Silter GGA Käse, der Geschmack der Bergkräuter aus den Tälern von Brescia erkennt man in diesem typischen Produkt.
Aber woher kommt der Name Silter für diesen D.O.P.-Käse?
Von den traditionellen Räumen, die für die Reifung dieses Käses genutzt werden, den Silter. Der Silter GGA ist ein Hartkäse aus Almen, der in der alpinen und voralpinen Region zwischen dem Sebino und den Pässen Tonale und Gavia mit Holzwerkzeugen hergestellt wird: das Rädchen, der Dorn und die Formen.
Das Berggras, das von den Kühen auf der Alm gefressen wird, verleiht den Duft von Bergkräutern und Essenzen.
Sein kräftiger und voller Geschmack macht ihn ideal als Tischkäse oder zum Reiben über Pasta. Hervorragend zu genießen mit kräftigen Rotweinen.
Geschichte und Tradition des Silter-Käses
In den vergangenen Jahrhunderten war die Umwandlung von Milch in Käse die einzige Möglichkeit, ihre wertvollen Nährstoffe zu bewahren. Der Silter D.O.P. war eine wichtige Nahrungsquelle für die Menschen, die in den Bergen des Val Camonica und des Sebino Bresciano lebten.
Der Name „Silter“ ist ein angelsächsischer Begriff keltischen Ursprungs und entspricht dem Reiferaum. Die Herstellung des Käses Silter hat alte Ursprünge, ebenso wie die alte Tradition der Milchviehhaltung im Val Camonica: Die ersten historischen Dokumente stammen aus dem späten 1600. In den letzten Jahrzehnten wurden Studien zu den Hauptmerkmalen des Silter durchgeführt, der in kleinen Almen hergestellt wird, die noch die alte Käsetechnologie verwenden, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Besonderheiten des Silter-Käses
Der Silter D.O.P. wird aus Rohmilch von Braunvieh und anderen typischen Bergrassen hergestellt.
- Form: zylindrisch.
- Gewicht: 10-16 kg.
- Scalzo: gerade oder leicht gewölbt, 8-10 cm.
- Fläche: flach oder leicht gewölbt mit einem Durchmesser von 34-40 cm.
- Aussehen: natürliche, harte Kruste, gelb-braune Farbe und geölt.
- Pasta: von fester Struktur, nicht zu elastisch, manchmal mit kleinen bis mittleren, gut verteilten Löchern. Die Farbe variiert von strohgelb bis intensiv mit dem saisonalen Wechsel der Ernährung der Kühe.
- Aroma: charakteristisch für Milch, Weiden und Heu aus der Produktionsregion
- Geschmack: zart und süß.
- Die sensorischen Eigenschaften des Silter G.G.A. werden durch die Qualität der Milch, die Umgebung, in der die verschiedenen Verarbeitungsphasen stattfinden, und die lange Reifung bestimmt. Die Almkäse sind sehr wertvoll, weil sie die Nährstoffe, Geschmäcker und Aromen der Rohmilch bewahren, die von Kühen produziert wird, die in hohen Lagen weiden.
Interessiert, mehr über diesen geschützten Ursprungs-Käse zu erfahren? Lade hier die Produktionsvorschriften für den Silter D.O.P.-Käse herunter
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Nährwerte Käse Silter GGA
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1670 Kj 398 Kcal |
| Fette | 029/30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17/19 gr |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Proteine | 32/34 g |
| Verkauf | 1,2 g |
| Fasern | 1,5 g |
Verfügbar in Vakuumverpackung von 0,5 kg.
Der Silter-Käse, seine Formen werden einzeln vom Konsortium für den Schutz kontrolliert
Dieser Käse GGA ist reich an Milchsäureflora mit hoher Biodiversität, reich an essentiellen Aminosäuren, die für alle, Kinder, Senioren und Sportler unverzichtbar sind! Alle Formen werden kontrolliert, nur die nach den strengen Vorschriften hergestellten werden gebranntmarkt.
Das Konsortium zum Schutz der Marke
Das Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P ist eine Organisation, die sich mit dem Schutz und der Förderung des Käses Silter D.O.P befasst, der in den Alpen des Valle Camonica und der Provinz Brescia hergestellt wird. Der Käse Silter ist ein zertifiziertes Qualitätsprodukt, das ausschließlich aus Milch von Kühen auf Almen hergestellt wird. Das Konsortium besteht aus 24 Produzenten und 5 Käse-„Affinatori“, die spezifische Produktionsrichtlinien befolgen und sich verpflichten, die Tradition und die Richtlinien für die Herstellung des Käses Silter zu bewahren.
