« Que fait l’équipe bbuono dans une mine ? » C’est effectivement étrange, mais, comme vous le lirez, pas si absurde.
Quand il s’agit de valoriser le territoire et les traditions locales, bbuono est toujours là.
Il y a quelques mois, en discutant avec Chiara et son père Silvio Zanini, nos affineurs du Formaggio Nostrano Valtrompia DOP, elle a mentionné qu’ils étaient en train d’expérimenter l’affinage dans les mines, en collaboration avec les exploitations agricoles du consortium DOP.
Eh bien, après plusieurs vicissitudes, des recherches et des essais continus, ils ont réussi ce que nous appelons « un grand exploit » :
le projet expérimental de traitement des galeries de mines.
bbuono a reçu une invitation pour la présentation de l’événement « Projet expérimental d’affinage dans une galerie de mine » et le 30 mars nous étions au « Museo Il Forno di Tavernole » pour connaître les méthodes et le parcours suivi pour arriver à un tel résultat et pour visiter (et bien sûr déguster) le fromage AOP Nostrano Valtrompia affiné dans une mine.
Présentation du projet expérimental de traitement des mines.
Après les salutations d’usage des autorités, la modératrice Nunzia Vallini, directrice du Giornale di Brescia et du Teletutto et grande connaisseuse de la région, ouvre le bal en présentant Luca Bettera et Germano Mucchetti de l’Université de Parme.
Ce dernier a expliqué, avec des informations précises, les méthodes et l’ensemble du processus mis en œuvre, en présentant les résultats du projet et des hypothèses pour le développement futur de ce produit.
La conférence s’est poursuivie par des discussions intéressantes sur les méthodes de dégustation des fromages de niche de la région de Brescia : Bagòss, Silter DOP et, bien sûr, Nostrano Valtrompia DOP.
Divers sujets sont abordés, de la certification au commerce.
Le débat a porté sur divers sujets tels que : AOP et certification de qualité, développement d’une chaîne d’approvisionnement pour la distribution organisée, le commerce de fromage des petites laiteries de montagne, les perspectives de l’agriculture de montagne et les actions de soutien à la chaîne de production du fromage AOP Nostrano Valtrompia.
Pour les soutenir, ont pris la parole : Ugo Bonazza (ONAF), Oliviero Sisti (Consorzio Silter), Claudia Salvadori (vice-présidente Coop. Valle di Bagolino), Paolo Panteghini (Prodotto di Montagna), Marco Reggia (La Formaggeria Concesio), Mauro Belloli (Coldiretti), Paola Antonelli (Se.Va.T.).
Une sortie très agréable avec la cérémonie d’investiture des nouveaux Maîtres de l’ONAF a conclu la présentation.
Dégustation au musée avant de partir pour la mine.
Avant de partir pour la visite de la mine de Graticelle, un fabuleux rafraîchissement a été offert avec des produits locaux typiques. Le fromage Nostrano Valtrompia DOP affiné dans la mine était également sur la table. Il n’a pas déçu les attentes, pour nous ce fromage est prêt à conquérir le monde !
Un accompagnateur exceptionnel explique le projet.
De plus en plus intrigués, nous sommes partis vers la mine accompagnés de Chiara Zanini qui, en plus d’être saisonnière, mère et épouse pour l’occasion, nous a servi de guide. Chiara nous a expliqué en détail que ce projet était promu par le Consorzio di Tutela del Nostrano, dont elle dirige le partenariat, avec l’Université de Parme et la Région Lombardie.
Le choix, après des recherches sur l’humidité, la température, la bonne ventilation et les paramètres prévus par le projet, s’est porté sur un tunnel d’environ 180 mètres de long.
La mine de stockage de l’AOP Nostrano Valtrompia à Graticelle.
Le site de Graticelle garantit une température constante et une humidité idéale avec des coûts énergétiques réduits, et sa longueur permet de stocker progressivement jusqu « à 3 000 roues. Chiara explique que l’avenir consiste à faire en sorte que l’AOP Nostrano Valtrompia devienne un produit disponible en grand nombre, et le consortium travaille dans ce sens. L »AOP Nostrano Valtrompia est déjà une source de fierté pour la vallée, c’est un produit d’excellence, il respire la tradition et met en valeur un territoire magnifique, l’affinage dans la mine ajoute un « plus », il va au-delà de sa qualité déjà bien connue.
Découvrez la vidéo de Melaverde consacrée au fromage Valtrompia AOP affiné dans une mine.
Valeurs nutritionnelles Nostrano Valtrompia AOP
Vous pouvez désormais acheter ce fromage affiné à la mine AOP en ligne sur bbuono.it!
Nous sommes impatients de vous l’apporter directement de la mine à votre table.
