Haben Sie sich jemals gefragt, was die Unterschiede zwischen dem besten italienischen Käse, dem Grana Padano, und unserem Bagòss-Käse sind?
Wir von bbuono haben einen Artikel verfasst, der die Unterschiede zwischen diesen beiden großen italienischen Käsesorten erklärt.
Vorwort:
Sowohl der Bagòss-Käse als auch der Grana Padano sind exzellente, lang reifende, harte, teilweise entrahmte Käsesorten, die in der ganzen Welt bekannt sind und eine lange und glorreiche Geschichte hinter sich haben. In diesem Artikel wollten wir sie miteinander vergleichen, denn kurioserweise wird der Bagòss-Käse oft als „Grana Bresciano“ bezeichnet und auch als das „Gold von Bagolino“. In der Tat übersteigt seine Nachfrage bei weitem die Produktion, die ein hervorragendes Niveau erreicht hat.
Geschichte von Bagòss
Bagòss ist ein Käse aus Bagolino, einem kleinen Dorf in der Provinz Brescia, das im Zentrum der Vallesabbia-Berge liegt.
Dieser Käse stammt höchstwahrscheinlich aus dem 16. Jahrhundert, als Bagolino von der Kultur der venezianischen Republik beeinflusst wurde. Letztere handelten unter anderem mit Safran und die Bagòssi (die Einwohner von Bagolino) begannen, ihn für die Herstellung ihres Käses zu verwenden. Das Vorhandensein von Safran in der Paste verlieh ihr ihre typische strohgelbe, goldähnliche Farbe, eine Farbe, die die Venezianer sehr schätzten.
Auch heute noch ist Bagolino ein kleines, malerisches Dorf mittelalterlichen Ursprungs, in dem alte Bräuche und Traditionen fortbestehen. Berühmt ist der Karneval, der in zwei verschiedene Veranstaltungen unterteilt ist: die eleganten Balarì (Tänzer und Musiker), die für Veranstaltungen auf internationalem Niveau erforderlich sind, und die grotesken und einzigartigen Maschér (Masken).
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Geschichte des Grana Padano
Der erste Name war Caseus Vetus, so genannt und hergestellt von Zisterziensermönchen im Jahr 1100 in Chiaravalle, einer Abtei einige Kilometer von Mailand entfernt.
Menschen, die mit dem Lateinischen nicht vertraut waren, nannten ihn einfach alten Käse, Grana-Käse und später nur noch Grana.
Der Quantensprung oder der Wendepunkt kam 1951, als in Stresa, Italien, eine Konvention unterzeichnet wurde, die die Grundsätze und Regeln für die Bezeichnung und Angabe der Merkmale von Käse festlegte.
Im Jahr 1954 wurden in Italien Vorschriften zum Schutz von Ursprungsbezeichnungen und typischen Käsesorten erlassen und das Konsortium zum Schutz des Grana Padano Käses wurde gegründet.
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Nährwertangaben pro 100 Gramm Bagòss
- Energiewert: 310 Kcal
- Fett: 27% g
- Eiweiß: 32,5% g
Nährwertangaben pro 100 Gramm Grana Padano
- Energiewert: 431 Kcal
- Fett: 29% g
- Eiweiß: 38% g
Empfohlene Kombinationen mit Bagòss
Er unterstreicht den Reichtum von Bagòss mit Kombinationen, die für jeden Gaumen geeignet sind.
Probieren Sie ihn mit Waldbeerkonfitüre, roten Zwiebeln oder der Süße von Kürbis, Walnüssen und Honig. Für ein komplettes Erlebnis wählen Sie Weine aus dem Gebiet: einen vollmundigen Rotwein wie den Simut für eine lange Reifung, einen spritzigen Weißwein oder einen Chiaretto del Garda für jüngere Menschen. Er eignet sich auch hervorragend als Protagonist von schmackhaftem Fingerfood mit Franciacorta oder Garda-Rotweinen und überraschend angenehm mit einem Craft IPA-Bier.
Marmeladen:
Bagòss kann mit verschiedenen Marmeladen, Beeren, roten Zwiebeln, Kürbis oder Nüssen und Honig kombiniert werden.
Weine:
Zum Trinken gehört ein guter Wein, und es ist ratsam, die Weine der gewählten Region in den einzelnen Sorten, weiß oder rot, aufeinander abzustimmen.
Zum Beispiel eignet sich ein vollmundiger Rotwein wie der Simut di MonteAcuto von Leali für einen Bagòss mit einer guten Reifezeit (über 26 Monate) oder ein weißer Schaumwein oder ein Chiaretto del Garda, wenn der Käse eine junge Reifezeit hat (unter 24 Monaten).
Aperitifs:
Sie werden für verschiedene Arten von Fingerfood verwendet und mit Weißweinen aus Franciacorta oder den vollmundigen Rotweinen vom Gardasee kombiniert.
Biere:
Mit einem guten Craft-Bier können Sie eine tolle Kombination erzielen, wir empfehlen ein Ipa. Bis heute sehen Sie die Craft-Biere aus Franciacorta, die wir ausgewählt haben.
