The path of research and innovation, always pursued with determination, has allowed the creation of the Riserva Sabbio cheese
The production process in which partially skimmed cow’s milk is used and semi-cooked cheese comes exclusively from Vallesabbia. The Riserva cheese fully reflects the famous cheese-making tradition of the area, always linked to the characteristics of the products and the territory, the small size of the farms, and the prevalence of brown breed cows.
The long aging and production process give this product a compact consistency.
Riserva Sabbio Cheese: origin, taste, and pairing advice
What is Riserva Sabbio Cheese and where does it come from?
It is an aged cheese typical of the Valle Sabbia (Brescian Valleys), made with cow’s milk and artisanal processing. The long aging (up to 24 months) gives it a hard, dry, and fragrant texture. We select it for those who seek traditional mountain flavors, with attention to short supply chains and sustainability. If you like “gourmet” meditation or grating cheeses, this Reserve is the perfect piece for your cheese board.
How is it stored before and after opening?
We will send you the vacuum-packed cheese, keep it in the fridge at 4–8°C until the indicated date. After opening, wrap it in breathable food paper (or cloth) and store it in a dedicated container; avoid prolonged contact with plastic wrap. Ideal consumption within 2–3 weeks; for longer periods, portion it and renew the paper.
What does it taste like and what do I pair it with?
It smells of hay, dried fruit, and butter, with elegant savoriness and a long finish, never overly spicy.
Recommended pairings:
Platter with chestnut honey, walnuts, and rustic bread
Brescian risottos, butter gnocchi, roasted vegetables
Wines from Garda (Groppello, Lugana) or a local dessert wine
Before serving, let it “breathe” for 30–40 minutes: at room temperature, it best releases its aromas and crispness.
What are the differences between Riserva Sabbio and Nostrano Valsabbino?
Riserva Sabbio Longer aging (up to 24 months), intense flavor and crunchy crystals; perfect for tasting or “premium” grating.
Nostrano Valsabbino More everyday profile, versatile in cooking, softer flavors.
Nutritional values Cheese Riserva Sabbio
| Average values | per 100 grams |
|---|---|
| Energy | 1590 Kj 382 Kcal |
| Fats | 26 gr |
| Saturated fatty acids | 17.90 g |
| Carbohydrates | 2.1 g |
| Sugars | 0 g |
| Proteins | 34.60 g |
| Salt | 2.1 g |
| Fiber | 0 g |
Massimiliano Ronchi (verified owner) –
Ottima azienda e prodotti eccellenti
Mattia Apostoli –
Grazie Massimiliano per le 5 stelle 🌟⭐🌟⭐🌟! Ci fa piacere che tu abbia apprezzato i prodotti delle aziende locali che abbiamo selezionato 😍 A presto e grazie ancora per la tua fiducia!😀
Marceau Perrey (verified owner) –
Conseillé par quelqu’un, je me suis rendu dans leurs bureaux pour y découvrir leurs fromages. Ils m’ont réservé un accueil exceptionnel me proposant de goûter et découvrir plusieurs de leurs spécialités. Ils on pris le temps de m’expliquer les nuances et différences entre les fromages, c’était très appréciable. Mention spéciale pour le bleu de chèvre et le chèvre fumé qui m’ont réellement surpris. Je recommande sans hésiter. Bravo.
Mattia Apostoli –
Merci, Marceau, pour cette superbe critique 🌟🌟🌟🌟🌟 ! 😊 Nous sommes ravis que tu aies apprécié l’accueil et la passion que nous mettons dans le partage de nos fromages 🧀. Ça nous fait plaisir de savoir que nos explications et dégustations t’ont permis de découvrir les nuances uniques de nos produits, et que le fromage de chèvre fumé t’ait surpris ! 🔥🐐 Nous t’attendons à nouveau pour d’autres découvertes gourmandes ! ❤️👋 Grazie Marceau per la splendida recensione a 5 stelle ⭐⭐⭐⭐⭐! Siamo contenti che tu abbia apprezzato l’accoglienza e la passione che mettiamo nel condividere i nostri formaggi 🧀. Ci fa piacere sapere che le nostre spiegazioni e gli assaggi ti abbiano permesso di scoprire le sfumature uniche dei nostri prodotti, e che il formaggio di capra affumicato ti abbia sorpreso! 🔥🐐 Ti aspettiamo di nuovo per altre scoperte gustose! ❤️👋
Daniela Parigi (verified owner) –
I prodotti sono veramente di prim’ordine, anche meglio di come mi aspettavo. I formaggi sono eccellenti, superlativi anche i biscottini che mi avete omaggiato. Solo una domanda a proposito del confezionamento : la scatola di cartone conteneva dei trucioli ma nessun cenno di refrigerazione. Non so se va bene così, comunque era tutto buono.
Mattia Apostoli –
Buongiorno gentilissima Daniela e grazie per la sua bella recensione 😀 Mi fa piacere che abbiamo superato anche le sue aspettative; per quanto riguarda il confezionamento le confermiamo che conteneva dei trucioli (nello specifico aggiungerei di paglia 😊) perchè essendo tutti formaggi stagionati e il periodo ancora con temperature fredde abbiamo optato per utilizzare il nostro packaging più eco-friendly possibile 😀 Ovviamente se il suo ordine avesse avuto all’interno mozzarelle, burro o altri prodotti freschi avremmo utilizzato l’imballaggio come descritto nel sito, viaggiando a temperature controllate e in pacchi refrigerati. Il suo stesso ordine comunque nei mesi più caldi viene gestito con modalità diverse, proprio perchè poniamo la massima attenzione sia al cliente finale ma anche nel rispetto dell’ambiente :-) Nel suo caso essendoci ancora le temperature molto fredde e dati i prodotti stagionati abbiamo cercare di avere un occhio in più per il green e riguardo la sostenibilità del pacco stesso 😊🥰 Le posso assicurare comunque che come confezioniamo i pacchi e spediamo i nostri prodotti è sempre tutto garantito e certificato anche dai relativi enti controllori, quindi può stare tranquilla e certa che sia sempre tutto in ordine (selezionando i prodotti e confezionandoli noi in prima persona ci siamo strutturati per offrire sempre il migliore servizio e spedizione). La ringrazio ancora per le sue belle parole sui nostri prodotti e non vediamo l’ora di poterle far assaggiare altre prelibatezze che ogni giorno selezioniamo 😀 un carissimo saluto, Giacomo