Das Herz der Zichorie in Öl, eine Delikatesse aus einem Kraut mit einem angenehmen Geschmack.
Die wilden Zichorien, die im Frühjahr ausschließlich von Hand in den Bergen von Bagolino gepflückt werden, sind sehr bekannt und geschätzt. Eine wesentliche Rolle bei der Delikatesse dieses Produkts spielt dasalte lokale Rezept, das ihm seinen Geschmack und seine säuerlichen Noten verleiht.
Unsere Vorfahren reinigten dieses Kraut, schälten es und verzehrten es nach dem Kochen gewürzt. Sie verwendeten es als Zutat für Suppen, die jungen Blätter wurden roh in Salate gegeben und die gekochte Wurzel für Abkochungen. In der volkstümlichen Tradition ist sie für ihre Eigenschaften bekannt. In der Tat besitzt die wilde Bergzichorie zahlreiche heilende Eigenschaften, die von den Bitterstoffen herrühren, die die Verdauung anregen.
Sie wird nicht nur roh verzehrt, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit in vielen Gerichten und in Kombination mit Aromen wie reifem Käse und Wurstwaren sehr geschätzt. Am besten schmeckt diese Konfitüre zu traditionellen Vorspeisen oder als Beilage auf einer knusprigen Bruschetta aus Brot oder zusammen mit Käse und Aufschnitt.
Sehen Sie sich das Video über das Tal an, in dem Bagolino-Zichorien geerntet werden:
- Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.
- Es enthält KEINE Dextrose, künstliche Aromen, Antioxidationsmittel E301 und E300, Konservierungsmittel E252 und E250.
- Es ist ein natürliches, handgefertigtes Produkt, das nach einem alten Bagolino-Rezept hergestellt wird.
- Nach dem Öffnen nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wird in einem Glas verkauft, Gewicht 160 Gramm.
Nährwertangaben für Chicorée-Herz
| Durchschnittliche Werte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 144 Kj 274 Kcal |
| Fette | 12.9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4.1 g |
| Kohlenhydrate | 1.1 g |
| Zucker | 1.1 g |
| Protein | 0 g |
| Säle | 0.19 g |
| Fasern | 3.9 g |
Puntarelle di montagna sott’olio: Herkunft, Kombinationen, Zutaten und Unterschiede zu ‚alla romana‘.
Was sind Puntarelle (Zichorienherzen) aus den Bergen und woher kommen sie?
Es ist das Herz der wilden Zichorie, die im Frühjahr in den Bergen von Brescia, in Bagolino (BS), von Hand gepflückt wird. Wir wählen kleine Mengen aus, die von Hand nach einem traditionellen lokalen Rezept verarbeitet werden, und legen sie in Öl ein, um ihre Knackigkeit und ihr Aroma zu bewahren. Das Glas enthält 160 g: eine saubere und unverfälschte lokale Konfitüre, die das ganze Jahr über die Aromen der Berge auf den Tisch bringt.
Welches Öl und welchen Essig verwenden wir… und warum diese?
Für unsere Puntarelle in Öl wählen wir ein Öl mit einem delikaten Profil, das die krautigen und bitteren Noten der Zichorie nicht überdeckt; der Essig sorgt für Ausgewogenheit und Knackigkeit, ohne dass wir auf korrigierende Zusätze zurückgreifen.
Wie isst man Puntarelle in Öl? Tipps zur Kombination und Lagerung
Bei Tisch schmecken sie am besten in rustikalen Vorspeisen, auf knuspriger Bruschetta oder neben reifem Brescianer Käse und Wurstwaren. Sie eignen sich auch hervorragend zum Verfeinern von Getreidesalaten oder als schnelle Beilage. Für ein Schneidebrett im ‚Montanara-Stil‘: Brot, Bagòss oder andere gewürzte Käsesorten und ein Spritzer Gardasee-Olivenöl.
Nach dem Öffnen: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen, dabei das Glas fest verschließen. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur, um das Aroma und die Knusprigkeit zu verbessern.
Wie unterscheiden sie sich von Puntarelle im römischen Stil?
Unsere Puntarelle aus den Bergen sind in Öl eingelegt: wilde Zichorienherzen, die in Öl eingelegt und verarbeitet werden und das ganze Jahr über servierfertig sind. Römischer Stil‘ ist einfrischer Salat aus Puntarelle-Zichorien, die in Julienne-Streifen geschnitten und mit Anchovis, Knoblauch und Essig angemacht werden.
Rohmaterial: Bergmais (wild) vs. Feldmais.
Zubereitung: Konserven in Öl vs. Espressoteller.
Geschmack/Verwendung: knuspriger und aromatischer in Vorspeisen und Schneidebrettern im Vergleich zum Tagessalat.
