Generationen in den Bergen geben ihr handwerkliches Können weiter
Der Bauernhof Ruche stammt aus den 1800er Jahren und wird von der Familie Freddi geführt, die die alten Traditionen der alten Berggeneration, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, aufrechterhält. Das Anwesen Ruche liegt am Fuße des Monte Nasego in der Gegend, die als ‚Savallo‘ bekannt ist, auf einer Höhe von 750 Metern. Eine Kurve oberhalb von Casto im Val Sabbia, in der Provinz Brescia. Im kalten Winter ist die Wildnis ein Anblick jenseits der Bettdecke.
Hier gibt es viel Platz, Sie brauchen keine Straße zu suchen, das Land ist da, die Weiden auch. Umgeben von Obstgärten und grünen Wiesen ist es der ideale Ort für Braunvieh und Alpengamsziegen. Aus diesen Tieren, Schafen und Ziegen, die mit einer ausgewogenen und natürlichen Ernährung gezüchtet werden, gewinnt Stefano Freddi eine Vielzahl von unverfälschten und raffinierten Produkten, die die ökologische Vielfalt widerspiegeln, die für die Voralpen des Valle Sabbia typisch ist. Er stellt mit Leidenschaft Produkte her, die die Aromen und Formen der Tradition hervorrufen, indem er technologische Innovation und handwerkliche Weisheit miteinander verbindet, ohne geschmackstötende Pasteurisierung.
Stefano Freddi ist gut im Käsen, er hat die Käseherstellung studiert, er stammt aus einer Tradition leidenschaftlicher Züchter, er weiß, wie man auf den Geschmack achtet, er arbeitet mit Schimmelpilzen und kreiert Ziegenblauschimmelkäse, dem er weniger Feuchtigkeit entzieht, und Kuhblauschimmelkäse, der absolut angenehm ist, bei dem die Säure sowohl in der Struktur als auch in der Anwesenheit von Pilzen gut kontrolliert ist, die ihm diesen Unterwuchs geben, der alles neu ausrichtet. Aus Rohmilch werden Ziegen-, Kuh- und Mischkäse hergestellt, die frisch oder in alten Kellern gereift sind.
Ruche steht für außergewöhnliche, natürliche und aromatisierte Ziegenkäse, Robiolas und blaugeäderte Ziegen- und Kuhkäse. Außergewöhnlich sind die Ziegen-, Misch- oder Kuhmilchkäse mit unterschiedlicher Reifung.
Die Palme der Güte geht an den absolut natürlichen Blauschimmelkäse: unendliche Güte, ein Geschmack, der ein richtiges Mosaik von Empfindungen ist, ein absolutes Muss zum Probieren.
Warum haben wir den Viehzuchtbetrieb Ruche gewählt?
Wir besuchten den Betrieb Ruche mit Stefano Freddi. Seine Bereitschaft und Kompetenz bei der Beschreibung der Milchverarbeitung haben uns ebenso beeindruckt wie der Geschmack seiner „Kreationen“.
Wir können ihn getrost als „den Künstler des Käses“ bezeichnen, verliebt in seine Tiere und in sein Land, das seit über 200 Jahren von seiner Familie weitergegeben wird, mit einer unermesslichen Leidenschaft für seine Arbeit.
Die Ergebnisse all dessen zeigten sich bei der Verkostung seiner „Kreationen“. Ein Wirbelsturm an Aromen hat uns überwältigt: verführerische, köstliche, geschmackvolle, besondere und faszinierende Produkte.
Lebensmittel, die in ihrer Einfachheit die Freude am Zusammensein und die Echtheit der ältesten Bergtraditionen vermitteln und uns zu den höchsten Gipfeln des Geschmacks führen.
