Der Scamorzina ist ein weißer, leicht strohgelber Ziegenkäse aus Rohmilch mit einer leicht faltigen, aber essbaren Rinde.
Ziegen-Scamorza ist die Frucht der Molkereikunst des Bauernhofs Malga POF, der sich in einer Umgebung befindet, in der alles dem natürlichen Lauf des Lebens überlassen wird, gemäß der Philosophie der natürlichen Tierhaltung. Hier werden die Ziegenmit gesundem und natürlichem Futter gefüttert, das ausschließlich aus heimischem Gras und Heu aus den angrenzenden Wäldern und Weiden besteht, ohne dass sie einer saisonalen Anpassung unterworfen werden.
Die Milch stammt von den Ziegen, die in Höhenlagen von über 1.000 Metern über dem Meeresspiegel leben. Daraus wird die Scamorzina hergestellt, die perfekt für Snacks oder leichte Mahlzeiten geeignet ist.
Er wird durch ein spezielles Schleuderverfahren hergestellt, bei dem der Käsebruch in eine einzigartige, weiche, glänzende und elastische Masse verwandelt wird, die in Form gebracht werden kann. Beim Schneiden blutet der Scamorzina nicht und der Geschmack ist intensiver als bei Mozzarella. Scamorzina wird aus roher Ziegenmilch hergestellt, hat eine glatte Haut und der Teig ist weich, elastisch und frei von Löchern.
Wie Sie Ziegenkäse am besten schmecken.
Ziegenscamorza schmeckt köstlich allein, in Scheiben geschnitten und in Begleitung von frischem Brot und Oliven. Er kann auch für Salate, Gourmet-Sandwiches, Pizza und zahlreiche Nudelgerichte verwendet werden. Seine Fähigkeit, perfekt zu schmelzen, macht ihn ideal für die Zubereitung unwiderstehlicher Gratins.
Experimentieren Sie und lassen Sie sich von seiner kulinarischen Vielseitigkeit überzeugen!
Einige interessante Fakten über die Ziege scamorzine
Diese Ziegenkäsekugel wird aus der Milch der Ziegen von der POF-Ziegenweide hergestellt, die in einer Höhe von 1.000 Metern in einer unberührten Gegend leben.
Wie der traditionelle Scamorza ist auch der Ziegenscamorzina ein strähniger Käse. Das bedeutet, dass der Käse verarbeitet und geformt wird, während der Teig noch warm und faserig ist. Diese Technik verleiht dem Ziegenscamorza seine elastische und strähnige Textur.
Er hat einen delikaten Geschmack, der die Eigenschaften der Ziegenmilch widerspiegelt, und eine weiche Textur, die beim Erhitzen strähnig wird. Er hat einen unverwechselbaren und etwas ausgeprägteren Geschmack als Scamorza aus Kuhmilch, der weich und strähnig ist, was typisch für Pasta Filata-Käse ist.
Ziegenscamorzine ist reich an Nährstoffen: es ist eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium und Vitamin D. Da er aus Ziegenmilch hergestellt wird, kann er außerdem eine Alternative für diejenigen sein, dieeine Laktoseintoleranz haben.
Sehen Sie sich das Video-Interview über den Bauernhof Malga Pof in Puntoverde an
Ziegenkäse: Was er ist, wie man ihn verwendet, Lagerung und Kombinationen
Was ist Ziegen-Scamorza und wie unterscheidet er sich von Kuh-Scamorza?
Es handelt sich um einen Pasta Filata-Käse aus Ziegenmilch mit einer kurzen/mittleren Trocknungszeit, die seine Aromen und seinen Geschmack konzentriert.
Im Vergleich zur Kuhmilchversion ist er aromatischer, mit sauberen Milchnoten und einer elastischen, aber trockenen Textur. In kleinen Molkereien wird er oft von Hand gebunden und manchmal auch in einer geräucherten Version angeboten. Ideal für alle, die einen Ziegenkäse suchen, der nicht frisch, aber dennoch vielseitig ist. Korrekter Suchbegriff: ‚gereifter Ziegen-Scamorza‘, ‚geräucherter Ziegen-Scamorza‘.
Lagerung: wo aufbewahren und wann verbrauchen?
Bewahren Sie es im Kühlschrank bei 0-4°C auf, eingewickelt in atmungsaktives Lebensmittelpapier oder in einem nicht luftdichten Behälter.
Ganz: im kältesten Regal aufbewahren.
Geschnitten: den Schnitt mit Folie schützen.
Für besten Geschmack innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verbrauchen(immer Etikett und TMC überprüfen). Bei Zimmertemperatur servieren: Nehmen Sie das Stück 30-40 Minuten früher heraus. Stichwortsuche: scamorza lagerung, wie lange hält sich Ziegenscamorza.
Wie kann man Ziegenkäse zubereiten? Einfache Ideen und Kombinationen
Am besten gelingt es bei kurzer, kräftiger Hitze: auf der Grillplatte, im Ofen (8-10 Min.), auf Pizza oder in einer Antihaft-Pfanne.
Mit gegrilltem Gemüse, Pilzen oder gebackenen Kartoffeln.
In einem Sandwich mit süßer Salami oder Kräutern.
Mit Kastanienhonig oder Zwiebelkonserven.
Weinkombinationen vom Gardasee: Lugana oder ein Rosé aus Valtènesi. Nützliche Stichworte: scamorza di capra Rezepte, Ziegenkäse-Paarungen.
Wie kann man Ziegenkäse zubereiten? Einfache Ideen und Kombinationen
Die geräucherte Variante hat ein intensiveres Aroma und einen runden Geschmack: perfekt auf dem Grill oder mit weicher Polenta; die weiße Variante ist delikater, ideal für die tägliche Küche und für warme Salate.
Nährwertangaben Ziegenkäse
