Comment est né le panettone, gâteau de Noël par excellence ? Comment sa pâte moelleuse et savoureuse est-elle encore fabriquée aujourd’hui ? Voyagez avec nous, chez bbuono , dans le goût de la tradition avec notre panettone artisanal!
Pourquoi le panettone s’appelle-t-il panettone?
Il existe plusieurs légendes sur la naissance du gâteau milanais typique, mais la plus crédible est que c’est Toni, un humble garçon de cuisine au service de Ludovico il Moro, qui l’a inventé.
Le cuisinier de la famille Sforza avait été chargé de préparer un gâteau pour le jour de Noël, mais il l’a brûlé par erreur. Le garçon de cuisine Toni décida de sacrifier le pain de levain qu’il s « était réservé pour aider le cuisinier.
Il ajouta de la farine, du beurre, des œufs , des raisins secs, des fruits confits et du sucre jusqu » à l’obtention d’une pâte souple et parfumée. Le gâteau eut un tel succès que lorsque le duc lui demanda comment il s’appelait, le cuisinier répondit qu’il s’agissait de « Il pan de Toni », c’est-à-dire de panettone.
Les étapes de la fabrication du panettone sont nombreuses et demandent de l’expérience, de la patience et de la persévérance. Les voici :
- Préparation de levure naturelle
- Traitement de la pâte levée (premier pétrissage, levée, deuxième pétrissage et nouvelle levée jusqu’à ce que la pâte soit levée).
- L’étape du moulage, c’est-à-dire la mise en place de la pâte dans les moules de cuisson.
- Levage final
- Cuisson au four (environ 50 minutes à 190°)
- Refroidissement avec renversement du produit
Mais à quoi ressemble le panettone artisanal sélectionné par bbuono ?
Le panettone artisanal de Pasticceria Bazzoli – Linea Pane di Odolo allie un art ancien à un traitement plus habile et moderne.
Un grand gâteau au levain qui allie la tradition de la pâte, naturellement levée selon la recette familiale, à l’imagination et au flair des pâtissiers, toujours à la recherche de quelque chose d’inhabituel et de délicieux. L’utilisation des meilleures matières premières, alliée à la connaissance, à la passion et à l’attention extrême portée aux temps et aux températures, font du panettone de la Pasticceria Bazzoli un produit vraiment unique. Un panettone à la pâte jaune intense, produit avec des farines biologiques et du beurre de vallée de haute qualité (et non de la margarine) et avec des baies de vanille (et non de la vanilline). Vendu dans un élégant emballage de 1 kg.
Intolérant ou allergique au lactose ? Ne renoncez pas au panettone de la haute pâtisserie pour votre Noël cette année.
Le panettone artisanal sans lactose est préparé avec du beurre « delactosato », c’est-à-dire sans lactose.
La recette est toujours la recette originale de la haute pâtisserie Bazzoli, mais sa particularité réside dans le fait qu’il n’est transformé et cuit que sur commande, en évitant tout contact avec la ligne de production normale, afin de garantir l’absence de toute trace de lactose.
Le déjeuner de Noël vient de se terminer. Combien de plats délicieux ont été servis sur la table ! Tous les convives, rassasiés, se disent qu’il n’y a plus de place pour le dessert. Jusqu’à ce que le parfum chaud du bbuono panettone fraîchement réchauffé dans le four arrive de la cuisine. Des raisins secs, des fruits confits et un arôme épicé pour gâter vos invités à Noël.
Terminez votre déjeuner de Noël par le panettone artisanal de haute pâtisserie préparé par le Maestro Beniamino, un confiseur de renommée nationale et internationale.
