Ziegenkäse aus den Brescianer Tälern, hergestellt in Höhenlagen von über 1.000 Metern
Die Berge hinterlassen ihre eigenen Spuren im Ziegenkäse: frische Luft, reines Wasser, Sonnenschein, grünes Gras, weite Wiesen, Regen und trockene Temperaturen. Dies sind nur einige der natürlichen Elemente, die den Unterschied für eine gute Milch ausmachen und die die Hochtäler von Brescia auf ihre ganz eigene Art und Weise besitzen.
Und dann sind da noch sie, die Ziegen: außergewöhnliche Tiere, die es lieben, frei auf der Weide herumzustreifen und immer anspruchsvoll sind, wenn es darum geht, was sie fressen.
Malga Pof, eine Welt des echten Lebens und des Ziegenkäses
Aus diesen Bedingungen und dem Wissen des Käsers entsteht ein gesunder Hochgebirgs-Ziegenkäse, wie wir ihn dank Malga Pof schon lange auf bbuono.it kennengelernt haben. Carlo und Tiziana, die aus der Welt der Gastronomie kommen, haben zusammen mit ihrem Sohn Alessandro die Brescianer Berge als ihr neues Zuhause gewählt, um eineeinzigartige Erfahrung zu machen: Ziegenhirten auf der Malga zu werden.
Tausend Meter über dem Meeresspiegel, etwa fünfzig Ziegen, die auf unverfälschte Art und Weise leben, und rohe Ziegenmilch, die aus allem Guten der alpinen Beschaffenheit und der Umwelt desoberen Valle Sabbia entspringt, etwa dreißig Kilometer Luftlinie von Brescia entfernt, aber in einer völlig anderen Welt als der Stadt. Sie kann, zumindest ein wenig, vom Profil der Malga Pof aus erkundet werden.
Käsesorten? Wir nennen sie Spezialitäten.
Dienatürliche Züchtung ist das einzige wirkliche Geheimnis, das in den Käsesorten von Malga Pof leicht zu erkennen ist: frisch oder gereift, weich oder hart und nachgiebig, in ihrem intensiven Aroma und ihrem zarten, säuerlichen Geschmack tragen sie die Spuren der Berge.
Man findet sie in Capracantaein halbgereifter Käse aus roher Ziegenvollmilch . Dieser Käse wird dem Endverbraucher direkt in der Pappelholzkiste anvertraut, damit er den Reifungsprozess nach seinem eigenen Geschmack abschließen kann, ein wahres Erlebnis!
Die Mindestreife ist immer die Stracapra12 Monate auf Eichenbrettern in einem Bergwerk, die ihm seinen starken Geschmack verleihen.
Auch Blauschimmelkäse, der dem Gorgonzola ähnlich ist, kommt auf der Malga Pof zu Wort: der blau geäderte Ziegenkäseder„Roquefort“ aus den Brescianer Tälern, ist eine weitere erstklassige Spezialität.
Der aromatische und süße Charakter des Single Maltzusammen mit der Milch, ist die Reifung, die in Holzkisten mit feinem Malz erfolgt.
Ziegenmozzarella: eine seltene Produktion, im Zeichen der Tradition
Neben den traditionellen Formen des Hochgebirgsziegenkäses ist ein besonderer Vorschlag der Ziegen-Mozzarella.
Bis heute produzieren nur sehr wenige Landwirte in ganz Italien diesen Käse, obwohl er sehr gefragt ist und für alle, die auf Kuhmilcheiweiß allergisch sind oder es nicht vertragen, ein hervorragender Ersatz für klassischen Mozzarella aus Kuhmilch sein kann.
Der Ziegenmozzarella ist jedoch ein Käse, den man unbedingt probieren und in seiner traditionellen strähnigen Textur und seinem delikaten Geschmack, in dem das ganze Erbe der Malga steckt, schätzen muss.
Der Ziegenmozzarella ist ein Rezept für die Milch und die natürliche Umgebung, die es zu entdecken gilt, zusammen mit den anderen verschiedenen Ziegenmilchkäsesorten aus den Brescianer Bergen von Malga Pof.
Die Vorteile von gutem Ziegenkäse
Ob frisch oder gereift, Ziegenkäse hat anerkannte Vorteile für den menschlichen Organismus.
Er ist magerer und bekömmlicher als Käse aus anderen Milchsorten, da er kurzkettige Fettsäuren enthält, die ihn in der Tat zu einem cholesterinfreien Käse machen . Er wird auch von Personen vertragen, die gegen Kuhmilchproteine allergisch sind. Da er jedoch Laktose enthält, sollte er von Allergikern gemieden werden.
Und einen entscheidenden Beitrag zur Güte des Malga Pof Käses leisten die Ziegen selbst, die fernab von jeglichem Zwang das Weiden und das, was die Almen zu bieten haben, auf natürliche Art und Weise erleben.
Die Hochgebirgsziegen und der Käse aus den Tälern von Brescia sind bereit, Sie zu empfangen 😋
Schließen Sie Freundschaft mit den Ziegen, indem Sie ihren Käse probieren, und unterstützen Sie einen kleinen Produzenten im Hochgebirge!