Der Käse Silter D.O.P hat einzigartige sensorische Eigenschaften und ist eine Spitzenleistung der lokalen Käsetradition. Das Konsortium engagiert sich auch für die Aufwertung des Gebiets und die Einführung nachhaltiger Praktiken bei der Käseproduktion.
Wir danken Dr. Oliviero Sisti, Präsident des Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P. für die wertvolle Hilfe, die er uns geleistet hat, um diesen fantastischen Almkäse bekannt zu machen.
Silter GGA Val Camonica: Wie erkennt, lagert und genießt man ihn am besten?
Was ist der Silter GGA aus dem Val Camonica?
Es ist der Alpkäse, der die Täler von Brescia symbolisiert, hergestellt in den Höhenlagen zwischen Sebino, Tonale und Gavia mit roher Kuhmilch (vor allem Braunvieh) und Holzwerkzeugen, gemäß GGA-Vorschrift. Er hat eine natürliche harte Rinde, einen kompakten Teig und Düfte von Bergkräutern. Jede authentische Form trägt das Markenzeichen mit den Pitoti Camuni und die Kontrollen des Konsortiums. Es ist eine handwerkliche Exzellenz, die das Val Camonica in jeder Scheibe erzählt.
Wie bewahrt man den Silter GGA auf (vakuumverpackt und nach dem Öffnen)?
In unserem Shop bekommst du es vakuumverpackt: Leg es in den Kühlschrank (4–8 °C). Nach dem Öffnen in Käsepapier oder ein Tuch wickeln und in einem atmungsaktiven Behälter im Gemüsefach aufbewahren. Vermeide längeren Kontakt mit Folie und stehende Feuchtigkeit; lass das Stück „atmen“ und dreh die Scheibe alle 2–3 Tage. Serviere es bei Zimmertemperatur: Hol es 30 Minuten vorher raus.
Die natürlich geölte Rinde kann teilweise entfernt werden, wenn sie nicht gewünscht ist.
Wie schmeckt der Silter und mit welchen Kombinationen kommt er am besten zur Geltung?
Kräftiger, aber ausgewogener Geschmack, mit Noten von Heu und Alpenkräutern, perfekt als Tischkäse oder zum Reiben. Für eine 100% brescianische Platte: Kastanien- oder Akazienhonig, Senffrüchte und Konfitüren für Käse
Roggenbrot oder Polenta.
In der Küche passt er zu Gnocchi, Risotti, Suppen und saisonalem Gemüse.
Dazu: kräftige Rotweine vom Gardasee oder ein bernsteinfarbenes Craft-Bier.
Wie erkenne ich den echten Silter GGA und die Almbewirtschaftung?
Suche drei Hinweise:
Brandzeichen mit den Pitoti Camuni
Angabe GGA und Herkunft Valle Camonica
Erwähnung von Rohmilch und Produktion auf der Alm
Die Form ist zylindrisch mit einem schönen Rand, die Rinde gelb-braun, der Teig kompakt mit feiner Lochung.
Wir von bbuono wählen nur kleine lokale Produzenten und Chargen aus, die die Tradition respektieren: handwerkliche Qualität, kurze Lieferkette und Geschmäcker von früher.
Alessandra D’Ambrosio (Verifizierter Käufer) –
I prodotti sono veramente buoni. Il pacco va bene, dando degli involucri per avvolgere dopo l’apertura è fondamentale, quindi grazie per questa accortezza. Pacco è arrivato in buono stato, ma era caldo. Forse un ghiaccietto all’interno sarebbe ideal, visto che era il mese di luglio dove le temperatura sfioravono i 40°C. Prenderò di nuovo i formaggio perchè veramente buoni. Grazie Mattia!
Fabrizio Fichera (Verifizierter Käufer) –
Tutto ottimo, formaggi stupefacenti 👍
viducoli (Verifizierter Käufer) –
Essendo originario della Valcamonica sono di parte; il Silter però è un formaggio cresciuto molto in questi ultimi anni, e Barbara Bontempi lo interpreta al meglio. Sapore deciso ma pieno, si sentono i pascoli di malga. Da provare sicuramente. Grazie a bbuono per renderlo disponibile anche fuori dai confini della provincia.
Mattia Apostoli –
Grazie Vittorio per aver apprezzato il Silter DOP che abbiamo selezionato e che spediamo in tutta Italia ed Europa. Detto da te che sei originario della Valcamonica il tuo commento è ancora più apprezzato!
Alla prossima,
Mattia
brebbia74 (Verifizierter Käufer) –
Favoloso