La référence de Vallesabbia en matière d’authenticité et de fraîcheur
L’équipe de bbuono se trouve aujourd’hui à Sabbio Chiese, à Vallesabbia, une commune de la province de Brescia, dans une entreprise fondée en 1982 par un groupe d’agriculteurs locaux : le Caseificio Sociale Valsabbino.
Cette laiterie est synonyme de territorialité, d’une agriculture de montagne prospère qui a toujours suivi la voie de la recherche et de l’innovation. Elle est le point de référence de la Vallesabbia, de la culture des prairies à l’élevage à petite échelle, en passant par la transformation du lait produit et collecté exclusivement par les membres de la coopérative et transformé en un fromage fin, unique pour ses propriétés organoleptiques, son goût et sa qualité. Leurs produits respectent parfaitement la tradition fromagère de la vallée à tous les stades, de la pâture à l’affinage, et sont des produits KM0.
Production locale de produits de montagne résistants
Le Caseificio Sociale Valsabbino a le grand mérite de valoriser la production laitière locale dans une zone montagneuse qui se veut résiliente ; c’est aussi grâce à la laiterie que certains jeunes de la vallée de Valsabbia sont revenus à l’agriculture, à la réflexion sur le développement de formes de tourisme durable d’un point de vue environnemental, social et culturel, et à la prise de possession d’hectares de terres arrachées à l’envahissement de la forêt, de Pertiche à Serle, couvrant toute la vallée et garantissant une protection constante (fondamentale) du territoire.
Un goût qui voyage du lac de Garde à l’Europe
En plus de les proposer directement dans leur magasin et sur les marchés locaux, un point de vente a été ouvert sur le lac de Garde, à Lonato, pour atteindre les touristes, étrangers et italiens, qui exigent des produits de montagne de véritable qualité, liés aux caractéristiques du territoire local.
L’appréciation des produits de la laiterie, qui valorise le travail des agriculteurs en transformant leur travail quotidien en fromages frais et affinés de qualité, ne cesse de croître au fil du temps.
Leurs produits ont franchi les frontières nationales et se sont fait connaître lors des foires internationales d’Utrecht et de Stuttgart.
Au cœur des étapes de production et des cellules de maturation avec le président William Donini
Le président de la coopérative, William Donini, a accueilli et accompagné l’équipe de bbuono pour une visite de l’entreprise. Avec une fierté justifiée et détaillée , il nous a expliqué le travail et les efforts considérables qui ont été faits (et qui continuent) pour maintenir la haute qualité de leurs produits.
William explique les épreuves et les difficultés que les agriculteurs travaillant dans les montagnes ont toujours connues et que cette évolution et cette amélioration continues sont rendues possibles grâce à l’engagement des personnes impliquées, à commencer par les agriculteurs eux-mêmes.
La recherche continue, l’expérimentation, les certifications UNI EN obtenues avec toutes les données de traitement et, enfin, le vieillissement précis dans l’une des salles de stockage les plus modernes pour contrôler et garantir le caractère artisanal exceptionnel de leurs produits.
Lorsque William nous accompagne dans ces salles, que nous appelons chez bbuono les« basiliques du fromage« (véritables lieux de culte pour les amateurs de ce produit), on ne peut que s’étonner de la beauté des fromages, des parfums qu’ils dégagent, des souvenirs qui remontent à la surface et qui reflètent le travail typique de la Vallesabbia, l’attention portée aux détails, l’utilisation de techniques modernes tout en préservant les valeurs de la tradition, la typicité et l’identification des fromages.
Fromages de la laiterie sociale de Melaverde
Une grande satisfaction a été ressentie lorsque l’émission « Melaverde » de Canale 5, réalisée par le couple Edoardo Raspelli et Ellen Hidding, a présenté les produits de la laiterie dans le cadre d’une réflexion approfondie sur la tradition gastronomique locale. Une gratification supplémentaire pour les efforts de recherche continue de la plus haute qualité de cette laiterie, de son président William et de toutes les personnes travaillant dans la filière, voir notre Vallée et ses excellences racontées par des caméras prestigieuses est un résultat qui reconnaît le travail quotidien de toutes ces personnes.
Mais ce n’est pas tout, William et Ciro (une autre figure de proue du Caseificio Sociale Valsabbino) nous ont fait goûter l’une de leurs premières qui sera bientôt introduite sur le marché (et sur le portail bbuono.it). Il s’agit de la Formaggella Baby, déjà fantastique, à laquelle a été ajoutée de la truffe d’été au cours de la transformation.
Cette formaggella particulière nous a étonnés, pour son goût, pour sa bonté, pour être un produit dans lequel la recherche continue de qualité et de produits innovants a donné un résultat incroyable, nous remercions William et Ciro pour cette délicieuse avant-première.
Pourquoi avons-nous choisi le « Caseificio Sociale Valsabbino » ?
La fromagerie est le symbole du territoire, un synonyme de tradition, du travail de petits agriculteurs qui s’unissent pour survivre sur le marché. Le Caseificio Sociale Valsabbino est bien plus que cela : c’est un lieu où les gens pensent au territoire, à l’environnement, aux productions locales, où l’on fait de l’innovation et de la recherche, où l’on suscite des pensées positives chez les jeunes de la Valsabbia. Il est fondamental pour l’économie agricole de toute la vallée, qui devient de plus en plus résiliente. Nous remercions le Caseificio Sociale Valsabbino de collaborer avec nous de bbuono.
