Risotto mit Brennnesseln und in einem Bergwerk in Valtrompia gereiftem Alpkäse: ein ganz besonderes, sehr raffiniertes Rezept mit einem überraschend delikaten Geschmack
Il risotto alle ortiche, una ricetta che ricorda un pò le nonne, esperte nell’utilizzo di erbe e fiori in cucina. Il tocco magico? L’aggiunta della formaggella di malga stagionata in miniera e del tipico formaggio stagionato valsabbino, un’esplosione di gusti e sapori incredibilmente unici.
Ein vegetarischer und frühlingshafter erster Gang, einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft, vorgeschlagen von Küchenchefin Manuela Rambaldini vom Restaurant Dosso Alto in Collio Valtrompia, anlässlich des gastronomischen Workshops Resilient Valleys.
Zubereitung von Brennnessel-Risotto mit Malga-Käse
- In einem Topf mit dickem Boden die Schalotte mit etwas Öl andünsten, dann mit Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
- Fügen Sie die getrockneten Brennnesselröschen hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang sanft schmoren, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie nicht kleben bleiben und gut austrocknen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie das Pfannengericht kurz aus dem Topf. Geben Sie den Reis in denselben Topf (waschen Sie ihn nicht) und rösten Sie ihn trocken. Wenn er gut erhitzt ist, gießen Sie ihn mit der kochenden Brühe ab und kochen Sie das Risotto.
- Etwa nach der Hälfte der Garzeit geben Sie die gebratenen Brennnesseln hinzu, die Sie zuvor entfernt haben. Fügen Sie den Käse und die Butter erst am Ende der Garzeit hinzu, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, rühren Sie kräftig um und servieren Sie sofort.
👉 Hinweis: eine gute Idee, Brennnesseln zu verwenden, die fast das ganze Jahr über erhältlich sind, aber im Frühjahr sind sie besser und kostenlos.
Rezept von Chefköchin Manuela Rambaldini vom Restaurant Dosso Alto in Collio Valtrompia (Brescia), erstellt anlässlich des Gastronomischen Labors der Resilienten Täler am 29. Juli 2019. Fotografie des Gerichts: Nicolò Brunelli
