Ein Ziegenrohmilchkäse mit weißer, tendenziell strohgelber Oberfläche und einer leicht faltigen Rinde, die durch die vor der Gerinnung hinzugefügten und während der Reifung entstehenden Schimmelpilze entsteht.
Ein Produkt, das von denselben Unternehmen entwickelt wurde, die die Kette bilden, um einen Käse zu entwickeln, der mit Milchsäuregärung und nach einer strengen Spezifikation hergestellt wird, die die Verwendung von Ziegenmilch vorschreibt; traditionelle Aromen und Tierschutz stehen im Mittelpunkt des Projekts. Die Paste hat fast keine Augen, eine gewisse Brüchigkeit und eine weiße Farbe, die untere Rinde ist cremig und perlmuttfarben.
Capracanta robiola ist ein spezielles Produkt, das Teil des SlowFood-Projekts ist; es hat eine Reifezeit von 3 Wochen. Er sollte im Kühlschrank in der Original-Holzkiste aufbewahrt und jeden Tag auf den Kopf gestellt werden. Eine Seite muss immer offen sein. Verwenden Sie die Kiste und den Deckel abwechselnd als Unterlage.
Er kann auch in der Zwischenzeit verzehrt werden, seine volle Reife tritt 15 bis 20 Tage nach der Lieferung ein. Nach diesen Tagen ist er immer genießbar und wird zunehmend schmackhaft und scharf und beginnt, leicht würzig zu werden. Die Holzdose ermöglicht es dem Käufer, den Käse nach seinem eigenen Geschmack zu verfeinern.
Sie können die verschiedenen Nuancen schmecken, seine Cremigkeit nimmt mit der Verfeinerung zu.
Das Pappelholz, das für die Herstellung der Box verwendet wird, stammt aus nachhaltig bewirtschafteten PEFC-Wäldern.
Im Rahmen des SOPRALAPANCA-Projekts muss die Aufzucht der Tiere ihre Etymologie und Physiologie respektieren und sich an den Kriterien der ökologischen Nachhaltigkeit und des Schutzes der Artenvielfalt orientieren.
Die Bewegungsfreiheit der Tiere und der Weidegang außerhalb der Stallungen müssen gewährleistet sein.
Die beste Garantie für das Wohlergehen der Tiere ist der weitestgehende Weidegang in den Bergen und im Freien, und im Stall müssen in den kälteren Jahreszeiten die gleichen Tierschutzstandards eingehalten werden.
Eine eng verbundene Familie , die das Leben in den Bergen liebt, in der freien Natur, umgeben von Tannen- und Laubwäldern, mit einer Leidenschaft für Tiere undgesunde, natürliche Lebensmittel, konnte nicht umhin, sich einem wichtigen Projekt wie diesem anzuschließen, das von der SLOW FOOD Gemeinschaft entwickelt und umgesetzt wurde, um die Ziegenlieferkette in unserer Provinz Brescia in der Lombardei zu verbessern.
SOPRALAPANCA‘ ist eine Gemeinschaft von Ziegenzüchtern in der Lombardei, die sich in den Werten von Slow Food wiedererkennen, insbesondere in denen dieses Projekts.
Vorrangig geht es um die gemeinsame Herstellung eines Ziegenkäses aus Rohmilch und Milchsäuregärung, der den Namen ‚CAPRACANTA‘ erhalten hat. In der Lombardei gibt es derzeit 9 Landwirte, die sich zu dieser Initiative bekennen, die von Slow Food Lombardei gefördert und koordiniert wird.
Die Mission ist es, „gute, saubere und faire“ Lebensmittel zu produzieren. Bis heute haben sich rund 10.000 Produzenten weltweit dieser Stiftung angeschlossen.
Zertifizierungen: SOPRALAPANCA Projekt für die Lieferkette, gefördert von SlowFood;
Würzen: Im Kühlschrank bei 4°C aufbewahren, die Holzkiste jeden Tag auf den Kopf stellen;
Mindesthaltbarkeit: 40 Tage ab Verpackungsdatum (wenn das Produkt in der Originalverpackung aufbewahrt wird).
Eine Überschreitung dieses Datums beeinträchtigt nicht die Genießbarkeit des Produkts.
Anmerkungen: Die Ziegenzüchter, die an dem Gemeinschaftsprojekt SLOW FOOD zur Verbesserung der Ziegenlieferkette in der Lombardei teilnehmen, halten sich an strenge Vorgaben und stellen ihren Käse ausschließlich mit Rohmilch von ihren eigenen Tieren her.
Sie werden hauptsächlich auf der Weide und in den kältesten Perioden mit lokalem Heu gefüttert, ohne Verwendung von industriellem Futter und in voller Übereinstimmung mit den Kriterien der biologischen Vielfalt und den tugendhaften Prinzipien von SlowFood.
Sehen Sie sich das Video-Interview über den Bauernhof Malga Pof in Puntoverde an
Capracanta Slow Food: Geheimnisse der Verkostung, Konservierung und Tradition
Was ist Capracanta Käse und was macht ihn einzigartig?
Dies ist ein Rohmilch-Ziegenkäse, der aus dem Slow Food Projekt ‚SOPRALAPANCA‘ hervorgegangen ist. Jeder Laib (ca. 0,4-0,46 kg) wird in einer PEFC-Pappelkiste geliefert, damit Sie den Reifungsprozess zu Hause abschließen können.
Herkunft: Valle Sabbia – Pertica Bassa (BS), hergestellt von der Malga Pof oberhalb von 1000 m, mit weidenden Ziegen und lokalem Heu. Weißer Teig mit cremiger Unterkruste und leicht rauer Rinde: Lombardische Tradition und Handwerkskunst in einer einzigen Geste.
