La tradition, l’artisanat et la typicité locale l’emportent toujours : le fromage d’alpage Tombea sélectionné par bbuono remporte le « Dino Villani Award 2020 ».
L’exploitation agricole d’Eggiolini Germano pour son fromage Tombea a remporté le « Prix Dino Villani 2020 », remis le 28 décembre 2020 au restaurant La Sosta à Nozza.Ce prix prestigieux de l’Académie italienne de cuisine est décerné chaque année au producteur qui s’est distingué dans la transformation artisanale d’un « produit alimentaire » d’une qualité organoleptique spécifique, transformé avec des ingrédients nationaux traçables, de première qualité et expression de la typicité locale.
Un fromage de niche rare et prisé, fabriqué par plus de 200 vaches qui ne mangent que de l’herbe de montagne dans les pâturages de Tombea, Bait et Corva.
Un produit de niche : 200 vaches laitières, de race Bruna alpina et Pezzata Rossa, ne produisant pas plus de 1500 meules par an. La tombea, fromage de vache à pâte dure, est fabriquée en combinant deux traites, celle du soir à laquelle peut s’ajouter celle du matin (pour cette dernière, après écrémage pour obtenir du beurre) et est l’une des plus intéressantes de l’Arc alpin.
Produit uniquement à partir de lait cru trait par les vaches qui paissent dans la haute vallée, sur les territoires de Magasa, Valvestino et Capovalle. Sans pasteurisation, comme c’était le cas il y a cent ans, même pendant la saison la plus froide, lorsqu’elles ne peuvent pas pâturer dans la malga, les vaches choisies pour Tombea doivent uniquement manger du foin, dont au moins la moitié est fauchée sur le territoire des trois communes. L’herbe de montagne consommée par les vaches dans l’alpage confère à ce fromage un parfum d’herbes et d’essences de montagne.
Vous pouvez acheter le fromage Tombea en ligne sur bbuono.co.uk !
Germano Eggiolini, le dernier des fromagers et l’un des rares à produire la Tombea
Rare, et ce n’est pas un hasard, le Tombea est un fromage qui n’est produit qu’à Valvestino, dans le parc Alto Garda Bresciano, et en particulier dans seulement deux étables, principalement par l’agriculteur qui a également résisté à une expulsion, Germano Eggiolini.
Bien que le fromage de Tombea soit une spécialité recherchée, à l’heure actuelle, presque personne n’est disposé à maintenir ou à entreprendre cette transformation et le risque de disparition de ce fromage d’alpage est vraiment élevé.
Germano a appris ses secrets et ses compétences en partie auprès des membres de sa famille et en partie auprès des anciens de la région, qu’il observait depuis son enfance pendant les mois passés dans les alpages. L’attribution du prix « Fromage de l’année Villani 2020 » est sans aucun doute une grande réussite pour lui, pour la communauté et pour toute la région de Valvestino.
Chez bbuono, nous ne pouvons que nous réjouir de ce prix décerné au fromage Tombea, qui est en vente en ligne sur le site bbuono.it. Nous sommes fiers de pouvoir offrir une fois de plus un produit d’excellence et de le mettre à la disposition des amateurs et des autres personnes en Italie et en Europe.
Source : Il Giornale di Brescia
Photo de couverture : bresciatourism
