Olivenbäume, Gärten und Zitronenhaine aus alten Erzählungen
Dieses Wochenende reiste das bbuono Team nach Gargnano, der größten Gemeinde im Alto Garda Bresciano Park, um Valerio Giacomini und seinen Bio-Bauernhof zu treffen .
Gargnano, die Hauptstadt der Vela Gardesana, ist ein beliebtes Ziel für Liebhaber des Sees, der Natur und unberührter Landschaften. Die Landschaft hat einen mediterranen Charakter mit Olivenbäumen, Gemüsegärten und alten Zitronenhäusern.
Hier tragen die Olivenbäume dank des günstigen Mikroklimas in einem der nördlichsten Gebiete der Welt Früchte. An den Ufern des Gardasees hat der Olivenanbau uralte Ursprünge und Traditionen. In dieser hügeligen Gegend befindet sich der landwirtschaftliche Betrieb von Valerio, der vom Mittelmeerinstitut für Zertifizierung (IMC) zertifiziert und kontrolliert wird.
Eine rein biologische Geschichte
Wir werden von seiner wertvollen Mitarbeiterin, seiner Schwester Marisa, empfangen. Valerio erklärt uns die Eigenschaften, die ein großartiges reinsortiges Öl auf der Basis von Casaliva, einer autochthonen Sorte vom Gardasee, haben muss. Das Unternehmen hat sich für eine extreme Auswahl entschieden, um sich auszudrücken: eine eigene Mühle, Lagerung in einer klimatisierten Umgebung und unter Schutzgas und eine Bio-Zertifizierung.
Das Glücksspiel des Unternehmens begann 2009. Bei der Bewirtschaftung des Olivenhains verwendet Valerio keine Pestizide oder Schädlingsbekämpfungsmittel und nimmt wöchentlich Proben der Steinfrüchte, um deren Qualität zu gewährleisten. Jedes Jahr werden Beschneidungsmaßnahmen durchgeführt, um das Gleichgewicht zwischen Vegetation und Produktion zu bewahren und Krankheiten vorzubeugen, dank einer guten Luftzirkulation und Lichteinfall.
Die Ernte erfolgt manuell zu Beginn der Fruchtreife (phänologische Phase der Fruchtreife), um die höchste Qualität des erzeugten Öls in Bezug auf Aroma und Geschmack zu erhalten .
Die Oliven werden in die hauseigene Mühle gebracht, dann entblättert, gewaschen und verarbeitet. Während dieser heiklen Phase werden die Pressen sorgfältig kontrolliert, so dass die Temperatur nie 20/22 Grad übersteigt , um ihr natürliches Erbe, ihre Polyphenole und Vitamine zu erhalten.
Während der Lagerung wird das Öl in einer klimatisierten Umgebung in Edelstahlbehältern aufbewahrt, die mit Inertgas gesättigt sind, um eine Oxidation zu verhindern.
Die Öle von Giacomini erreichen polyphenolische Werte, die für unsere Breitengrade und Sorten undenkbar sind, und sein Oro Verde di Gargnano wird mehrfach ausgezeichnet.
Eine der prestigeträchtigsten Auszeichnungen erhielt er 2016 (und wiederholte sie 2017) mit der höchsten Auszeichnung, den ‚Drei Blättern‘ des Gambero Rosso, die sein Unternehmen als Gewinner in der Kategorie Monocultivar Bio im Führer ‚Olii d’Italia‘, der Bibel der nationalen nativen Olivenöle extra, ehrte .
BIOL (eine internationale Veranstaltung zum biologischen Olivenanbau) verlieh ihm 2016 die Goldmedaille als bestes biologisches Natives Olivenöl Extra.Das Unternehmen erhält außerdem die Auszeichnung ‚IL MAGNIFICO‘, die Anerkennung für das beste Native Olivenöl Extra der Welt.
Es wurde 2010 in den Slow Food Guide to Extra Virgin Olive Oil aufgenommen, 2013 in den Flos Olei (Guide to the World’s Best Extra Virgin Olive Oil), 2015 von BIOLNOVELLO als bestes EVO-ÖL der Saison 2015/2016 ausgezeichnet und erhielt die BIOLNOVELLO Extragold Medal sowie zahlreiche weitere Zertifikate und Auszeichnungen.
Bei Valerio Giacomini werden verschiedene Verkostungen der Produkte des Unternehmens organisiert und nach telefonischer Voranmeldung ist es möglich, die Ölmühle zu betreten und sich die Olivenverarbeitung und Ölkonservierung zeigen zu lassen.
Marisa überraschte uns dann noch mehr, als wir zur Verkostung übergingen.
Zur Freude unserer Gaumen servierte er uns neben seinem Öl auch Kapern und Kapernblüten (Cucùnci) aus Gargnano in Salz, Oliven in Salz, Kapernbeeren aus Gargnano in Apfelessig und seine berühmten Pulver: Kapernpulver aus Gargnano und Olivenpulver, die unendliche Möglichkeiten für die Zubereitung von Rezepten eröffnen.
Unter diesem Link finden Sie einige Rezepte von Valerio Giacomini.
Warum haben wir den Biobetrieb Giacomini mit eigener Ölmühle gewählt?
Valerio Giacomini produziert zusammen mit seiner Schwester Marisa ein Bio-Öl mit größter Sorgfalt aus eigenen Oliven, und die Entscheidung, eine eigene Ölmühle zu betreiben, wurde getroffen, um dem gesamten Produktionsprozess höchste Aufmerksamkeit zu widmen. Seine Produkte sind hervorragend, das Niveau ist äußerst hoch, und die Auszeichnungen, die er erhalten hat, sind wohlverdient und belegen dies.
Als wir Valerio fragten, was ihn zu diesem Niveau der Exzellenz gebracht habe, antwortete er:
„Eine große Leidenschaft für das Land, die gleiche, die mich dazu gebracht hat, die Metzgerschürze abzulegen (die ich seit meiner Jugend mit meinem Vater Francesco getragen habe), um Bauer zu werden.“
Heute kann man nicht vom Olivenöl des Gardasees sprechen, ohne seinen Betrieb zu erwähnen, ein wahres Aushängeschild der Gardasee-Landwirtschaft. Seine Verkostungen sind zunehmend begehrt. Wir danken Valerio und Marisa für die Zusammenarbeit mit Bbuono.