Wie schmeckt Capracanta und was sind die idealen Kombinationen?
Zart in der Jugend, cremiger und leicht würzig mit der Reifung. Perlige Unterkruste, krümeliger Kern mit fast keinen Löchern.
Passt zu: rustikalem Brot, Marmeladen oder Honig, getrockneten Früchten.
Wein: würzige Weißweine vom Gardasee oder klassische Methode aus Franciacorta.
In der Küche: ideal zum Abschluss einer Mahlzeit oder bei niedriger Temperatur über Gemüse der Saison geschmolzen.
Wie bewahren Sie Capracanta in seiner Holzkiste auf?
Gekühlt bei 4°C, in der Schachtel. Drehen Sie ihn jeden Tag um: eine Seite bleibt immer offen, abwechselnd Boden und Deckel.
Reifung: 15-20 Tage nach der Lieferung voll ausgereift; essbar sogar noch früher.
Mindesthaltbarkeit: 40 Tage ab Verpackungsdatum (wenn in der Originalverpackung aufbewahrt).
Hinweis: zwischen Bestellung und Versand können zusätzliche 4-6 Tage liegen, um die Produktionsvorgaben einzuhalten (in diesem Ausnahmefall werden wir Sie per E-Mail oder Whatsapp kontaktieren, um Sie zu informieren).
Warum ist Capracanta Teil eines Slow Food Projekts?
SOPRALAPANCA‘ wurde von der Gemeinschaft der Lombardei gegründet. Ziele: lokale Ziegenlieferkette, Rohmilch, Milchsäuregärung, Artenvielfalt und Tierschutz (Weidehaltung, keine Silage/GVO).
Die PEFC-Pappelkiste macht den Verbraucher zum Teil der Veredelung: mehr Tage = mehr Cremigkeit und Charakter.
Nährwertangaben von Capracanta-Käse
| Durchschnittliche Werte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 282.6 Kcal |
| Fette | 22.5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| Zucker | 0.1 g |
| Protein | 17.4 g |
| Säle | 0.7 g |
| Fasern | 0 g |
Die Ziele und das SOPRALAPANCA-Projekt von SlowFood zur Verbesserung der Ziegenlieferkette in der Lombardei
Ab August 2019 wird das Projekt zur ‚SLOW FOOD COMMUNITY TO VALORISE THE GOAT FARM IN LOMBARDY‘, deren Grundgedanke es ist, den Respekt für die biologische Vielfalt, den traditionellen Geschmack und den Tierschutz aufrechtzuerhalten .
Der CAPRACANTA-Käse geht von einer gemeinsamen Basis für alle Erzeuger aus, die sich an das Lastenheft halten, aber jeder von ihnen hinterlässt seine eigene persönliche Note, seinen eigenen Stempel auf dem Käse. Das liegt daran, dass die Variablen der Zucht und der Käseherstellung berücksichtigt werden.
Das Ziel ist es, etwas Persönliches für die Kette zu schaffen, das von allen Personen geteilt und geteilt werden kann, die die Hauptakteure bleiben, einschließlich des Endverbrauchers, der die Reifung vornimmt.
Aber was sind die Prinzipien der SOPRALAPANCA-Gemeinschaft, die bbuono teilt und zu verbessern versucht? Hier sind sie:
- Schutz der Artenvielfalt von Tieren und Pflanzen, beginnend mit der Förderung einheimischer Rassen und der überwiegenden Verfütterung lokaler Futtermittel (keine Silage, keine GVOs);
- Respekt vor dem Tierschutz und eine Vorliebe für natürliche Medizin;
- Wiederherstellung der Verbindung von Landwirtschaft und Tierhaltung, Entwicklung multifunktionaler landwirtschaftlicher Projekte;
- Ausschließliche Verwendung von Rohmilch und selbst hergestellten Fermenten, Molke oder Laktosehefe, bei der Käseherstellung;
- Entwicklung eines laktisch fermentierten CAPRACANTA-Käses als Gemeinschaftsprojekt der Käser.
Der Markt für Lebensmittel ist äußerst vielfältig, teilt sich aber im Wesentlichen in den traditionellen und kreativen Markt der kleinen Erzeuger und den globalisierten Markt der multinationalen Unternehmen. Bbuono hat für seine Produkte nur kleine, lokale Erzeuger ausgewählt.
giuseppe maresca (Verifizierter Käufer) –
Prodotti squisiti, formaggio Capracanta e burro eccellenti. Spedizione veloce, prodotti arrivati freschi. Complimenti.
Mattia Apostoli –
Ciao Giuseppe, grazie di cuore per la tua splendida recensione a 5 stelle! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Ci fa piacere che tu abbia apprezzato i prodotti, in particolare il formaggio Capracanta 🧀, una robiola speciale realizzata con latte di capra 🐐, un prodotto unico nel suo genere! Grazie anche per aver sottolineato la freschezza dei prodotti ❄️, ci teniamo che vengano consegnati come appena ritirati dalla malga ✨ A presto e ancora grazie per i complimenti! 😍😊
Fabiana Cazzola (Verifizierter Käufer) –
Una mia amica mi ha fatto assaggiare una delle loro birre, una delle più buone che abbia mai assaggiato, andrò sicuramente a fare acquisti
Mattia Apostoli –
Grazie Fabiana per le 5 stelle ⭐⭐⭐⭐⭐ e la tua recensione! 😊 Siamo contenti che tu abbia apprezzato la birra 🍻 e siamo felici di sapere che è stata una delle più buone che tu abbia mai provato. Ti preghiamo di ringraziare a nome nostro la tua amica per aver scelto la nostra birra e per avertela fatta assaggiare. A presto! 👋🍺