Vallesabbia ist der Maßstab für Authentizität und Frische
Das bbuono Team befindet sich heute in Sabbio Chiese, in Vallesabbia, einer Gemeinde in der Provinz Brescia, in einem Unternehmen, das 1982 von einer Gruppe lokaler Landwirte gegründet wurde: der Caseificio Sociale Valsabbino.
Diese Käserei ist ein Synonym für Territorialität, für eine blühende Berglandwirtschaft, die seit jeher den Weg der Forschung und Innovation beschreitet. Sie ist der Bezugspunkt im Vallesabbia, von der Kultivierung der Wiesen über die kleinbäuerliche Landwirtschaft bis hin zur Verarbeitung der Milch, die ausschließlich von den Mitgliedern der Genossenschaft erzeugt und gesammelt und in einen feinen Käse verwandelt wird, der aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften, seines Geschmacks und seiner Qualität einzigartig ist. Ihre Produkte folgen der Käsetradition des Tals in allen Phasen, von der Weide bis zur Reifung, und sind KM0-Produkte.
Lokale Produktion von widerstandsfähigen Bergprodukten
Die Caseificio Sociale Valsabbino hat das große Verdienst, die lokale Milchproduktion in einem Berggebiet, das widerstandsfähig sein will, zu fördern. Dank der Molkerei sind einige junge Menschen im Valsabbia-Tal wieder in die Landwirtschaft zurückgekehrt, haben über die Entwicklung von Formen eines ökologisch, sozial und kulturell nachhaltigen Tourismus nachgedacht und Hektar von Land in Besitz genommen, das dem Eindringen des Waldes entrissen wurde, von Pertiche bis Serle, das das gesamte Tal bedeckt und einen (grundlegenden) ständigen Schutz des Gebiets garantiert.
Ein Geschmack, der vom Gardasee nach Europa reist
Zusätzlich zum direkten Verkauf in ihrem Geschäft und auf den lokalen Märkten wurde eine Verkaufsstelle am Gardasee, in Lonato, eröffnet, um die Touristen, Ausländer und Italiener, zu erreichen, die echte Qualitätsprodukte aus den Bergen verlangen, die mit den Eigenschaften des lokalen Territoriums verbunden sind.
Die Wertschätzung für die Produkte der Molkerei, die die Arbeit der Landwirte aufwertet, indem sie ihre tägliche Arbeit in hochwertigen frischen und gereiften Käse umwandelt, nimmt mit der Zeit stetig zu.
Ihre Produkte überschritten die Landesgrenzen und machten sich auf internationalen Messen in Utrecht und Stuttgart einen Namen.
Einblicke in die Produktionsstufen und Reifungszellen mit Präsident William Donini
Der Präsident der Genossenschaft, William Donini, begrüßte und begleitete das bbuono-Team bei einem Rundgang durch das Unternehmen. Mit berechtigtem Stolz und Ausführlichkeit erläuterte er uns die großartige Arbeit und die Anstrengungen, die unternommen wurden (und immer noch werden), um die hohe Qualität ihrer Produkte zu erhalten.
William erklärt die Härten und Schwierigkeiten, mit denen die Landwirte in den Bergen seit jeher zu kämpfen haben, und dass diese kontinuierliche Entwicklung und Verbesserung dank des Engagements der beteiligten Menschen, angefangen bei den einzelnen Landwirten, möglich ist.
Kontinuierliche Forschung, Experimente, UNI EN-Zertifizierungen mit allen Verarbeitungsdaten und schließlich eine präzise Reifung in einem der modernsten Lagerräume, um die außergewöhnliche Handwerkskunst ihrer Produkte zu kontrollieren und zu garantieren.
Wenn William uns durch diese Räume begleitet, die wir bei bbuono‚Käsebasiliken‚ nennen(wahre Kultstätten für die Liebhaber dieses Produkts), kann man nicht anders, als über die Schönheit der Käsesorten, die Düfte, die sie verströmen, die Erinnerungen, die auftauchen und die typische Handwerkskunst des Vallesabbia widerspiegeln, die Liebe zum Detail, die Verwendung moderner Techniken bei gleichzeitiger Bewahrung der Werte der Tradition, die die Käsesorten kennzeichnen und identifizieren, zu staunen.
Käse aus der Sozialkäserei in Melaverde
Eine große Genugtuung war es, als die Sendung ‚Melaverde‘ von Canale 5 des Ehepaars Edoardo Raspelli und Ellen Hidding in einem ausführlichen Blick auf die lokale gastronomische Tradition die Produkte der Molkerei vorstellte. Eine weitere Genugtuung für die Bemühungen um die ständige Suche nach höchster Qualität dieser Molkerei, ihres Präsidenten William und aller Menschen, die in der Lieferkette arbeiten. Unser Tal und seine Vorzüge durch renommierte Kameras zu sehen, ist ein Ergebnis, das die tägliche Arbeit all dieser Menschen anerkennt.
Aber das ist noch nicht alles. William und Ciro (eine weitere führende Persönlichkeit der Caseificio Sociale Valsabbino) gaben uns einen Vorgeschmack auf eine ihrer Neuheiten, die bald auf den Markt (und auf das Portal bbuono.it) kommen wird. Der bereits fantastische Formaggella Baby-Käse, dem während der Verarbeitung Sommertrüffel hinzugefügt wird.
Diese besondere Formaggella hat uns verblüfft, für ihren Geschmack, für ihre Güte, für ein Produkt, bei dem die ständige Suche nach Qualität und innovativen Produkten ein unglaubliches Ergebnis gebracht hat. Wir danken William und Ciro für diese köstliche Vorschau.
Warum haben wir die „Caseificio Sociale Valsabbino“ gewählt?
Die Käserei ist das Symbol der Region, ein Synonym für Tradition, für die Arbeit kleiner Landwirte, die zusammenarbeiten, um auf dem Markt zu bestehen. Die Caseificio Sociale Valsabbino ist noch mehr: Es ist ein Ort, an dem die Menschen an das Gebiet, an die Umwelt und an lokale Erzeugnisse denken, wo Innovation und Forschung betrieben werden und wo junge Menschen im Valsabbia positive Impulse erhalten. Sie ist von grundlegender Bedeutung für die landwirtschaftliche Wirtschaft des gesamten Tals, das immer widerstandsfähiger wird. Wir danken der Caseificio Sociale Valsabbino für die Zusammenarbeit mit bbuono.
