Pesto alla Bagossa avec de l’ail des ours récolté à haute altitude à Bagolino.
Ce pesto à la mode de Bagossa est un produit dans lequel Matteo incorpore l’ail des ours qu’il récolte à la main dans les montagnes environnantes de Bagolino, à 1 500 mètres d’ altitude, lorsque ses feuilles sont encore très parfumées. Matteo, propriétaire et chef du restaurant « La Baita », le récolte au printemps (l’ail des ours fleurit généralement entre avril et juin) et utilise ses feuilles pour préparer un pesto selon la recette traditionnelle transmise par sa famille.
Un produit élaboré à partir de matières premières locales, un pesto d’excellente qualité qui est aussi un condiment polyvalent.
Convient pour assaisonner les pâtes, parfumer les plats de poisson froid ou garnir une bruschetta. Ce produit a été vendu jusqu’en Californie, et même à San Francisco, où il a connu un grand succès, ce qui confirme lagrande qualité du produit, une spécialité culinaire bresciane à succès qui provient des inventions savoureuses de Matteo, chef et propriétaire de« La baita » à Bagolino, un restaurant caractéristique situé à 1 100 mètres d’altitude et niché dans les fabuleuses montagnes de Bagolino, dans un environnement paisible et préservé, au milieu de la verdure.
L’ail des ours est ainsi appelé parce que c’est le premier aliment que les ours consomment dès qu’ils sortent de l’hibernation après le long hiver. Ils exploitent ses propriétés en le consommant en grande quantité pour retrouver leur énergie.
L’ail des ours est largement utilisé dans les pays nordiques pour ses qualités médicinales et thérapeutiques : il est dépuratif, antiseptique, antiasthmatique, hypotenseur, diurétique, vaso-dilatateur. Chaque partie de la plante peut être utilisée dans son intégralité, le bulbe peut être utilisé pour les soupes, les salades et les viandes, tandis que la partie fleurie peut être utilisée pour les infusions, les omelettes et les masques de beauté.
L’ail des ours a une action antibiotique plus forte que l’ail traditionnel.
Regardez la vidéo de la vallée où est récolté l’ail des ours Bagolino :
Conservation: après ouverture, conserver au réfrigérateur à 3/5°C et consommer dans les 3 jours ;
Produit sans conservateur ajouté
Pesto alla Bagossa à l’ail sauvage : comment l’utiliser au mieux dans la cuisine ?
Qu’est-ce que le pesto à l’ail de Bagossa et d’où vient-il ?
Il s‘agit d’un pesto artisanal typique de Bagolino (Brescia), préparé avec des feuilles d’ail des ours – une herbe sauvage de montagne au parfum délicat – traitées à froid avec quelques ingrédients essentiels. Il est issu de la tradition de Bagolino et valorise la récolte printanière en altitude.
Pourquoi ils l’aiment: saveur herbacée, moins piquante que l’ail commun, parfaite pour ceux qui recherchent les saveurs authentiques de la forêt. Ingrédient clé des cuisines de Brescia, c’est l’alternative territoriale au pesto classique de Ligurie, avec un caractère montagnard.
Quelle est la différence avec le pesto alla genovese ?
Profil aromatique: l’ail sauvage donne des notes vertes, fraîches et moins agressives que le clou de girofle classique ; le résultat est plus herbacé et boisé.
Herbe vs. basilic: le protagoniste est la feuille d’ail sauvage, pas le basilic.
Utilisation en cuisine: à servir chaud, sur les pâtes de montagne et les risottos.
Certains pots peuvent être sans fromage : lisez l’étiquette et, si vous voulez de l’onctuosité, ajoutez du Bagòss ou du grana padano bresciano râpé lors de la mantecatura.
Comment utiliser le pesto à l’ail des ours dans des recettes rapides (pâtes, risottos, etc.) ?
Conseil pratique: mélangez 1-2 cuillères à soupe avec un peu d’eau de cuisson et de l’huile EVO, puis remuez hors du feu.
- Pâtes et risottos: trofie, tagliatelles, Carnaroli.
- Entrées: crostini, œufs durs, fromage demi-mûr.
- Plats principaux: truite de Garda, poulet grillé.
Tradition locale : mantecatura avec Bagòss pour la rondeur et la saveur bresciane. Excellent également pour les sandwichs gourmands ou pour donner une touche verte à la mayonnaise et au yaourt salé.
Comment conserver le pesto alla bagossa et combien de temps se conserve-t-il ?
Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur bien couvert avec un filet d’huile et utilisez des ustensiles propres ; consommez-le dans les jours qui suivent pour profiter du parfum de l’ail des ours. Le produit non ouvert suit la date de péremption indiquée sur l’étiquette. Pour ne pas agresser les saveurs : évitez de le chauffer longtemps, ajoutez-le en fin de cuisson. Vous pouvez le portionner et le congeler en cubes (usage domestique) pour la saison hivernale, en l’amenant à une température lente ; la qualité artisanale donne de meilleurs résultats dans les quelques mois qui suivent.
Valeurs nutritionnelles du pesto alla Bagossa
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 100 Kj 480 Kcal |
| Graisses | 42.9 g |
| Acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | 6.5 g |
| Sucres | 2.2 g |
| Protéines | 4.9 g |
| Salles | 0.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
Vendu dans un pot en verre, poids 330 grammes, contenu 110 grammes.
Alfonso Bissoli (client confirmé) –
Per chi cerca la qualita’
Mattia Apostoli –
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