Artisans du goût
Bbuono a déménagé à Sarezzo, dans le Val Trompia, une autre vallée bresciane qui déborde d’excellence gastronomique et de produits typiques. Nous sommes allés à la rencontre de la famille Zani, Claudio, sa femme Susanna et leur fils Andrea, propriétaires d’une pizzeria-boulangerie artisanale fondée en 2017, Qbio – gli Artigiani del Gusto. Une seule dégustation de leurs sablés spéciaux (nous y reviendrons) et ils ont déjà frappé notre curiosité. Nous vous racontons leur histoire.
Nous rencontrons immédiatement Andrea, fraîchement vainqueur du concours réservé aux pizzaïolos lors de la convention organisée par RZ Service (une société de distribution spécialisée dans la restauration) et le félicitons pour sa victoire (l’un des secrets de sa victoire a été l’utilisation habile de levain), puis nous rencontrons son père Claudio et sa mère Susanna.
L’histoire de Qbio a commencé à Sarezzo en 2017 (auparavant, ils géraient Ciar de Luna également à Sarezzo, un endroit mentionné dans un livre que Slow Food Editore a consacré aux meilleures pizzas slow food de Brescia et de sa province). Leur philosophie de base est l’utilisation de produits locaux et la recherche continue de matières premières de qualité ; leurs produits sont des pizzas à la romaine, des pains, des pains au levain, des brioches, des biscottes, des biscuits.
Les meilleurs biscuits du monde
Nous demandons à Andrea comment lui est venue l’idée de faire des sablés, des biscuits qui sont originaires d’Écosse et pas tellement du Val Trompia. Il nous raconte que lors d’une de ses expériences en Nouvelle-Zélande, il lui est arrivé de faire ces biscuits. Une fois de retour à Sarezzo, il a revisité la recette et le résultat a été excellent, une ligne de biscuits très savoureux.
Considérés comme les meilleurs biscuits du monde, friables et suffisamment épais, parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, avec du café ou, comme un vrai Anglais, avec du thé, Andrea nous fait goûter ces biscuits dans différentes versions, original, gingembre, pépites de chocolat, noisettes et cannelle, nous mettant dans l’embarras quant à la version qui a le meilleur goût.
Matières premières de qualité et biologiques
Le choix de Qbio d’utiliser des matières premières découle de la nécessité de connaître le producteur de ces matières afin de savoir comment il travaille et comment il produit, car mal les utiliser revient à « avoir une Ferrari et l’utiliser comme une voiture à hayon » , vous ne tirerez jamais le meilleur parti de leur qualité.
Cela inclut également leur profil éthique, en aidant les entreprises de ces produits à survivre, les présidiums de Slow Food à être sauvegardés, tout en gardant à l’esprit l’avenir, du moins au début.
Si vous ne commencez pas à penser d’une certaine manière, à travailler d’une certaine manière, quel avenir vous reste-t-il ?
Bio, naturel, km zéro, autant de discussions, la tromperie est au coin de la rue, les emballages apparents, les labels souvent bidons ou incomplets et les informations peu nombreuses et à petites doses. Mais il faut commencer et Qbio choisit des farines biologiques, des produits locaux et une recherche continue qui l’aide à développer son projet, les nouveaux producteurs qui arrivent sur le marché, ceux qui restent et ce qu’ils font, un contact continu qui rend ses produits naturels et savoureux.
Chez Qbio, vous trouverez également des aliments frais, si possible biologiques, pour la pause déjeuner, de bons restes pour les célébrations, une sélection de bières artisanales et de vins strictement italiens.
La pizza à la poêle est un délice exquis, qui mérite d’être goûté… et emporté, une pâte faite avec une farine d’excellente qualité et parfaitement levée, comme l’a dit un commentaire « c’est comme manger un nuage de croustillant rempli d’ingrédients authentiques et raffinés ».
Pour l’avenir, ils ont divers projets dont, nous l’espérons, une éventuelle collaboration pour développer un nouveau produit naturel savoureux avec Bbuono.
Nous quittons Qbio’s satisfaits et avec une bonne provision de différentes versions de sablés (juste pour voir laquelle est la plus savoureuse selon Bbuono, pas parce que nous avons un penchant pour les sucreries !
Pourquoi avons-nous choisi Qbio, les Artisans du Goût ?
Leur volonté de regarder vers un avenir naturel, de privilégier le produit local et de réaliser leurs créations « juste ce qu’il faut de biologique » est vraiment contagieuse. Nous pourrions passer des heures à écouter Claudio et ses histoires sur les farines ou sur la sélection qu’il effectue pour les matières premières. Nous le remercions d’avoir décidé de collaborer avec Bbuono et d’avoir transmis ces valeurs à son fils. Andrea, jeune et plein d’idées innovantes, revisite des recettes tout en conservant la philosophie héritée de son père (son mentor incontesté) : la sauvegarde de la tradition et des produits typiques, en suivant la voie du bon et du naturel.
