Casoncelli gefüllt mit reifem Nostrano Val Sabbia Käse, Alpenbutter und Salbei

Ein typisches Rezept des armen Mannes aus Brescia, das Festtagsgericht schlechthin!

Lassen Sie uns zunächst mit den Grundlagen beginnen: Was sind Casoncelli? Casoncelli bresciani sind eine Variante des Raviolo, die hauptsächlich in Norditalien zubereitet wird. Sie haben eine sehr schmackhafte Füllung und eine Soße mit viel Butter, die ausschließlich von den Almen stammt.

Im Dialekt werden sie„casonsèi“ genannt und haben eine sehr alte Tradition. Die ersten Dokumente, in denen Casoncelli erwähnt werden, stammen aus dem 15. Jahrhundert und sie werden immer noch als traditionelles Gericht von Brescianer Familien beim Sonntagsessen zubereitet.

Das Rezept, das wir Ihnen hier vorschlagen, weicht etwas vom klassischen Rezept für Casoncelli alla Bresciana ab. Es zeichnet sich durch eine besonders schmackhafte Füllung aus, dank der Verwendung des berühmten gereiften Käses Nostrano Valsabbino und der hausgemachter Malga-Butter und natürlich dem allgegenwärtigen Salbei.

Zubereitung von Casoncelli mit Nostrano Valsabbino Käse, Butter und Salbei

• Kneten Sie den Teig, der recht elastisch sein sollte, und lassen Sie ihn eine Weile ruhen, eingewickelt in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet.
• Rösten Sie das Brot mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne an, um ihm einen guten Geschmack zu verleihen. Kneten Sie dann das Brot mit dem Nostrano Valtrompia DOP Käse, dem Ei und den gehackten Kräutern.
• Passen Sie den Geschmack an und lassen Sie die Füllung ziemlich fest und kompakt.
• Rollen Sie den Teig aus, schneiden Sie ihn in Quadrate, bepinseln Sie ihn mit ein wenig Wasser, legen Sie die Kugeln mit der Füllung in die Mitte, schließen Sie sie zu einem Dreieck und dann zu einer Bonbonform, oder wählen Sie die Form, die Sie bevorzugen.
• Kochen Sie die Casoncelli 2-3 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und braten Sie sie mit der Alpenbutter und dem Salbei an.
• Servieren Sie sie auf einzelnen Tellern oder in einer Servierplatte und bestreuen Sie sie mit reichlich Käse.

Rezept von Küchenchefin Liviana Formenti vom Restaurant Casa Formenti – Il Mondarone di Preseglie für den Gastronomischen Workshop Resilient Valleys am 29. Juli 2019. Foto des Gerichts: Nicolò Brunelli
Foto des Tellers: Nicolò Brunelli