Pissenlit ou chicorée sauvage de montagne conservés dans de l’huile.
Le pissenlit, un ingrédient prisé et très apprécié, est soigneusement récolté à la main avant la floraison, à l’aide d’une houe et d’un couteau.
Elle est ensuite nettoyée et transformée dans l’atelier d’une petite ferme de montagne, ce qui permet de préserver sa fraîcheur. Pour sa conservation, on utilise de l’huile de tournesol, qui préserve et améliore ses qualités organoleptiques sans les altérer.
Cette confiture de pissenlit artisanale et traditionnelle est sans conservateurs ajoutés, sans gluten et sans lactose, ce qui la rend idéale pour divers régimes alimentaires.
Découvrons ensemble quelques idées créatives pour utiliser l’huile de pissenlit dans la cuisine de tous les jours.
Le pissenlit dans l’huile est un ingrédient parfait pour enrichir et donner une touche spéciale à vos recettes. Grâce à sa polyvalence, il peut être utilisé dans un large éventail de plats, des entrées aux accompagnements , en passant par les salades et les plats froids.
Utiliser et déguster le pissenlit sauvage
Hors-d’œuvre et amuse-gueule :
Le pissenlit dans l’huile est idéal pour créer des apéritifs et des snacks savoureux. Essayez-le avec des fromages alpins, de la charcuterie, du bacon ou du lard, servi sur des croûtons croustillants ou des bruschetta. Le contraste entre la douceur du pissenlit et le goût prononcé de la charcuterie rendra ces combinaisons irrésistibles.
Salades et plats froids :
Pour donner une touche unique à vos salades, associez le pissenlit à l’huile à des légumes frais ou cuits tels que les épinards, la roquette ou les haricots verts. Vous pouvez également l’utiliser comme ingrédient spécial dans les salades froides de pâtes ou de riz, avec des tomates cerises, des olives, des câpres et du thon à l’huile.
Plats d’accompagnement et légumes farcis :
Les feuilles de pissenlit à l’huile peuvent être utilisées pour donner une touche originale aux plats d’accompagnement traditionnels, tels que les pommes de terre rôties, les légumes grillés ou la caponata. Vous pouvez également essayer de préparer des légumes farcis, tels que des poivrons, des courgettes ou des tomates, en les farcissant d’un mélange de pissenlit à l’huile, de riz, de chapelure et de parmesan râpé.
Omelettes et quiches :
Pour un plat unique et savoureux, ajoutez du pissenlit à l’huile dans des omelettes ou des quiches, avec de l’oignon, du fromage et des lardons. Vous obtiendrez ainsi un plat riche en saveurs et en arômes qui ravira tous les palais.
Sauces et condiments :
Le pissenlit dans l’huile peut également être utilisé pour préparer des sauces et des assaisonnements uniques. Mélangez le pissenlit, l’huile d’olive, les pignons de pin, l’ail et le parmesan râpé pour obtenir un pesto alternatif, parfait pour assaisonner les pâtes, les risottos ou les crostini.
L’utilisation de l’huile de pissenlit dans les recettes n’enrichit pas seulement la saveur des plats, mais apporte également des avantages pour la santé grâce à ses propriétés purifiantes et curatives. Expérimentez ces idées et d’autres combinaisons pour découvrir de nouvelles créations culinaires délicieuses avec cet ingrédient polyvalent et savoureux.
Au cœur des montagnes de Brescia : l’essence authentique de Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, située à Pertica Bassa dans la vallée de Sabbia, a été fondée par Marco et Carmela. Ils se consacrent aux herbes sauvages et aux fruits locaux.
Ils produisent des herbes à l’huile et des confitures sans conservateurs. Leur ferme est située à côté d’une cascade naturelle.
Ils suivent uniquement des méthodes naturelles et respectent la biodiversité , valorisant ainsi le territoire et les traditions de Brescia.
Zeruna est une entreprise durable dont les produits sont de la plus haute qualité. C’est pourquoi bbuono a décidé de collaborer avec eux et d’apporter leurs produits sur votre table.
Ils offrent une expérience unique en cueillant et en transformant leurs produits directement à la main, sur place, en haute montagne, à plus de 700 mètres d’altitude.
Découvrez la belle histoire de la ferme La Zeruna et pourquoi nous l’avons choisie comme partenaire.
