Die Geburtsstunde unseres Mozzarella-Produzenten ist eine besondere Geschichte, die es verdient, erzählt zu werden.
Im April 2008, nach fünfundzwanzig Jahren als Techniker im mechanischen Bereich, begann Giuliano Ettori mit der Herstellung von Pasta Filata.
Seine Leidenschaft für diese Kunst der Käseherstellung entdeckte er während seines letzten Praktikums in Taranto, wo er bei einem Hersteller in Massafra, der später sein Freund wurde, auf apulischen Kuhmilchmozzarella stieß.
Hier reifte in ihm ein Bewusstsein für die Schönheit dieser Kunst, und nach seiner Rückkehr nach Brescia begann er eine Reise der Planung und Forschung, um im Tal etwas Eigenes zu schaffen, das diese Aromen reproduzieren würde.
Das Geschmackserlebnis war so faszinierend, dass er es in einem Tal fördern wollte, in dem die Tradition der Käseherstellung ganz anders ist. Giuliano entdeckte das Volpe-Gut in Bolges, Lodrino, als idealen Ort, um sein Projekt zu starten.
Renovierung des Gebäudes, um den technischen und hygienischen Anforderungen einer modernen Mini-Molkerei gerecht zu werden. Im Labor sind das richtige Timing, die Milchverarbeitungstechniken und die Qualität des Endprodukts ebenso wichtig wie die Liebe zum Detail, zur Hygiene und zur Umwelt.
Giuliano strebt nach Exzellenz. Die Milch, die ausschließlich aus Alpine Brown hergestellt wird, stammt ausschließlich vom Bauernhof Bonomi Ennio aus dem Weiler Forno D’Ono in Pertica Bassa, einer Gemeinde im benachbarten ValleSabbia. Dieser Bergbauernhof, an dem drei Generationen beteiligt sind, erhielt 2008 die Auszeichnung der Provinz für die „Beste Milch des Jahres“.
Giuliano’s Mozzarelleria Valtrompia stellt einen Mozzarella mit einer Konsistenz und einem anhaltenden Geschmack her, der das Konzept der Güte charakterisiert , richtig würzig und zäh im Biss mit einem klaren und angenehmen Hauch von Milch, der lange am Gaumen verweilt.
Der Knoten
Neben dem Mozzarella gibt es den Nodino, dessen reichhaltiger, vollmundiger Geschmack selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellt. Er kann bei Zimmertemperatur in Kombination mit Wurstwaren oder so, wie er präsentiert wird, genossen werden , mit einem delikaten, süßen Geschmack und einem leicht salzigen Milchnachgeschmack mit einer sehr weichen Kruste.
Der Nodino ist eine Form für Pasta Filata, die von Hand geknotet wird, um die typische Form eines kleinen Knotens zu erhalten. In diesem Format hat sie eine etwas festere Textur und einen leichten, aber angenehmen Widerstand beim Kauen. Sie behält daher einen angenehmen Milchgeschmack, der lange am Gaumen verweilt. Der Nodino ist ein köstliches Mozzarella-Bonbon.
Dieser Workshop stellt eine Stracciatella her, die nach sorgfältiger Auswahl der verwendeten Sahne entstanden ist. Schmackhaft, reich an Milch, ein Genuss für den Gaumen, ist sie ideal, um allein gegessen zu werden oder um erste und zweite Gänge zu bereichern. Sie ist eine köstliche Variante der Burrata, deren Herzstück sie ist, ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Stracciatella ist ein Produkt, das seinen Erfolg der Frische der von Giuliano verwendeten Sahne in Kombination mit Mozzarella-Strängen verdankt.
Geräucherter Scamorza
Die angenehme und leichte Räucherung des Scamorza verleiht dem Produkt eine zu Orange tendierende Farbe und einen unverwechselbaren Duft mit einer feinen Rinde und einem angenehmen Geschmack, der sich hervorragend für hochwertige Hamburger eignet. Weißer Scamorza hingegen hat eine feine Rinde, einen angenehmen Geschmack und einen hohen Nährstoffgehalt, gegrillt ist er perfekt als Hauptgericht in Begleitung eines frischen Salats.
