Ein GGA-Hartkäse, der eine jahrhundertealte Tradition und einen Geschmack fortführt.
Der Käse Nostrano della Valtrompia GGA hat eine harte und kompakte Konsistenz und einen reichen, kräftigen Geschmack. Im Winter wird er im Tal hergestellt, im Sommer auf der Alm.
Die Käser verwenden noch die typischen Holzwerkzeuge, wie es die Tradition verlangt. Das Fett der Entrahmung wird genutzt, um eine Butter mit voller Konsistenz herzustellen.
Die verwendete Milch ist von teilentrahmter Kuh und erfordert eine Mindestreifezeit von 12 Monaten.
Der Geschmack im Mund ist aromatisch und umhüllend und leicht pikant.
Hervorragend als Füllung für die klassischen Brescia-Casoncelli, zum Reiben über Pastagerichte und perfekt zum Überbacken im Ofen.
Aus fantastischen Orten entsteht der Valtrompia GGA Käse: Geschichte und Technik der Produktion, direkt von der Alm auf deinen Tisch.
Nostrano Valtrompia GGA: Wie erkennt man das Original, genießt es und bewahrt es am besten auf?
Was ist der Nostrano Valtrompia GGA und woher kommt er?
Es ist der typische Käse aus dem Val Trompia (Brescia), halbfett mit extra hartem Teig, hergestellt aus roher Kuhmilch – oft von Braunvieh – mit mindestens 12 Monaten Reifung (unser Schnitt ist normalerweise über 14 Monate). Er entsteht in kleinen Tal-Molkereien und Almhütten: handwerkliche Verarbeitung, geölte Rinde und Düfte von Bergkräutern.
Wie genießt man diesen Käse und womit kombiniert man ihn?
Auf dem Schneidebrett oder in der Küche: Hervorragend in Scheiben mit Kastanienhonig oder Brescia-Senf; gerieben auf Risotti, Suppen, Knödeln/Brofadéi und Nudeln mit Almbutter.
Weine: leichte Rote vom Gardasee/Valtènesi oder Franciacorta-Schaumweine.
Rustikales Brot, Nüsse und Bergsalami.
Um es zu betonen: Serviere es bei 16–18°C.
Was bedeutet Alpkäse und in der Mine gereift?
Das erste betrifft, wann es gemacht wird, nämlich im Almauftrieb die Sommermilch aus großer Höhe, Aromen von Blumen und Kräutern, voller Geschmack. Die Reifung hingegen ist, wo es veredelt wird, nämlich in der Mine gereift bedeutet, diesem Käse eine Reifung bei konstanter Temperatur/Feuchtigkeit zu geben, die saubere Noten und einen leichten „mineralischen“ Hauch verleiht, mit Nachhaltigkeit (es wird keine Energie für die Kühlung verwendet).
Was bedeutet GGA für diesen Käse und wie erkenne ich die Zertifizierung?
GGA = Herkunft und Methode garantiert: der Nostrano Valtrompia ist in der EU registriert (Reg. Nr. 629/2012) und folgt einem genauen Regelwerk für Rohmilch, Verarbeitung und Mindestreifung. Die Konformität wird von CSQA (zugelassene Stelle) überprüft und der Schutz liegt beim Konsortium.
So erkennst du ihn: Auf dem Laib siehst du das Logo „Nostrano Valtrompia“ und die Matrikelnummer auf der Rinde; die Stücke tragen das GU-Logo und die Rückverfolgbarkeit auf dem Etikett. Kurz gesagt: Du kaufst ein echtes Produkt aus dem Val Trompia, kontrolliert in der Lieferkette und leicht überprüfbar.
Wie bewahrt man den Nostrano Valtrompia GGA auf?
Vakuumverpackt: im Kühlschrank (4–8°C) aufbewahren; so bleibt das Aroma und die Feuchtigkeit länger erhalten.
Nach dem Öffnen: in Käsepapier oder in ein leicht geöltes Tuch wickeln, dann in einen gelochten Behälter legen. Vermeide Gefrierschrank und luftdichte Beutel für längere Zeit. Idealerweise innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen und 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Nährwerte Käse nostrano Val Trompia GGA
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1670 Kj 398 Kcal |
| Fette | 29/30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17/19 gr |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Proteine | 32/34 g |
| Verkauf | 1,2 g |
| Fasern | 0 g |
Verkauft in Vakuumverpackung zu 0,5 kg
Massimo Moioli (Verifizierter Käufer) –
Confezione impeccabile con la carta per conservarli utilissima. I prodotti all’altezza delle aspettative.
Mattia Apostoli –
Grazie massimo per le 5 stelle 🌟🌟🌟🌟🌟 Ci fa piacere sapere che hai apprezzato i prodotti e il confezionamento, alla prossima 😊
brebbia74 (Verifizierter Käufer) –
Ottimo
Alberto Vescovi (Verifizierter Käufer) –
Ottimi prodotti Ottimo servizio. Gentilissimi, puntuali ed efficienti. Poi i prodotti che ho acquistato sono di una bontà superlativa. Consigliatissimi
Mattia Apostoli –
Buonasera Alberto, grazie per le sue bellissime parole! Siamo contenti che tutti i nostri prodotti siano stati di suo gradimento. Le auguriamo una bellissima serata, a presto! Mattia, team bbuono