Les oliviers, les jardins et les citronniers des contes anciens
Ce week-end, l’équipe de bbuono s’est rendue à Gargnano, la plus grande municipalité du parc Alto Garda Bresciano, pour rencontrer Valerio Giacomini et sa ferme biologique.
Gargnano, capitale de la Vela Gardesana, est une destination prisée des amoureux du lac, de la nature et des paysages préservés. Le paysage est de type méditerranéen avec des oliviers, des jardins potagers et d’anciennes citronnières.
Ici, les oliviers, grâce à un microclimat favorable, fructifient dans l’une des zones les plus septentrionales du monde. Sur les rives du lac de Garde, la culture de l’olivier a des origines et des traditions très anciennes. C’est dans cette zone de collines que se trouve l’exploitation agricole de Valerio, certifiée et contrôlée par l’Institut méditerranéen de certification (IMC).
Une histoire entièrement biologique
Nous sommes accueillis par sa précieuse collaboratrice, sa sœur Marisa, et Valerio nous explique les caractéristiques que doit avoir une grande huile monovariétale à base de Casaliva, un cultivar autochtone du lac de Garde. L’entreprise a choisi une sélection extrême pour s’exprimer : un moulin interne, un stockage dans un environnement climatisé et sous gaz inerte, et une certification biologique.
Le pari de l’entreprise a commencé en 2009 ; dans la gestion de l’oliveraie, Valerio n’utilise pas de pesticides ni de produits phytosanitaires, il prélève chaque semaine des échantillons de drupes pour en garantir la qualité. Des opérations de taille sont effectuées chaque année pour respecter l’équilibre végétatif-productif et prévenir les pathologies grâce à une bonne circulation de l’air et à l’exposition à la lumière.
La récolte est effectuée manuellement au début de la véraison des fruits (stade phénologique de la maturation des fruits), ce qui permet d’obtenir une huile de la plus haute qualité en termes d’arôme et de saveur.
Les olives sont acheminées vers le moulin interne, puis défoliées, lavées et traitées. Au cours de cette phase délicate, les presses sont minutieusement contrôlées afin que la température ne dépasse jamais 20/22 degrés et que le patrimoine naturel, les polyphénols et les vitamines restent intacts.
Pendant la période de stockage, l’huile est conservée dans un environnement climatisé, dans des conteneurs en acier inoxydable saturés de gaz inerte pour éviter l’oxydation.
Les huiles de Giacomini atteignent des valeurs polyphénoliques impensables pour nos latitudes et nos cultivars, et son Oro Verde di Gargnano reçoit de multiples récompenses.
L’une des plus prestigieuses est venue en 2016, (et répétée en 2017) il a reçu la plus haute récompense, les « Trois Feuilles » de Gambero Rosso, qui a honoré son entreprise comme le gagnant dans la catégorie Monocultivar Bio dans le guide « Olii d’Italia », la bible de l’huile d’olive extra vierge italienne.
BIOL (un événement international sur l’oléiculture biologique) lui a également décerné en 2016 la médaille d’or de la meilleure huile d’olive extra vierge biologique.L’entreprise a également reçu le prix » IL MAGNIFICO « , qui est la reconnaissance de la meilleure huile extra vierge au monde.
Elle a été incluse dans le Guide Slow Food de l’ huile d’olive extra vierge en 2010, dans le Flos Olei (Guide des meilleures huiles d’olive extra vierge du monde) en 2013, dans BIOLNOVELLO 2015 comme meilleure huile d’olive extra vierge de la saison 2015/2016, en recevant la médaille d’or extra BIOLNOVELLO, et d’innombrables autres certificats et récompenses.
Chez Valerio Giacomini , plusieurs dégustations des produits de l’entreprise sont organisées et il est possible, sur réservation téléphonique, d’entrer dans le moulin à huile et d’avoir une illustration de la transformation des olives et de la conservation de l’huile.
Marisa nous a encore plus surpris lorsque nous sommes passés à la dégustation.
Pour le plus grand plaisir de nos palais, il nous a servi, outre son huile, des câpres et des fleurs de câpres (Cucùnci) de Gargnano au sel, des olives au sel, des baies de câpres de Gargnano au vinaigre de pomme, et ses fameuses poudres : la poudre de câpres de Gargnano et la poudre d’olives, qui ouvrent des horizons infinis sur les recettes qu’il est possible de réaliser.
Sur ce lien, vous trouverez quelques recettes produites par Valerio Giacomini.
Pourquoi avons-nous choisi l’Exploitation Biologique Giacomini avec son Moulin à Huile
Valerio Giacomini, en collaboration avec sa sœur Marisa, produit une huile biologique avec un soin méticuleux à partir de ses propres olives, et le choix d’avoir son propre moulin a été fait précisément pour garantir une attention scrupuleuse à tout le processus de production. Ses produits sont remarquables, le niveau est très élevé, et les prix qui lui ont été attribués sont amplement mérités et en témoignent.
Quand nous avons demandé à Valerio ce qui l’avait conduit à un tel niveau d’excellence, il a répondu :
« Une grande passion pour la terre, la même qui m’a fait quitter mon tablier de boucher (métier que j’exerçais depuis tout jeune avec mon père Francesco) pour devenir agriculteur. »
Aujourd’hui, on ne peut pas parler de l’huile d’olive du lac de Garde sans citer son exploitation, un véritable fleuron de l’agriculture gardésane. Ses dégustations sont de plus en plus prisées. Nous remercions Valerio et Marisa d’avoir accepté de collaborer avec Bbuono.