La Muccarella
Unter den Produkten haben wir eine‚Dulce de Leche‚, die er ‚Muuuccarella‘ taufte, die aus kochender Milch mit Zuckerzusatz gewonnen wird, ein dickflüssiges, cremiges, bernsteinfarbenes Toffee-Dessert, das für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, in Milch, im Kaffee, als Aufstrich auf einer Scheibe Brot, zum Garnieren von Kuchen, Eis oder Torten oder… einfach so, einen Löffel nach dem anderen.
Warum haben wir die Produkte der Mozzarelleria Valtrompia von Giuliano gewählt?
Wir haben uns für die Mozzarelleria Valtrompia entschieden, weil für Giuliano die Qualität, verbunden mit Liebe zum Detail, zur Hygiene und zur Umwelt, an erster Stelle steht. Seine Leidenschaft macht den Rest.
Diese hochwertigen Produkte sind in der Lage, die anspruchsvollsten Gaumen zu erfreuen. Eine Arbeit aus alten Traditionen, wie die vollständig von Hand durchgeführte Käseherstellung, die Giuliano fortführt, indem er gesunde und echte Produkte schafft. Bbuono ist stolz darauf, ein Unternehmen wie die Mozzarelleria Valtrompia in seinem Team zu haben.
Das Gute kommt auf die große Leinwand
Die ‚kampanischen Kreationen‘ unseres Produzenten verblüffen immer wieder. Die Güte seiner Produkte ist inzwischen so bekannt, dass die Redaktion von Degagè (ein Programm, das auf der SKY-Plattform ausgestrahlt wird) nach Lodrino gefahren ist, um Videoaufnahmen zu machen, die mit einem Interview verbunden sind und in eine Folge eines Specials über Mozzarella aufgenommen werden sollen.
Wir möchten uns bei Giuliano für die Einladung bedanken, bei der Arbeit der TopMedias-Crew anwesend zu sein. Dies hat uns wieder einmal ermöglicht, seine Arbeit zu würdigen und seine Produkte (die auf unserer Plattform online bestellt werden können) in ganz Europa zu versenden , die stets für ihre Qualität gelobt werden.
Mit Rohvollmilch aus der Brune di Forno d’Ono, einem Ortsteil des Weilers Pertica Bassa im Valsabbia-Tal, beginnt Giuliano seine Arbeit vor den Kameras. Er erklärt die verschiedenen Versuche der Anfangsphase, die Suche nach dem richtigen Timing und den Verarbeitungstechniken für den von ihm ausgewählten Rohstoff und wie er zu einem Produkt kam, das ihn zufrieden stellt.
Er betont auch, dass die Qualität an erster Stelle steht, ebenso wie die Liebe zum Detail, zur Hygiene, zur Umwelt und zur Verarbeitung der Milch, um seinen Gaumen mit einem Produkt zu befriedigen, dessen Textur und Geschmack das Konzept des Guten prägen . Zu den Produkten gehört die gut ausgewählte Stracciatella, mit der er nach einer sorgfältigen Auswahl der Sahne, die sich mit der Zeit ausgezahlt hat, angekommen ist.
Die Gruppe filmte und interviewte Giuliano und probierte anschließend die verschiedenen Produkte und war erstaunt, dass es selbst in einem Bergdorf in der Provinz Brescia möglich ist, ein solch ‚apulisches‘ Produkt herzustellen .
Die Gruppe zog dann in Begleitung des Besitzers von Bbuono nach Pertica bassa auf den Bauernhof von Bonomi Ennio, um die berühmten Milchkühe zu filmen.
Bonomi, der mehrfach für diese Tiere ausgezeichnet wurde und immer Protagonist in der Tierzucht von Brescia war, erklärt die Menge der produzierten Milch, den Gehalt an Proteinen, Kaseinen, Fett usw.
Die regelmäßigen Kontrollen und die Auswahl, die vorgenommen wird, erfordern Zeit und Konstanz, um signifikante Ergebnisse und eine ausgezeichnete Qualität zu erzielen.
Mozzarella erobert den Gaumen von Sterneköchen
Bastianich macht die Zugabe mit Giulianos Stracciatella im ‚I dù de la contrada‘ Restaurant
Aus diesen fachmännisch verarbeiteten Rohstoffen schöpft Giuliano viel Genugtuung. Seine Stracciatella ist so erfolgreich, dass Joe Bastianich zum Mittagessen in der Osteria ‚I Dù de la Contrada‘ in Carmine (Brescia) Halt macht und, beeindruckt von der Güte der Gerichte, nach einer Kostprobe eine Zugabe mit der Stracciatella aus Lodrino macht.