Questions et réponses sur le pissenlit sauvage
Que sont les bourgeons de pissenlit (appelés « câpres de pissenlit ») ?
Il s’agit des bourgeons du pissenlit récoltés au printemps (mars-avril) et conservés à la maison dans du vinaigre ou de l’huile. Leur goût herbacé et amer rappelle celui des câpres, mais en plus délicat. Excellent pour ceux qui aiment les saveurs d’antan et les herbes sauvages de nos vallées. Peu d’ingrédients sont utilisés dans les conserves de qualité : bourgeons sélectionnés, vinaigre ou huile EVO, sel et épices.
Comment utiliser les bourgeons de pissenlit en cuisine ?
Utilisez-les comme des câpres pour donner du caractère aux plats froids et chauds.
Salades de pommes de terre, tomates, céréales
Œufs à la coque, veau « maison » au thon, tartare de viande
Poisson du Lac, bruschetta, focaccia, mayonnaise aromatisée
Sauces rapides : émincer les bourgeons avec du persil et des anchois
Astuce : Rincer légèrement les bourgeons marinés avant utilisation ; s’ils sont marinés à l’huile, ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson.
Stockage : quelle est leur durée de vie et comment les entretenir au mieux ?
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur, les bourgeons étant toujours recouverts d’huile ou de liquide de conservation. Utilisez une fourchette propre (pas de doigts) et fermez hermétiquement. Consommez idéalement dans les 10 à 15 jours ; reportez-vous à l’étiquette du fabricant pour connaître les délais exacts et les allergènes. Si la confiture est à l’huile, complétez-la si nécessaire ; si elle est au vinaigre, goûtez-la et, si elle est trop salée, rincez-la avant de l’utiliser.
Comment obtenez-vous des conserves de bourgeons de pissenlit ?
Processus artisanal, peu d’ingrédients: récolte manuelle au printemps (mars-avril), court passage dans l’eau et le vinaigre pour « fixer » le goût, séchage et mise en bocal dans le vinaigre ou l’huile avec du sel et des herbes essentielles. Laissez reposer 7 à 10 jours pour harmoniser les arômes. Indices de qualité : liste d’ingrédients courte, huile extra vierge, pas de colorants ni d’additifs. Résultat : des bourgeons croustillants au profil herbacé et aigre, parfaits pour les salades, les œufs, les poissons de lac et la bruschetta.
Valeurs nutritionnelles Pissenlit sauvage
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 310 Kj 68 Kcal |
| Graisses | 4.2 g |
| Acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 7.8 g |
| Sucres | 2.8 g |
| Protéines | 1.6 g |
| Salles | 1.4 g |
| Fibres | 0 g |
Stockage de pissenlits.
- Le pot non ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 5 jours.
- Conditionné en pot de verre de 220 g.
- Durée de conservation 18 mois.
Marco Cuminale (client confirmé) –
L’unico posto dove sono riuscito a trovare il succo di more, che voglio provare, e anche l’abbinamento col tarassaco in vasetto é stato molto armonioso, come la selvaticità del tarassaco e quella del rovo, come anche l’armoniosità e la connessione col nome (la selvaticità che nasconde la bontà), ancora i prodotti in sé non gli ho provati, ma ho trovato una connessione profonda, anche con mio padre che se né andato qualche giorno fa ed era molto buono (é successo qualche ora dopo che avevo ordinato), quindi una profonda connessione, sono convinto che anche i prodotti siano di qualità
Mattia Apostoli –
Ciao Marco, Grazie per la tua recensione e per aver condiviso la tua esperienza. Siamo sinceramente dispiaciuti per il lutto che hai subito e ti porgiamo le più sentite condoglianze da tutto il team di Bbuono per la perdita di tuo padre. 🖤 Ci fa piacere sapere che ti abbia colpito positivamente l’abbinamento tra la selvaticità del tarassaco e del rovo. Il modo in cui hai trovato un legame profondo con tuo padre attraverso i nostri prodotti è davvero toccante. Grazie ancora per aver scelto Bbuono e per aver condiviso con noi un momento così personale. Speriamo che i nostri prodotti possano portarti un po’ di conforto e piacere. Un abbraccio caloroso da tutto il team di Bbuono. 🌟🍇🌿