Produit à partir d’une vendange manuelle dans les collines de Brescia (à côté des carrières de marbre de Botticino) et vieilli pendant environ 20 mois.
Le vin Colle degli Ulivi botticino DOC est produit à partir de vignobles situés le long de la crête du Monte Maddalena. Le sol est de couleur noisette et se compose d’une combinaison parfaite de sable, d’argile et de limon, avec un pourcentage très élevé de calcaire. Les raisins de ces vignobles – Barbera, Sangiovese, Marzemino et Schiava Gentile– sont fermentés dans de grands fûts de ciment et la macération dure 12 jours.
L’élevage qui suit dure 20 mois, toujours en fûts de ciment qui préservent la fraîcheur du vin.
Grâce à l’utilisation de techniques traditionnelles de trempe douce, de remontage et de soutirage pendant la fermentation et l’élevage, un excellent vin est produit : le Colle degli Ulivi.
Les vignobles sont situés sur des collines à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, une exposition et un microclimat idéaux aidés par une brise constante, ce qui permet d’obtenir des raisins sains sans traitements chimiques.
Un vin authentique avec une utilisation réduite de sulfites, le sol étant exempt de tout type de désherbant chimique, le travail est manuel compte tenu de la conformation des collines.
Il n’y a pas de possibilité de mécanisation, la plupart du travail est donc effectué à la main, notamment en raison de la nécessité d’apporter un soin extrême à chaque grappe et à chaque plante. Grâce à l’amplitude thermique quotidienne élevée, les arômes frais des nouveaux raisins sont conservés dans le futur vin. L’obtention de la certification biologique est la conséquence du travail bien fait par la famille Noventa, avec des sacrifices, un travail acharné mais aussi une grande satisfaction car la vigne en bénéficie.
Nombreux prix et récompenses pour ce vin biologique Botticino DOC
Parmi les nombreux prix et récompenses, citons
- 4 roses de Camune » dans le guide viniplus de l’AIS 2021 ;
- Due bicchieri gambero rosso » dans le guide des vins italiens 2021 (vins très bons à excellents) ;
- Rosa camuna verde » dans le guide AIS viniplus 2021(vins à faible teneur en anhydride sulfureux).
Du cahier des charges de la DOC Botticino
« L’exposition favorable du terrain, ensoleillé et protégé par la chaîne des Préalpes, et la nature argilo-calcaire des sols, situés sur les pentes des collines escarpées à l’est de Brescia, créent un environnement idéal pour la production de vins rouges typiques et charpentés, qui atteignent la perfection avec le vieillissement. Afin de préserver la constance et la typicité de la production de la zone, les cépages traditionnels et les proportions entre eux sont maintenus. Les pratiques œnologiques utilisées pour la vinification, l’élevage et la conservation du vin Botticino sont les pratiques traditionnelles et rationnelles de la région, avec un soin particulier dicté chaque année en fonction du raisin, afin de maintenir le produit uniforme, constant et typique« .
Fiche technique vin biologique Botticino DOC
- Origine: Botticino, Brescia, Italie;
- Titre alcoométrique: 13,5 % vol ;
- Cépages: 35% barbera, 35% sangiovese, 20% marzemino, 10% schiava gentile, contient des sulfites ;
- Vieillissement: enfûts de ciment pendant environ 20 mois ;
- Consommation: vinadapté aux entrées de viande, aux plats principaux de viande rouge et aux entrées avec des sauces à base de viande, excellent avec la tagliata ;
- Millésime : le plus ancien millésime disponible sera envoyé ;
- Système de formationcordon et guyot éperonnés ;
- Âge moyen du vignoble: 20ans ;
- Rendement à l’hectare: 60 quintaux/ha.
- Contient des sulfites
Caractéristiques organoleptiques du vin rouge Colle Degli Ulivi :
- Couleur: rouge rubis profond ;
- Bouche: juteuse et élégante avec des tanins raffinés, une importante veine acide et une finale savoureuse ;
- Température de service: 16° à 18° ;
- Nez: arômesde fruits rouges et noirs macérés.
Colle degli Ulivi Botticino DOC bio, infos utiles et curiosités
Quel est le vin biologique Colle degli Ulivi Botticino DOC ?
En bref: un vin rouge biologique des collines de Botticino (Brescia), produit par la cave Noventa.
Il s’agit d’un assemblage traditionnel de Barbera, Sangiovese, Marzemino et Schiava Gentile, avec un profil parfumé et minéral grâce aux sols marneux et calcaires du Monte Maddalena.
Taux d’alcool indicatif de 13,5 % vol., style sec et équilibré, avec une bonne buvabilité.
Combien de temps se conserve-t-il dans la cave et comment se conserve-t-il après ouverture ?
Conseils: conserver les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température de 12-16 °C avec une humidité constante ; éviter les changements brusques de température.
Ce Botticino DOC biologique donne le meilleur de lui-même dans les 4-5 ans suivant le millésime, il exprime ainsi le fruit et le piquant sans perdre l’harmonie.
Après ouverture : fermer avec un bouchon hermétique/sous vide et réfrigérer ; il reste agréable pendant 2-3 jours (le ramener à 16-18 °C avant de le servir).
Avec quoi dois-je le combiner et à quelle température dois-je le servir ?
Conseil pratique: servez-le à 16-18 °C dans un gobelet large, en le débouchant 30-60 minutes à l’avance.
Il se marie très bien avec la cuisine brescienne et les plats savoureux :
brochettes bresciennes et viandes rouges grillées, bœuf à l’huile, viandes braisées, pâtes à la sauce à la viande ou au salmi, charcuteries typiques et fromages affinés des vallées bresciennes.
Sa structure souple et la fraîcheur du Barbera en font un vin rouge de table polyvalent, parfait également avec le gibier en sauce et la polenta à la vapeur.
