Le silène contient de la vitamine C, des minéraux, des phénols et des antioxydants bénéfiques pour la santé, comme l’asperge.
Le silène (Silene vulgaris), également connu sous le nom de« Verzulì » en dialecte brescian, est uneherbe sauvage qui pousse de préférence sur des sols calcaires et azotés. Il est cueilli à la main par Carmela et Marco dans les montagnes de Pertica Bassa, dans la vallée Sabbia, à une altitude de 700 mètres.
Excellent pour les entrées et les apéritifs, pour farcir les bruschetta, parfait avec les fromages frais de vache ou de chèvre ou avec les charcuteries.
Ils se prêtent très bien à la préparation de risottos, d’omelettes et de simples accompagnements de légumes, excellents en combinaison avec des œufs.
Le silène est récolté à la main avec soin, sans discrimination, afin que la plante puisse monter en graines.
Il est placé dans un panier, après quoi il est soigneusement traité dans l’atelier pour être consommé tout au long de l’année.
Au cœur des montagnes de Brescia : l’essence authentique de Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, située à Pertica Bassa dans la vallée de Sabbia, a été fondée par Marco et Carmela. Ils se consacrent aux herbes sauvages et aux fruits locaux.
Ils produisent des herbes à l’huile et des confitures sans conservateurs. Leur ferme est située à côté d’une cascade naturelle.
Ils suivent uniquement des méthodes naturelles et respectent la biodiversité , valorisant ainsi le territoire et les traditions de Brescia.
Zeruna est une entreprise durable dont les produits sont de la plus haute qualité. C’est pourquoi bbuono a décidé de collaborer avec eux et d’apporter leurs produits sur votre table.
Ils offrent une expérience unique en cueillant et en transformant leurs produits directement à la main, sur place, en haute montagne, à plus de 700 mètres d’altitude.
Découvrez la belle histoire de la ferme La Zeruna et pourquoi nous l’avons choisie comme partenaire.
Silène (Verzulì) dans l’huile : ce que c’est, utilisation en cuisine et conservation
Qu’est-ce que le silène (Verzulì) et d’où vient-il ?
Il s’agit de l’herbe sauvage Silene vulgaris, appelée « Verzulì » dans la région de Brescia, au goût tendre avec des notes herbacées et un soupçon de réglisse. Nous la récoltons à la main avec Zeruna, une petite entreprise de Pertica Bassa (Valle Sabbia, Brescia) à une altitude d’environ 700 m, et nous la transformons en conserves artisanales à l’huile, sans conservateurs ni colorants. Parfaites pour ceux qui aiment les saveurs des montagnes de Brescia et la saisonnalité des herbes.
Comment utiliser le Silène dans l’huile en cuisine ?
Il est polyvalent: servez-le en entrée ou à l’apéritif, sur des bruschetta, avec des fromages frais de vache ou de chèvre et de la charcuterie. En cuisine, il donne du caractère aux risottos et aux omelettes, aux œufs au plat et aux plats d’accompagnement rapides.
Conseil : égouttez légèrement et utilisez l’huile du bocal pour la finition des plats et des salades ; elle est riche en arôme de Verzulì.
Quand le Verzulì est-il en saison et pourquoi le choisir dans l’huile ?
La saison du Verzulì a lieu au printemps (environ de mars à mai, selon l’année). La récolte est manuelle et sélective afin de respecter la repousse des prairies. La version en huile a été créée pour préserver son arôme et sa consistance au-delà de la saison : elle est idéale pour les amateurs de cuisine de montagne qui souhaitent la déguster tout au long de l’année. C’est aussi un choix durable : il valorise les filières courtes et les petites exploitations de l’arrière-pays de Brescia.
Valeurs nutritionnelles Silène
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 1466 Kj 350 Kcal |
| Graisses | 37 g |
| Acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | 2.8 g |
| Sucres | 0.2 g |
| Protéines | 2.8 g |
| Salles | 1 g |
| Fibres | 3.1 g |
- Le pot non ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
- Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 5 jours.
- Conditionné en pot de verre de 220 g.
- Le silène est produit dans le laboratoire Zeruna à partir de céleri et de noix.
- Durée de conservation 18 mois.
mauro scalas (client confirmé) –
Prodotti genuini e squisiti fatti con tanta passione
Mattia Apostoli –
Grazie Mauro! 🌟⭐🌟⭐🌟 Ci fa molto piacere che tu abbia apprezzato la genuinità dei nostri prodotti e la passione in ciò che facciamo 😀 Alla prossima