Ein typischer Alpenkäse, der altes Wissen weitergibt, mit Bergaromen, die an die Geschmäcker vergangener Zeiten erinnern.
Dieser Käse, der mundartlich ‚Nostrà del Maniva‘ (aus unserer Gegend) genannt wird, wird aus Rohmilch hergestellt und bewahrt alle typischen Aromen der Alm, die bei Kennern sehr begehrt sind.
Die Düfte sind die der Berge, in denen die Aromen von Blumen und Gräsern vorherrschen, die den Geschmack der Vergangenheit, der Tradition und derbäuerlichen Kultur auf den Gaumen bringen.
Der Maniva-Käse ist ein typischer gereifter Almkäse, der die Aromen der Tradition weitergibt; er erinnert an intensive Aromen, die nie ermüden. 100% natürlich: ohne Konservierungs- oder Farbstoffe, direkt aus den Bergen. Der Anteil an Safran in unserem Maniva ist minimal. Auf aromatischer und geschmacklicher Ebene entwertet er nicht, sondern dient dazu, ihm die klassische, intensive Strohfarbe zu verleihen, die mit zunehmendem Alter golden wird.
Man könnte meinen, dass alle Käsesorten der Region nicht gleich, sondern ähnlich sind, aber bei der Verkostung von Maniva stellt man fest, dass er in Geschmack und Struktur sehr unterschiedlich ist.
Ein Käse , den Sie naturbelassen oder über Pasta gerieben genießen können, um seinen vollen Geschmack zu genießen. Zum Trinken passt ein klassischer Garda-Rotwein, Groppello oder der edlere Simut.
Alpine Maniva: Herkunft, Unterschiede und wie man ihn schmeckt
Was ist Maniva Alpenkäse und woher kommt er?
Dies ist ein reifer Hartkäse, der typisch für den Monte Maniva in der Gegend von Bagolino-Valle Sabbia (Brescia) ist. Er wird aus Rohmilch von Bruna Alpina Kühen hergestellt und in Kupferkesseln über einem Holzfeuer mit einem leichten Zusatz von Safran verarbeitet, der ihm seine strohgelbe Farbe verleiht. Er ist 100% natürlich, ohne Konservierungs- oder Farbstoffe, und wird von Silvio und Chiara Zanini (Formaggi TreValli) handwerklich gereift.
Er hat eine zylindrische Form; am Gaumen verströmt er die Düfte der Berge und die „Aromen vergangener Zeiten“, perfekt für alle, die einen authentischen Alpenkäse aus Brescia suchen.
Wie genießt man ihn am besten? Servierideen und lokale Kombinationen
Zwei einfache Möglichkeiten: als Flocken auf Schneidebrettern mit rustikalem Brot oder gerieben auf Nudeln und Suppen. Zum Glas empfehlen wir lokale Weine: einen Groppello del Garda oder den roten „Simut“.
Trick: Nehmen Sie ihn 30-40 Minuten früher aus dem Kühlschrank, schneiden Sie die Kruste ab und schneiden Sie ihn in Flocken oder Würfel. In der Küche eignet er sich perfekt zum Aufrahmen von Risottos, zum Anreichern von Polenta oder zum Gratinieren von Gemüse.
Lassen Sie es sprechen: Maniva bringt Gras, Blumen und Alpenluft auf den Tisch.
Wie unterscheidet sich Maniva von dem berühmten Bagòss?
Maniva wird als der ‚jüngere Bruder‘ von Bagòss bezeichnet: Er teilt die Rinderrasse, die Methode und die Verwendung von Safran, wird aber auf den Weiden des Monte Maniva und nicht in der Gemeinde Bagolino geboren. In Maniva wird der Safran in einer minimalen Menge dosiert und hauptsächlich für die Farbe verwendet, während Bagòss eine gefestigtere Tradition und größere Formen hat.
Wer auf der Suche nach echtem Brescianer Almkäse ist, wird in Maniva ein delikateres und bergigeres Aromaprofil entdecken, das sich sowohl zum Verkosten als auch zum Kochen eignet.
Wie lange wird Maniva alt und wann wird sie auf den Almen geboren?
Der Maniva di alpeggio wird im Sommer hergestellt, wenn die Kühe auf den Weiden des Monte Maniva (Valle Sabbia) grasen. Die Käselaibe werden unterschiedlich lange in Kellern gereift: 8-12 Monate für einen süßeren, milchigeren Geschmack, 18-24 Monate für intensive Aromen von getrockneten Kräutern und Trockenfrüchten. Die Dauer hängt vom Jahr und von der Größe ab.
So machen Sie das Beste aus ihm: lassen Sie ihn 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen, schneiden Sie die Rinde durch und servieren Sie ihn in Flocken oder Würfeln, um seine Bergaromen voll zu genießen.
Nährwertangaben von Maniva Alpkäse
| Durchschnittliche Werte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 398 Kcal |
| Fette | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Protein | 34 g |
| Säle | 1.2 g |
| Fasern | 0 g |
Valerio Del Giudice (Verifizierter Käufer) –
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SERGIO GIOVANNI BOZZETTI (Verifizierter Käufer) –
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Mattia Apostoli –
Ciao Sergio! Grazie mille per la tua recensione 😊 Felicissimi che i nostri formaggi ti siano arrivati perfetti in ogni dettaglio: taglio, confezione e imballo… qui ce la mettiamo sempre tutta e le tue parole ci danno una super energia (soprattutto in questo periodo pre Natale ne abbiamo molto bisogno eheh) 🥰 A prestissimo, Mattia e Giacomo