Risotto aux orties et au fromage d’alpage affiné dans une mine de Valtrompia : une recette très spéciale, très raffinée et d’une surprenante délicatesse.
Le risotto aux orties, une recette qui rappelle un peu les grands-mères, expertes dans l’utilisation des herbes et des fleurs en cuisine. La touche magique ? L’ajout de fromage malga affiné dans une mine et du fromage typique de la Valle Sabbia une explosion de goûts et de saveurs incroyablement uniques.
Un premier plat végétarien et printanier, facile à préparer et très savoureux, proposé par la chef Manuela Rambaldini du restaurant Dosso Alto à Collio Valtrompia, à l’occasion de l’atelier gastronomique Resilient Valleys.
Préparation d’un risotto aux orties avec du fromage malga
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir l « échalote avec un peu d’huile, puis arrosez-la de vin et laissez-le s » évaporer.
- Ajoutez les bouquets d’orties séchées et laissez-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en évitant qu’ils ne collent et en les laissant bien se dessécher.
- Retirez du feu et enlevez momentanément le sauté de la casserole. Dans la même casserole (évitez de la laver), ajoutez le riz et faites-le griller à sec. Lorsqu’il est bien chaud, commencez à l’arroser avec le bouillon bouillant et procédez à la cuisson du risotto.
- Vers la moitié de la cuisson, ajoutez les orties frites retirées précédemment. N’ajoutez les fromages et le beurre qu’en fin de cuisson, à feu éteint, remuez vigoureusement et servez immédiatement.
👉 Remarque : c’est une excellente idée d’utiliser des orties, qui sont disponibles presque toute l’année, mais au printemps, elles sont meilleures et gratuites.
Recette de la chef Manuela Rambaldini du restaurant Dosso Alto à Collio Valtrompia (BS) pour l’atelier gastronomique Resilient Valleys du 29 juillet 2019. Photographie de la plaque : Nicolò Brunelli