Empfohlene Kombinationen mit Grana Padano
Marmeladen:
Er wird normalerweise mit Honig, Grana Padano und Birnen, Grana Padano und Erdbeeren oder Grana Padano und Aprikosen serviert.
Aperitifs:
Für einen klassischen Aperitif bietet sich der Franciacorta DOCG an, ein beliebter Sekt, oder ein Champagner, um zwei wichtige Produkte zu kombinieren, die gut zusammenpassen und überraschenderweise einen einzigartigen Stil ergeben.
Weine:
Welcher Wein zum Grana Padano passt, hängt stark von der Würze des Käses ab, den Sie wählen.
Zum Grana Padano g.U. brauchen Sie einen weichen Wein mit frischer Säure und einem leicht warmen Alkoholgehalt; wir begleiten ihn mit einem Chiaretto del Garda oder einem Bio-Lugana del Garda.
Begleiten Sie den über 16 Monate alten Grana Padano mit einem Rotwein von mittlerer Intensität, jung und frisch und möglicherweise reich an Aromen; wir kombinieren ihn mit einem Botticino.
Zu Grana Padano Riserva passt ein vollmundiger, anhaltender und intensiver Wein; wir empfehlen einen Valcalepio oder Moscato di Scanzo.
Biere:
Ideal ist ein Pils mit niedriger Gärung für Grana Padano g.U., ein Bock, um den Geschmack des über 16 Monate alten Grana zu verstärken und ein bernsteinfarbenes Strong Ale für einen starken Grana Padano wie Riserva.
Rezepte mit Bagòss
Bagòss kann pur gegessen werden, aber auch als Zutat in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Es ist ein ausgezeichnetes Produkt, das in der Küche verwendet werden kann, um den köstlichsten Gerichten seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Unsere Lieblingsrezepte sind wie folgt:
Appetitanreger:
Temaki aus lokaler Salami mit Bagòss-Käse von bbuono mit Chefkoch Roberto Abbadati.
Erste Kurse:
Risotto vialone nano mit Speck und Käse von bbuono.
Hauptgerichte:
Cotechino mit Bagòss-Käse Zabaglione und schwarzem Trüffel von bbuono mit Chefköchin Ambra Marca.
Beilagen:
Bagòss-Paprika im Salat von la cucina di Bacco.
Süßigkeiten:
Stratifikationen von Iginio Massari.
Einzigartige Gerichte:
Piadina mit Bagòss und Wildhopfen von bresciaatavola.
Snacks:
Bagòss Köstlichkeit mit Feigenmarmelade und Portweinreduktion von Emanuela – blog arricciaspiccia.
Rezepte mit Grana Padano
Mit Grana Padano können Sie eine Vielzahl von Rezepten zubereiten, Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Er kann in verschiedenen Formaten verwendet werden: in Waffeln, in streichfähiger Creme, in Stücken, gerieben für verschiedene Füllungen, in Blättern.
Hier sind einige ausgewählte Rezepte für Sie:
Appetitanreger:
Mini-Pizzaiola-Toast mit Tomatensauce und Grana Padano von granapadano.it
Erste Kurse:
Cappelletti ferraresi mit schwarzen Trüffeltropfen von granapadano.it
Hauptgerichte:
Mit Wurst und Kastanien gefülltes Huhn mit Grana Padano Käse und gebackenen Kartoffeln von granapadano.it
Beilagen:
Caesar Salat mit Grana Padano von granapadano.it
Süßigkeiten:
Grana Padano Eis und Kirsche ratafià von granapadano.it
Einzigartige Gerichte:
Grana Padano Fondue in einem Topf von granapadano.it
Snacks:
Obst mit Grana Padano-Waffeln von granapadano.it
Wie man Bagòss-Käse auf dem Tisch präsentiert:
In feinen Flocken zum Probieren, in Stücken, die sehr reifen gerieben und als Choreographie für Gerichte verwendet.
Wie man Grana Padano Käse auf dem Tisch präsentiert:
In Einzelportionen, in dünnen Flocken oder gerieben, indem Sie ihn als „Schnee“ auf die Teller fallen lassen.
Wie man Bagòss-Käse aufbewahrt
Wenn Sie einen Keller haben, der für die Lagerung von reifem Käse geeignet ist, passt ein Laib Bagòss sehr gut hinein. Sobald er über 16 Monate alt ist, müssen Sie ihn nur noch einölen und alle drei Wochen wenden. Wenn Sie daran interessiert sind, einen ganzen Laib Bagòss-Käse zu kaufen, schreiben Sie eine E-Mail an commerciale@bbuono.it, um einen individuellen Rabatt zu erhalten.
Wenn Sie ihn bei uns kaufen und dann im Kühlschrank aufbewahren, gilt das System aller großen Gewürzhändler, d.h. Sie wickeln ihn einfach in ein Hanf- oder Baumwolltuch ein.
Wenn er vakuumverpackt ist, hat er praktisch eine Haltbarkeit von mehr als drei Monaten. Um ihn zu genießen, sollten Sie ihn eine Stunde vor dem Verzehr aus der Verpackung und dem Kühlschrank nehmen und ihn bei Zimmertemperatur atmen lassen.
