
Il peut être utilisé dans la préparation d’un gâteau, en remplacement du sucre, pour le rendre encore plus authentique. En entrée ou à l’apéritif, associez-la à du fromage et épatez vos convives.
Le miel est très polyvalent en cuisine, il suffit de laisser libre cours à son imagination et à sa créativité !
Le miel est naturellement composé d’eau (18 %) et de sucres (75 %), les sucres étant le soluté et dépassant largement l’eau, le solvant, dans lequel ils devraient être dissous. La solution est donc instable et le seul moyen de la stabiliser est la précipitation et la cristallisation des sucres excédentaires, ce qui fait passer le miel de l « état liquide à l » état solide.
Les sucres qui composent le miel sont le glucose et le fructose; plus la concentration en glucose est élevée, plus la tendance à la cristallisation est importante.
La plage de température dans laquelle la cristallisation se produit le plus facilement se situe entre 5° et 25°. Les basses températures ralentissent le processus parce qu’elles rendent la croissance des cristaux plus difficile, tandis que les hautes températures détruisent les cristaux eux-mêmes.
Une fois cristallisé, le miel peut se présenter sous différentes formes, nous aurons donc un miel plus homogène avec des cristaux plus ou moins grossiers, crémeux ou avec une consistance plus compacte.
Par conséquent, la cristallisation n’est ni un défaut ni un symptôme d’altération ou de manque de fraîcheur du produit.
Comment utiliser le miel cristallisé ?
De nombreuses questions nous sont posées sur la cristallisation, par exemple: « mon miel a cristallisé, puis-je le ramener à l’état liquide ?« .
Avec l’aide de Paolo et Monica de la société BeeSavallo, nous avons rassemblé quelques conseils qui vous seront toujours utiles.
Il convient principalement de le consommer tel quel, liquide ou cristallisé, car ses propriétés bénéfiques ne changent pas en fonction de la consistance, mais si vous aimez le miel liquide, ou si vous en avez besoin pour certaines préparations culinaires, ne vous inquiétez pas, il existe deux méthodes pour transformer un miel cristallisé en miel liquide sans en altérer les propriétés :
- Chauffez le miel au bain-marie à une température NE dépassant PAS 40° et remuez jusqu’à ce que les cristaux soient dissous ;
- Placez le pot de miel au micro-ondes (sans bouchon s’il vous plaît !) pendant 5 secondes, puis remuez et prélevez la quantité souhaitée.
Pourquoi certains miels sont-ils toujours liquides ?
Le miel destiné à la grande distribution que l’on trouve dans les supermarchés subit souvent un processus de pasteurisation. Celui-ci consiste à chauffer rapidement le produit (jusqu « à environ 73°-78°) et à le refroidir tout aussi rapidement. Ce procédé est généralement effectué pour le lait, afin d » éliminer les bactéries et les levures contenues dans le produit.
Dans le cas du miel, elle permet la distribution complète des cristaux, ce qui le rend esthétiquement toujours liquide. Cependant, ces températures élevées altèrent le miel lui-même, en particulier la composante enzymatique et son action antibiotique et antibactérienne.
Le miel pasteurisé perd donc la plupart de ses propriétés bénéfiques et sa qualité s’en trouve diminuée.
Cire d’abeille
La cire pure récupérée lors du processus d’extraction du miel permet de produire des bougies idéales pour des idées de cadeaux. Ces dernières années, sa sœur Monica s’est également lancée dans ce domaine afin d’améliorer encore le produit déjà très populaire qu’est le miel en créant des emballages et des idées de cadeaux nouveaux et innovants en fonction des besoins des clients.
La piqûre d’abeille
Contrairement aux guêpes, qui ont un dard lisse, les abeilles ont un dard dentelé qui, lorsqu’il pénètre dans un tissu comme la peau, se bloque. Pour tenter de se libérer, l’abeille s’éviscère, perd une partie de son abdomen et est condamnée à mourir en quelques minutes. La guêpe, en revanche, peut extraire le dard en toute sécurité et peut donc piquer plusieurs fois.
C’est pourquoi les abeilles ne piquent qu’en cas de stricte nécessité, en cas de danger, si elles se sentent menacées ou pour défendre la ruche.
Les saisons des abeilles
Une fois la saison « active » terminée, les abeilles se rassemblent pour affronter la saison froide et garder la reine au chaud. La « saison active » correspond à la période de repeuplement de la ruche.
Dès l’arrivée des premiers froids intenses, les abeilles se regroupent en glomérules, c’est-à-dire en grappes d’abeilles ouvrières qui se serrent les unes contre les autres afin de maintenir une température constante à l’intérieur de la ruche.
Cellules d’abeilles
Les abeilles construisent des cellules hexagonales parce que c’est la forme géométrique optimale pour occuper un maximum d’espace avec une consommation minimale de cire.
Avec la forme dite « en nid d’abeilles », chaque espace du nid d’abeilles est occupé parce que l’hexagone est la figure géométrique avec le plus grand nombre de côtés qui remplit un plan uniformément, il est donc meilleur que le cercle ou le carré. Les abeilles consomment ainsi peu de cire pour construire le nid d’abeilles car chaque côté est commun avec la cellule voisine.
Production
Pour produire 1 kg de miel, 2 500 abeilles doivent se poser sur 1 400 000 fleurs.
Et maintenant, prenez votre cuillère et dégustez votre miel liquide de fleurs sauvages, épais ou crémeux, mais toujours authentique et produit en haute montagne où la pollution n’est plus qu’un lointain souvenir !
Achetez dès maintenant le miel Millefiori de Paolo et Monica et profitez-en avec une nouvelle conscience !
